Απλό, οικονομικό, χορταστικό και θρεπτικό! Το αυγό έχει ξανακερδίσει τη θέση που του αξίζει στο τραπέζι μας. Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Αυγού, τη δεύτερη Παρασκευή του Οκτωβρίου, αναγνωρίζουμε γιατί θεωρείται ένα από τα πιο πλήρη φυσικά τρόφιμα που υπάρχουν και γιατί οι ειδικοί το χαρακτηρίζουν πλέον «compact superfood».
«Αν ψάχνετε ένα «υπόδειγμα» πλήρους τροφής, το αυγό είναι ίσως το καλύτερο παράδειγμα. Περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός μας, με ελάχιστες θερμίδες», υπογραμμίζει η Αναστασία Κόκκαλη, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος και μοιράζεται μαζί μας το διατροφικό προφίλ του αυγού.
Ένα αυγό μεγάλου μεγέθους προσφέρει κατά μέσο όρο:
• 70 θερμίδες
• 6 γραμμάρια πρωτεΐνηςυψηλής βιολογικής αξίας
• 5 γραμμάρια «καλών» λιπαρών
Ένα μόνο αυγό καλύπτει περίπου το 14% των ημερήσιων αναγκών μιας γυναίκας σε πρωτεΐνη, ενώ το ασπράδι του αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνη εξαιρετικής ποιότητας.
Πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη Α, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (όπως νιασίνη και βιοτίνη), το αυγό προσφέρει στον οργανισμό όλα όσα χρειάζεται για ενέργεια και ισορροπία.Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη που περιέχει, συμβάλλουν στην προστασία της όρασης και μειώνουν τον κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας με την ηλικία.
Η σημασία της χολίνης και του κρόκου
Τα αυγά αποτελούν μία από τις πλουσιότερες φυσικές πηγές χολίνης, ενός θρεπτικού συστατικού ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του εγκεφάλου και την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου – γι’ αυτό και θεωρούνται ιδανική τροφή για τις έγκυες γυναίκες. Ο κρόκος είναι θησαυρός θρεπτικών ουσιών: περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες D, E και Κ, ενώ το ασπράδι είναι εξαιρετική πηγή καθαρής πρωτεΐνης χωρίς λιπαρά. «Μαζί, συνθέτουν έναν μοναδικό διατροφικό συνδυασμό που δύσκολα συναντάται αλλού στη φύση», όπως επισημαίνει η Αναστασία Κόκκαλη.
Ο μύθος της χοληστερόλης
Ενδιαφέροντα και σημαντικά όσα διαβάζουμε για το αυγό, τι γίνεται όμως με τη χοληστερόλη; Η απάντηση της ειδικού είναι ξεκάθαρη. «Για χρόνια, τα αυγά βρέθηκαν στο στόχαστρο λόγω του περιεχομένου τους σε χοληστερόλη. Σήμερα, όμως, η επιστημονική κοινότητα έχει αναθεωρήσει.
Πλήθος μελετών δείχνουν ότι η χοληστερόλη των αυγών δεν αυξάνει τα επίπεδα της “κακής” LDL χοληστερόλης, ενώ αντίθετα αυξάνει την “καλή” HDL, που προστατεύει την καρδιά».
Οι ειδικοί εξηγούν ότι τα προβλήματα προκύπτουν κυρίως από την υπερκατανάλωση κορεσμένων λιπαρών (όπως βούτυρο, επεξεργασμένα γλυκά, αλλαντικά, λιπαρά τυριά) και όχι από την ίδια τη χοληστερόλη του αυγού.Ένα αυγό περιέχει περίπου 218 mg χοληστερόλης, ενώ το συνιστώμενο όριο για έναν υγιή ενήλικα είναι 300 mg ημερησίως. Έτσι, ένα αυγό την ημέρα θεωρείται απολύτως ασφαλές — αρκεί να μην τηγανίζεται σε βούτυρο ή λιπαρά λάδια.
Το πιο εύκολο και portable σνακ
Ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσης είναι βραστό, ποσέ ή ομελέτα με λίγο ελαιόλαδο και λαχανικά.
Τα ασπράδια μπορούν να καταναλώνονται άφοβα και αποτελούν εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν περισσότερη πρωτεΐνη χωρίς λιπαρά.
Στην πράξη, το αυγό είναι η πιο εύκολη και πρακτική τροφή για κάθε στιγμή της ημέρας:
• Ιδανικό για το ταπεράκι του γραφείου — ένα βραστό αυγό με σαλάτα ή λίγο ψωμί ολικής αποτελεί πλήρες, ισορροπημένο γεύμα.
• Τέλειο post-workout snack, αφού παρέχει πρωτεΐνη υψηλής αξίας για την αποκατάσταση των μυών και ενέργεια χωρίς περιττά λιπαρά.
• Εύκολο στη μεταφορά, χωρίς να χρειάζεται ψύξη για λίγες ώρες, κάτι που το κάνει ιδανικό για πολυάσχολες ημέρες.
Μικρές ιστορικές «πινελιές»
Στην αρχαιότητα, τα αυγά θεωρούνταν σύμβολο ζωής και γονιμότητας.
• Οι αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν να ταΐζουν με αυγά τους νεόνυμφους, πιστεύοντας ότι έτσι θα αποκτούσαν γερούς απογόνους.
• Κατά τους Ολυμπιακούς Αγώνες, λέγεται πως οι αθλητές απαγορευόταν να τα καταναλώνουν, γιατί ενίσχυαν υπερβολικά τις επιδόσεις τους!
Σήμερα, σε μια εποχή που όλοι ψάχνουμε τροφές «έξυπνες» και θρεπτικές, το αυγό είναι το πιο compactsuperfood που υπάρχει: μικρό σε μέγεθος, γεμάτο πρωτεΐνη, βιταμίνες και ενέργεια. Είναι η απόδειξη ότι η απλότητα είναι η νέα πολυτέλεια και ότι η υγεία μας δεν χρειάζεται περίπλοκες συνταγές, αλλά τροφές που σέβονται τη φύση και τον οργανισμό μας.
