Το καλοκαίρι οι περισσότεροι αφήνουμε στην άκρη τα όσπρια, θεωρώντας ότι ταιριάζουν μόνο στις κρύες ημέρες του χειμώνα. Κι όμως, μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για δροσερά, χορταστικά και ιδιαίτερα θρεπτικά γεύματα.
Ψάχνοντας συμβουλές για τη διατροφή μας το καλοκαίρι, απευθύνθηκα στην Κάλλια Γιαννιτσοπούλου, Kλινική Διαιτολόγο – Διατροφολόγο MSc, MBA, SRD. Οι συμβουλές της με εξέπληξαν γιατί μέσα στα καλοκαιρινά πιάτα έβαλε σε σημαντική θέση τα όσπρια, εξηγώντας ότι με μερικές μικρές αλλαγές στον τρόπο που τα μαγειρεύουμε και τα σερβίρουμε, τα όσπρια μπορούν να μπουν εύκολα στο καλοκαιρινό μας μενού.
Όσπρια: Γιατί δεν πρέπει να λείπουν από το καλοκαιρινό τραπέζι
«Τα όσπρια αποτελούν μία από τις πιο πλήρεις και οικονομικές τροφές της μεσογειακής διατροφής», επισημαίνει η Κάλλια Γιαννιτσοπούλου. Είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ προσφέρουν κορεσμό για πολλές ώρες. Παράλληλα, συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου, βοηθούν στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου και υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία. Για τα παιδιά αποτελούν έναν εύκολο τρόπο να αυξήσουν την πρόσληψη φυτικών ινών και πρωτεΐνης, ενώ για τους ενήλικες μπορούν να συμβάλουν στον καλύτερο έλεγχο του σωματικού βάρους και της χοληστερόλης.
Το μυστικό είναι να αλλάξουμε τον τρόπο που τα σερβίρουμε
Όπως εξηγεί η Κάλλια Γιαννιτσοπούλου, δεν χρειάζεται τα όσπρια να καταναλώνονται μόνο ως ζεστή σούπα.
Οι βρασμένες φακές μετατρέπονται εύκολα σε μια δροσερή σαλάτα με αγγούρι, ντοματίνια, πιπεριά, μαϊντανό και λίγη φέτα, δημιουργώντας ένα πλήρες γεύμα που διατηρείται εύκολα στο ψυγείο. Τα ρεβίθια συνδυάζονται ιδανικά με αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι, δυόσμο, ελαιόλαδο και λεμόνι, ενώ τα μαυρομάτικα φασόλια ταιριάζουν υπέροχα με ντομάτα, πιπεριά, κάπαρη, ελιές και μαϊντανό. Μια ακόμη ιδιαίτερα πρακτική επιλογή είναι το χούμους, το οποίο μπορεί να συνοδεύσει στικς από καρότο και αγγούρι, κριτσίνια ή πίτες ολικής άλεσης και να αποτελέσει ένα θρεπτικό σνακ για όλη την οικογένεια στο σπίτι αλλά και στην παραλία.
Πώς θα τα αγαπήσουν και τα παιδιά
Φτάνοντας στο κεφάλαιο «τα παιδιά δεν τρώνε όσπρια», η ειδικός μας εξήγησε ότι πολλά παιδιά δεν απορρίπτουν τα όσπρια για τη γεύση τους, αλλά για τη μορφή με την οποία τα γνωρίζουν. Η Κάλλια Γιαννιτσοπούλου προτείνει να τα εντάξουμε σταδιακά στο καθημερινό μενού με πιο δημιουργικούς τρόπους. Οι φακές μπορούν να προστεθούν σε κεφτεδάκια λαχανικών, το χούμους να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα σε τοστ ή σάντουιτς, ενώ τα όσπρια μπορούν να εμπλουτίσουν πολύχρωμες σαλάτες ή να συνδυαστούν με ρύζι και ζυμαρικά. Η εξοικείωση γίνεται πιο εύκολη όταν το παιδί βλέπει το ίδιο τρόφιμο σε διαφορετικές συνταγές και παρουσιάσεις.
Πόσο συχνά πρέπει να τρώμε όσπρια
Οι διατροφικές οδηγίες προτείνουν την κατανάλωση οσπρίων δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα. Όπως επισημαίνει η διατροφολόγος, δεν είναι απαραίτητο να αποτελούν κάθε φορά το κυρίως γεύμα – ειδικά τώρα το καλοκαίρι. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, να συνοδεύσουν άλλα πιάτα ή να καταναλωθούν ως ένα υγιεινό σνακ μέσα στην ημέρα.
Το σημαντικό είναι να παραμένουν σταθερά στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής μας, ανεξάρτητα από την εποχή.
Άρα όσπρια και το καλοκαίρι; Ναι, με λίγη φαντασία και γευστικούς πειραματισμούς μπορούν να μετατραπούν σε δροσερά, χορταστικά και θρεπτικά καλοκαιρινά γεύματα που απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι. Αποτελούν μία απλή, οικονομική και ιδιαίτερα ωφέλιμη επιλογή που αξίζει να έχει θέση στο καλοκαιρινό τραπέζι!
