Ερευνητές «ξαναζωντάνεψαν» μια παλιά αλλά ξεχασμένη βαλκανική τεχνική γιαουρτιού που χρησιμοποιεί μυρμήγκια ως φυσική εκκίνηση ζύμωσης. Στη μελέτη τους, που δημοσιεύτηκε στο iScience, έδειξαν ότι τα μικρόβια, τα οργανικά οξέα και τα ένζυμα που φέρουν τα μυρμήγκια μπορούν να οξινίσουν και να πυκνώσουν το γάλα, βάζοντας μπρος τη μετατροπή του…