Τα αυθεντικά ιαπωνικά ζυμαρικά soba περιέχουν τουλάχιστον 35% φαγόπυρο, ενώ μπορούν να σερβιριστούν είτε ζεστά σε ζωμό είτε κρύα, όπως το κλασικό mori soba, με σάλτσα σόγιας.