Ο συνήθης σκοπός της χημικής και τεχνητής τροποποίησης των ντοματών είναι είτε να ωριμάσουν γρηγορότερα είτε να φαίνονται πιο ζωντανές και γυαλιστερές συχνά σε βάρος των φυσικών τους ιδιοτήτων.