Πολλοί αναρωτιούνται ποια είναι η βασική διαφορά ανάμεσα στο πράσινο τσάι και το matcha. Υπάρχουν τρεις κύριες διαφορές μεταξύ τους. Πρώτον, το matcha είναι αλεσμένο πράσινο τσάι – το «ma» σημαίνει αλεσμένο και το «cha» τσάι. Όταν πίνετε ένα matcha latte ή ένα matcha τσάι, καταναλώνετε ολόκληρο το φύλλο του τσαγιού, αντί να μουλιάζετε το φύλλο στο νερό όπως γίνεται με το κλασικό πράσινο τσάι.
Δεύτερον, η υψηλής ποιότητας σκόνη matcha καλύπτεται κατά το τελικό στάδιο της καλλιέργειας πριν τη συγκομιδή, ώστε τα φύλλα να παράγουν περισσότερη χλωροφύλλη, EGCG και το μοναδικό αμινοξύ l-theanine – στοιχεία που χαρίζουν στο matcha αυτό το έντονο πράσινο χρώμα.
Τρίτον, αν και δεν είναι απόλυτος κανόνας, το matcha παραδοσιακά παράγεται στην Ιαπωνία, ειδικά στις περιοχές Nishio και Uji, που φημίζονται παγκοσμίως για την άριστη ποιότητα matcha που προσφέρουν.
Καφεΐνη σε πράσινο τσάι και matcha
Το πράσινο τσάι περιέχει καφεΐνη, εκτός αν έχει υποστεί διαδικασία αποκαφεϊνοποίησης, καθώς προέρχεται από το φυτό Camellia sinensis.
Η ποσότητα της καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι κλασικού πράσινου τσαγιού ανέρχεται περίπου στα 30mg. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από την ποικιλία του τσαγιού, τις συνθήκες καλλιέργειας αλλά και τον χρόνο που αφήνετε τα φύλλα να εκχυλιστούν στο νερό.
Αντίστοιχα, το matcha περιέχει περίπου 75mg καφεΐνης ανά γραμμάριο, ποσότητα σχεδόν διπλάσια συγκριτικά με ένα φλιτζάνι απλού πράσινου τσαγιού.
Πράσινο ή μαύρο τσάι; Οι βασικές διαφορές
Τόσο το πράσινο όσο και το μαύρο τσάι προέρχονται από το ίδιο φυτό, την Camellia sinensis. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα που προορίζονται για πράσινο τσάι θερμαίνονται ώστε να σταματήσει η οξείδωση και η ζύμωση.
Αντίθετα, τα φύλλα του μαύρου τσαγιού αφήνονται να ζυμωθούν και στη συνέχεια αποξηραίνονται, κάτι που τους χαρίζει τη χαρακτηριστική βαθιά γεύση τους.
