Η σύγχρονη γεωργία βασίζεται συχνά στη χρήση φυτοφαρμάκων για τη διασφάλιση της παραγωγής, όμως ορισμένα προϊόντα εμφανίζουν συστηματικά υψηλότερα επίπεδα υπολειμμάτων σε σχέση με άλλα. Οι έρευνες δείχνουν ότι τρόφιμα όπως το σπανάκι, οι φράουλες, η λαχανίδα, τα σταφύλια και τα ροδάκινα βρίσκονται συχνά στην κορυφή της λίστας με τις πιο επιβαρυμένες καλλιέργειες. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν επίσης τα κεράσια, τα νεκταρίνια, τα αχλάδια, τα μήλα, τα βατόμουρα, τα μύρτιλα και οι πατάτες.
Η παρουσία αυτών των υπολειμμάτων οφείλεται κυρίως στη βιολογική δομή των συγκεκριμένων φυτών. Τα φυλλώδη λαχανικά και τα φρούτα με λεπτή ή πορώδη επιδερμίδα απορροφούν τις χημικές ουσίες πολύ πιο εύκολα, ενώ η ανάπτυξή τους κοντά στο έδαφος τα καθιστά μόνιμο στόχο για παράσιτα και μύκητες. Οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν τα φυτοφάρμακα ως ασπίδα προστασίας, ωστόσο η συσσώρευση διαφορετικών δραστικών ουσιών στο ίδιο προϊόν αποτελεί ένα από τα κρισιμότερα ζητήματα για την ασφάλεια των καταναλωτών.
Οι αισθητικές προδιαγραφές
Ένας καθοριστικός παράγοντας που οδηγεί στην αυξημένη χρήση χημικών είναι οι απαιτήσεις της αγοράς για προϊόντα με «αψεγάδιαστη» εμφάνιση. Οι καταναλωτές τείνουν να απορρίπτουν φρούτα που φέρουν φυσικά σημάδια, γεγονός που αναγκάζει τους καλλιεργητές να προχωρούν σε συχνούς προληπτικούς ψεκασμούς. Αυτή η ανάγκη για οπτική τελειότητα επιβαρύνει το χημικό αποτύπωμα προϊόντων όπως τα μήλα, τα οποία θα μπορούσαν να παραχθούν με πολύ λιγότερα φάρμακα αν η αγορά αποδεχόταν μια πιο φυσική και λιγότερο τυποποιημένη εμφάνιση.
Η τεχνολογική πρόοδος πάντως φέρνει στο προσκήνιο τη γεωργία ακριβείας. Με τη βοήθεια νέων μεθόδων, όπως η στοχευμένη εφαρμογή ουσιών και η ανάπτυξη ανθεκτικών ποικιλιών, η βιομηχανία επιχειρεί να μειώσει τις χημικές εισροές χωρίς να διακινδυνεύσει τη σοδειά. Παράλληλα, η στροφή προς τις βιολογικές καλλιέργειες αποτελεί μια αξιόπιστη διέξοδο για τα προϊόντα που είναι γνωστό ότι επιβαρύνονται περισσότερο, επιτρέποντας στους καταναλωτές να μειώσουν την έκθεσή τους σε τοξικές ουσίες.
Παρά τα δεδομένα για τα υπολείμματα, οι επιστήμονες τονίζουν ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών παραμένει ζωτικής σημασίας για την υγεία. Μια αποτελεσματική στρατηγική είναι η επιλογή βιολογικών προϊόντων ειδικά για τα είδη που συγκρατούν τα περισσότερα χημικά. Για τα συμβατικά προϊόντα, το σχολαστικό πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό και το τρίψιμο της επιφάνειάς τους μπορούν να απομακρύνουν σημαντικό μέρος των επιφανειακών υπολειμμάτων, καθιστώντας τα πιο ασφαλή για κατανάλωση.
Πηγή: Cibum
