Η εικόνα που είχαμε για την υγιεινή διατροφή τις τελευταίες δεκαετίες —με τη βάση της γεμάτη ψωμί, ζυμαρικά και δημητριακά— καταρρέει. Οι νέες διατροφικές οδηγίες που έρχονται από τις ΗΠΑ προκαλούν παγκόσμιο σεισμό στην επιστημονική κοινότητα, καθώς προτείνουν μια ριζική μετατόπιση: λιγότερο άμυλο, περισσότερη πρωτεΐνη.