Τα smoothies θεωρούνται ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να αυξήσουμε την κατανάλωση φρούτων μέσα στη μέρα. Ρίχνουμε μια μπανάνα, λίγα berries, χτυπάμε τα υλικά στο blender και έχουμε ένα ρόφημα που μοιάζει ιδανικά υγιεινό. Ωστόσο, αυτή η νέα έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια – Davis στις ΗΠΑ έρχεται να δείξει ότι αυτός ο ιδιαίτερα δημοφιλής συνδυασμός ίσως έχει ένα απρόσμενο μειονέκτημα.

Το θέμα δεν είναι ότι οι μπανάνες είναι ανθυγιεινές. Το πρόβλημα φαίνεται να βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν ορισμένα συστατικά μεταξύ τους όταν αναμειγνύονται. Σύμφωνα με τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food & Function της Royal Society of Chemistry, φρούτα με υψηλά επίπεδα ενός ενζύμου που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση ή PPO μπορούν να μειώσουν σημαντικά την ποσότητα φλαβανολών που απορροφά ο οργανισμός από ένα smoothie.

Οι φλαβανόλες είναι φυσικές φυτικές ενώσεις που έχουν συνδεθεί με καλύτερη καρδιαγγειακή λειτουργία και ενίσχυση της γνωστικής υγείας. Βρίσκονται σε τρόφιμα, όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα blueberries, τα βατόμουρα, τα σταφύλια, το κακάο και πολλά ακόμη συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά σε smoothies.

Το ένζυμο που κάνει τα φρούτα να σκουραίνουν

«Θέλαμε να κατανοήσουμε, σε ένα πολύ πρακτικό επίπεδο, πώς μια τόσο συνηθισμένη διατροφική επιλογή, όπως ένα smoothie με βάση τη μπανάνα, μπορεί να επηρεάζει τη διαθεσιμότητα των φλαβανολών για απορρόφηση από τον οργανισμό», δήλωσε ο επικεφαλής της μελέτης Javier Ottaviani, διευθυντής του Core Laboratory της Mars Edge και συνεργαζόμενος ερευνητής στο Τμήμα Διατροφής του UC Davis.

Όλοι έχουμε δει την πολυφαινολοξειδάση σε δράση. Όταν κόβουμε ένα μήλο ή ξεφλουδίζουμε μια μπανάνα, το φρούτο αρχίζει να σκουραίνει λόγω αυτής ακριβώς της ενζυμικής αντίδρασης. Οι ερευνητές θέλησαν να διαπιστώσουν αν η ίδια διαδικασία μπορεί να επηρεάζει και τα θρεπτικά συστατικά που περιμένουμε να πάρουμε από ένα smoothie. Για να το εξετάσουν, χρησιμοποίησαν φρέσκα smoothies με υλικά που περιείχαν διαφορετικά επίπεδα PPO. Οι μπανάνες είχαν υψηλή δραστικότητα PPO, ενώ τα ανάμεικτα berries χαμηλή.

Μπανάνες εναντίον berries

Οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν τρία διαφορετικά σκευάσματα: ένα smoothie με μπανάνα, ένα smoothie με ανάμεικτα berries και μία κάψουλα φλαβανολών που χρησιμοποιήθηκε ως ομάδα ελέγχου. Στη συνέχεια, οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα αίματος και ούρων για να δουν πόσες φλαβανόλεςαπορροφήθηκαν από τον οργανισμό. Η διαφορά ήταν εντυπωσιακή. Όσοι κατανάλωσαν το smoothie με μπανάνα εμφάνισαν επίπεδα φλαβανολών κατά 84% χαμηλότερα σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Αντίθετα, το smoothie με berries, που είχε χαμηλή δραστικότητα PPO, οδήγησε σε επίπεδα φλαβανολών παρόμοια με εκείνα της κάψουλας.
«Μας εξέπληξε το πόσο γρήγορα η προσθήκη μίας μόνο μπανάνας μείωσε τα επίπεδα φλαβανολών στο smoothie αλλά και την απορρόφησή τους από τον οργανισμό», ανέφερε ο Ottaviani. «Το εύρημα αυτό δείχνει πόσο σημαντικό ρόλο μπορεί να παίζει ο τρόπος προετοιμασίας και ο συνδυασμός των τροφών».

Η μελέτη περιλάμβανε και ένα δεύτερο πείραμα, όπου οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν φλαβανόλες μαζί με ρόφημα μπανάνας υψηλής PPO, χωρίς όμως τα υλικά να έρθουν σε επαφή πριν από την κατανάλωση. Ακόμη και τότε, τα επίπεδα φλαβανολών παρέμειναν μειωμένα, γεγονός που υποδηλώνει ότι η δράση του ενζύμου μπορεί να συνεχίζεται και μετά την κατανάλωση, πιθανόν μέσα στο στομάχι.

Τι σημαίνει αυτό για το smoothie μας

Τα ευρήματα δεν σημαίνουν ότι οι μπανάνες είναι κακές για την υγεία. Αντίθετα, προσφέρουν φυτικές ίνες, κάλιο και πολλά ακόμη θρεπτικά συστατικά. Το πιο ουσιαστικό συμπέρασμα είναι ότι ίσως δεν αποτελούν την καλύτερη επιλογή όταν στόχος είναι η μέγιστη πρόσληψη φλαβανολών από berries, σταφύλια, κακάο ή άλλα τρόφιμα πλούσια σε αυτές τις ενώσεις. Η Academy of Nutrition and Dietetics έχει προτείνει ημερήσια πρόσληψη 400 έως 600 mgφλαβανολών για την υποστήριξη της καρδιομεταβολικής υγείας. Οι ενώσεις αυτές βρίσκονται σε τρόφιμα όπως το τσάι, τα μήλα, τα berries, τα σταφύλια και το κακάο.
Για όσους θέλουν να ενισχύσουν την πρόσληψη φλαβανολών μέσω smoothies, οι ερευνητές προτείνουν να συνδυάζουν τα berries με συστατικά χαμηλής δραστικότητας PPO, όπως ανανά, πορτοκάλι, μάνγκο ή γιαούρτι. Οι μπανάνες μπορούν φυσικά να παραμείνουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής ή να χρησιμοποιούνται σε smoothies όπου οι φλαβανόλες δεν αποτελούν τον βασικό στόχο. Αν όμως το smoothie βασίζεται σε berries, κακάο ή σταφύλια, ίσως είναι καλύτερο η μπανάνα να καταναλώνεται ξεχωριστά.

Μικρή μελέτη, αλλά με πρακτικό ενδιαφέρον

Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η μελέτη ήταν μικρή, παρότι σχεδιάστηκε προσεκτικά. Στο πρώτο μέρος συμμετείχαν οκτώ υγιείς άνδρες, ενώ το δεύτερο περιλάμβανε έντεκα άτομα. Αυτό σημαίνει ότι τα αποτελέσματα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα, αλλά δεν αποτελούν ακόμη οριστικό συμπέρασμα για όλους. Ειδικοί στη διατροφή που σχολίασαν τη μελέτη υπογράμμισαν επίσης ότι δεν χρειάζεται υπερβολή στις αντιδράσεις. Ένα smoothie με μπανάνα εξακολουθεί να είναι θρεπτικό, ειδικά στο πλαίσιο μιας συνολικά ισορροπημένης διατροφής. Η πέψη, οι διατροφικές συνήθειες και οι συνολικές ανάγκες κάθε οργανισμού παίζουν πάντα σημαντικό ρόλο.

Το βασικό μήνυμα, πάντως, είναι σαφές: ο συνδυασμός των υλικών μπορεί να αλλάξει ουσιαστικά το τι απορροφά τελικά ο οργανισμός από ένα τρόφιμο. Ένα smoothie δεν είναι απλώς ένα ποτήρι γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Ο τρόπος με τον οποίο αλληλεπιδρούν τα συστατικά του μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη διατροφική του αξία.

Η συνταγή
Τα υλικά:

κατεψυγμένες φράουλες
2 χουρμάδες
1/4 κούπας αβοκάντο
1 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου
1/2 κούπα γάλα αμυγδάλου
κρέμα καρύδας
γλάσο φράουλας

Τοποθετήστε όλα τα παραπάνω υλικά μέσα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο μεταξύ, με το πίσω μέρος ενός κουταλιού απλώστε λίγο από το γλάσο φράουλας και την κρέμα καρύδας στα πλαϊνά ή και στον πάτο του ποτηριού σας για το food styling. Ρίξτε το smoothie σας στο ποτήρι και απολαύστε!

Bonus tip: Αν θέλετε να κάνετε λιγότερο γλυκό το smoothie σας, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν χουρμά ή να παραλείψετε εντελώς το σιρόπι σφενδάμου ή το γλάσο φράουλας.

Πηγή: Vita / In.gr