Το ψωμί, ένα από τα αρχαιότερα και πιο θεμελιώδη τρόφιμα του ανθρώπου, εξακολουθεί να εξελίσσεται μέσα από τη σύγχρονη επιστήμη της διατροφής. Από τους πρώτους Αιγύπτιους που ανακάλυψαν τη ζύμωση πριν από περίπου 8.000 χρόνια, μέχρι τη σημερινή αναβίωση του προζυμιού ως “καθαρής ετικέτας” προϊόντος, η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης…