Η νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας είναι για κάποιους η αποκορύφωση της μεγάλης νηστείας της Σαρακοστής και για άλλους ένα έθιμο μέσα στη θρησκευτική μας κουλτούρα. Όπως και να’ χει, οι περισσότεροι τηρούν την αποχή από το κρέας και τα γαλακτοκομικά αυτές τις ημέρες, ενώ άλλοι τρώνε αλάδωτα τη Μεγάλη Τετάρτη και τη Μεγάλη Παρασκευή.
Εδώ συγκεντρώσαμε τρεις συνταγές για νηστεία, από τον Άκη Πετρετζίκη, την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου και τους μοναχούς του Αγίου Όρους, που αποδεικνύουν ότι τα νηστίσιμα φαγητά μπορεί να είναι νόστιμα και σίγουρα υγιεινά.
Νηστίσιμη μανιταρόπιτα του Άκη Πετρετζίκη
Μια απολαυστική νηστίσιμη εκδοχή της μανιταρόπιτας με τραγανό χωριάτικο φύλλο και πλούσια γέμιση από μανιτάρια, πιπεριές, ελιές και νηστίσιμο τυρί! Ιδανική για όσους νηστεύουν αλλά και για vegan!
Υλικά
Για τη γέμιση
- 1 κιλό μανιτάρια champignon
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κρεμμύδι
- 1 πράσο
- 60 γρ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσι
- ¼ ματσάκι μαϊντανό
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 3-4 κλ. ρίγανη
- 3-4 κλ. θυμάρι
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 200 γρ. νηστίσιμο τυρί, κίτρινο, τριμμένο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 7 χωριάτικα φύλλα, 650 γρ.
- 150 γρ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το πράσο σε μικρά κομμάτια και τις ελιές σε ροδέλες, και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά, τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε τη ρίγανη και το θυμάρι, τα ρίχνουμε και αυτά, και σοτάρουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, τις ελιές και το τυρί, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ.
Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο κέντρο του ταψιού έτσι ώστε να κάνει «σούρες» στη βάση και να εξέχει ελαφρώς από τα τοιχώματα.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 3 φύλλα φροντίζοντας να καλυφθούν τελείως τα τοιχώματα και να υπάρχει αέρας ανάμεσα στα φύλλα.
Αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε τα άλλα 3 φύλλα από πάνω με τον ίδιο τρόπο φροντίζοντας να ραντίζουμε ανάμεσα στα φύλλα.
Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα για να δημιουργήσουμε το γείσο και αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, μεταφέρουμε το ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 60-70 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Μύδια γιαχνί με πατάτες και πιπεριές της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου
Απολαυστικά μύδια γιαχνί με ζουμερές πατάτες, κόκκινη και πράσινη πιπεριά, φρέσκο σκόρδο και μαϊντανό. Μια εύκολη, γρήγορη και αρωματική συνταγή για κάθε μέρα.
Υλικά
- 500 gr ψίχα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μύδια
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά σε καρέ
- 1 πράσινη πιπεριά σε καρέ
- 2 πατάτες σε καρέ
- 1 σκελ. σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 φλ. ντομάτα ψιλοκομμένη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Εάν επιλέξουμε φρέσκα μύδια, τα αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια παίρνουμε την ψίχα τους. Αν προτιμήσουμε κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να τα αποψύξουμε και να τα στραγγίσουμε πολύ καλά.
Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα και σε μέτρια ένταση το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 3 λεπτά, να μαραθούν.
Προσθέτουμε την πατάτα, το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε να γυαλίσουν στο λάδι.
Ρίχνουμε την ντομάτα και λίγο ζεστό νερό – μέχρι τη μέση των υλικών.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Όταν μαλακώσουν αρκετά οι πατάτες, προσθέτουμε τα στεγνά μύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά να χυλώσει η σάλτσα και αποσύρουμε.
Σερβίρουμε τα μύδια γιαχνί με τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστά.
Αγιορείτικα πράσα γιαχνί στον ταβά
Υλικά
- 7–8 μεγάλα πράσα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- 4 καρότα, σε ροδέλες
- 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή λιγότερο, ανάλογα με την περίοδο)
- Αλάτι θαλασσινό
- 1 πρέζα κύμινο (πολύ διακριτικά)
- 1 φύλλο δάφνης
- Λίγος κουρκουμάς ή γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
- Χυμός από μισό λεμόνι (προαιρετικά, στο τέλος)
Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μαζί στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη δάφνη, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά (κύμινο, κουρκουμά ή πάπρικα).
Ρίχνουμε νερό τόσο όσο να μισοσκεπάσει τα υλικά, δεν θέλουμε να κολυμπάνε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35–45 λεπτά, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν τελείως και να “μελώσουν”.
Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα λαχανικά. Αντί γι’ αυτό, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο τέλος για λίγη οξύτητα.
Αφήνουμε το φαγητό εκτός φωτιάς για 20–30 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Είναι το κλειδί για να δέσουν οι γεύσεις.
Στις ημέρες νηστείας που δεν επιτρέπεται το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει και αλάδωτο. Παραλείπουμε το ελαιόλαδο και, μόλις κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, διαλύουμε 1–2 κουταλιές ταχίνι σε λίγο ζεστό ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε μέσα. Το ταχίνι δίνει φυσικό δέσιμο και μια ήπια, γήινη γεύση που ταιριάζει θαυμαστά με τη γλύκα του πράσου.
