Μια ημέρα στην παραλία «απαιτεί» τα συνοδευτικά της: σνακ, φρούτα, σάντουιτς και δροσερά ροφήματα. Ωστόσο, οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων στα τρόφιμα.
Μιλώντας για το θέμα αυτό, η Κάλλια Γιαννιτσοπούλου, Kλινική διαιτολόγος- διατροφολόγος
MSc, MBA, SRD, μας εφιστά την προσοχή, τονίζοντας ότι ένα τρόφιμο μπορεί να έχει αλλοιωθεί χωρίς να παρουσιάζει εμφανείς αλλαγές στη γεύση, στη μυρωδιά ή στην όψη του. Για τον λόγο αυτό, η σωστή επιλογή, μεταφορά και συντήρηση των τροφίμων είναι εξίσου σημαντικές με την ποιότητά τους.
Γιατί η ζέστη αυξάνει τον κίνδυνο αλλοίωσης
Όπως εξηγεί η ειδικός, οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.Ιδιαίτερα όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 30°C συμβαίνουν τρία πράγματα:
• τα βακτήρια αναπτύσσονται πολύ γρήγορα,
• τα ευπαθή τρόφιμα αλλοιώνονται νωρίτερα,
• αυξάνεται ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.
Προφανώς, λοιπόν, στην παραλία, όπου η έκθεση στον ήλιο είναι συνεχής, ο κίνδυνος γίνεται ακόμη μεγαλύτερος και χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή από εμάς.
Τα πιο ευπαθή τρόφιμα
«Τα περισσότερα περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων το καλοκαίρι σχετίζονται με τρόφιμα που έμειναν αρκετή ώρα εκτός ψύξης», εξηγεί η Κάλλια Γιαννιτσοπούλου. Για αυτό χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή κάποια σνακ ή υλικά που χρησιμοποιούμε για τη γέμιση σάντουιτς. Ενδεικτικά:
• σάντουιτς με γαλοπούλα ή ζαμπόν,
• τυριά και κρεμώδη αλείμματα,
• βραστά αυγά,
• σπιτικές σαλάτες με μαγιονέζα,
• κοτόπουλο,
• τόνος,
• γιαούρτι,
• γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα τρόφιμα αυτά δεν πρέπει να παραμένουν για πολλές ώρες εκτός ψυγείου.
Πόση ώρα αντέχουν εκτός ψυγείου
Ο γενικός κανόνας είναι:
• έως 2 ώρες σε φυσιολογικές συνθήκες,
• έως 1 ώρα όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 32°C.
Όπως σημειώνει η διατροφολόγος, στην καρδιά του καλοκαιριού είναι ασφαλέστερο να θεωρούμε τη μία ώρα ως το ανώτατο όριο για τα ιδιαίτερα ευπαθή τρόφιμα, ειδικά όταν βρίσκονται εκτεθειμένα στη ζέστη – έστω κι αν είναι κάτω από την ομπρέλα.
Πώς τα συντηρούμε σωστά
Η σωστή μεταφορά των τροφίμων είναι καθοριστική για την ασφάλειά τους. Σύμφωνα με την Κάλλια Γιαννιτσοπούλου για τη μεταφορά τους χρησιμοποιούμε φορητό ψυγειάκι στο οποίο τοποθετούμε παγοκύστες ή παγωμένα μπουκάλια νερού για να διατηρείται όσο το δυνατόν πιο χαμηλή η θερμοκρασία. Στην παραλία, το έχουμε πάντα στη σκιά και το ανοίγουμε όσο το δυνατόν λιγότερο. Μία τελευταία συμβουλή είναι να μεταφέρουμε τα τρόφιμα ήδη καλά παγωμένα από το σπίτι.
Τα πιο ασφαλή σνακ για την παραλία
Ορισμένα τρόφιμα αντέχουν καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες και αποτελούν πιο ασφαλείς επιλογές για μια ημέρα στην παραλία.
Ενδεικτικά προτείνονται:
• μήλα,
• ροδάκινα,
• νεκταρίνια,
• μπανάνες,
• αποξηραμένα φρούτα,
• ανάλατοι ξηροί καρποί,
• κριτσίνια,
• ρυζογκοφρέτες,
• κουλούρι Θεσσαλονίκης,
• μπάρες δημητριακών χωρίς γέμιση κρέμας.
Πρόκειται για τρόφιμα που μεταφέρονται εύκολα και παρουσιάζουν μικρότερο κίνδυνο αλλοίωσης σε σχέση με τα ευπαθή γεύματα.
Τι να προσέχουμε όταν υπάρχουν παιδιά
Τα παιδιά είναι πιο ευαίσθητα στις τροφικές δηλητηριάσεις και αφυδατώνονται πιο εύκολα σε σχέση με τους ενήλικες.Η διατροφολόγος προτείνει, ειδικά για τα παιδιά, να αποφεύγουμε τρόφιμα που έχουν μείνει για ώρες στον ήλιο, να επιλέγουμε φρέσκα φρούτα που έχουν πλυθεί σωστά από το σπίτι και να τους δίνουμε συχνά νερό. Παράλληλα, καλό είναι να αποφεύγουμε την προετοιμασία φαγητού πάνω στην άμμο ή με χέρια που δεν έχουν καθαριστεί επαρκώς, καθώς αυξάνεται ο κίνδυνος επιμόλυνσης.
Λίγη προετοιμασία αρκεί
Η παραλία και το «τσιμπολόγημα» μπορούν να συνδυαστούν με ασφάλεια, αρκεί να τηρούνται μερικοί βασικοί κανόνες. Η σωστή συντήρηση, η χρήση ψυγείου μεταφοράς και η επιλογή κατάλληλων σνακ προστατεύουν όλη την οικογένεια από αλλοιώσεις και τροφικές δηλητηριάσεις. «Η σωστή οργάνωση πριν φύγουμε από το σπίτι είναι η καλύτερη πρόληψη», καταλήγει η διαιτολόγος – διατροφολόγος Κάλλια Γιαννιτσοπούλου. «Με λίγες απλές κινήσεις μπορούμε να απολαύσουμε το φαγητό μας στην παραλία με ασφάλεια και χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις».
