Το να γίνετε πιο περιπετειώδεις στο φαγητό δεν σημαίνει απλώς να δοκιμάζετε κάτι πρωτότυπο ή να επισκέπτεστε ένα διαφορετικό εστιατόριο. Είναι μια νέα σχέση με το φαγητό. Μπορεί να αρχίσετε να παρατηρείτε ενδιαφέρουσες άγνωστες γεύσεις ή να εκτιμάτε τις ιστορίες πίσω από κάθε υλικό ή πιάτο. Τρώγοντας ποικιλία, προσφέρετε στον οργανισμό σας περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά, γνωρίζετε νέες τεχνικές μαγειρικής, ανακαλύπτετε την κουλτούρα άλλων λαών και δημιουργείτε ευκαιρίες για ζεστές συζητήσεις γύρω από το τραπέζι. Αρκεί μια μικρή αλλαγή για μεγάλο κέρδος. Εφαρμόζοντας έστω 1-2 από τα βήματα αυτού του οδηγού, θα εμπλουτίσετε τις εμπειρίες σας – είτε σας αρέσει το μαγείρεμα στο σπίτι είτε προτιμάτε το φαγητό έξω.

Δεν είναι ποτέ αργά για νέες αγαπημένες γεύσεις

Οι διατροφικές μας προτιμήσεις διαμορφώνονται από πολλούς παράγοντες: ανατροφή, φύλο, εθνικότητα, τα φαγητά που γνωρίζουμε από μικροί. Οι άνθρωποι τείνουν να συνηθίζουν όσα δοκιμάζουν συχνά. Όλοι έχουμε προτιμήσεις – όμως πάντα υπάρχει χώρος για κάτι καινούργιο. Ο καθένας μπορεί να αναπτύξει ενδιαφέρον για νέες κουζίνες ή υλικά και να υιοθετήσει νέα αγαπημένα πιάτα. Μέσα από τη δική μου πορεία στη γαστρονομία, είτε ως αρθρογράφος είτε δουλεύοντας σε διεθνή πρότζεκτ, διαπίστωσα πως όσο πιο πολύ εκτίθεσαι σε νέες γεύσεις, τόσο πιο δεκτικός γίνεται ο ουρανίσκος σου.

Φάτε συνειδητά: Κλειδί στην εξερεύνηση

Για να γίνετε πιο περιπετειώδεις στο φαγητό, υπάρχουν πράγματα που μπορείτε να κάνετε ώστε κάθε εμπειρία — όποιο κι αν είναι το φαγητό — να γίνει πιο πλούσια. Βασικό είναι η συνειδητή κατανάλωση: επιβραδύνετε και δώστε πλήρη προσοχή σε αυτό που τρώτε.

Ο καθένας φέρνει στο τραπέζι τις δικές του μνήμες — αυτές επηρεάζουν έντονα την αντίληψη μιας νέας γεύσης. Αν έχετε θετικές αναμνήσεις από κάποιο αγαπημένο πρόσωπο όταν σερβιριζόταν μια συγκεκριμένη πίτα, πιθανότατα θα απολαμβάνετε αυτή τη γεύση ακόμα περισσότερο τώρα. Όταν δοκιμάζετε κάτι άγνωστο ή λιγότερο ελκυστικό, φανταστείτε ότι σας το προσφέρει κάποιος αγαπημένος — έτσι θα δεχτείτε πιο εύκολα τη νέα εμπειρία με ευχαρίστηση.

Ένας άλλος τρόπος είναι απλώς να δοκιμάσετε μια μπουκιά και να εστιάσετε: είναι ικανοποιητική; Σας αφήνει αδιάφορους; Απλώς σημειώστε την εντύπωσή σας και συνεχίστε με άλλη μία μπουκιά. Συχνά χρειάζονται πολλές δοκιμές μέχρι τα παιδιά (και οι ενήλικες) να συνηθίσουν μια νέα γεύση — δώστε χρόνο στους γευστικούς κάλυκες!

Δώστε πλήρη προσοχή στην επιλογή, την παρασκευή και το σερβίρισμα του φαγητού — όχι μόνο στη στιγμή της κατανάλωσης. Μια μικρή τεχνική: πάρτε τρεις αργές ανάσες πριν την πρώτη μπουκιά. Τρώτε αργά, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά· μασήστε καλά κι εκτιμήστε όλα τα αισθητηριακά στοιχεία του πιάτου.

Αναρωτηθείτε: Ποια είναι ακριβώς η υφή; Ποια η επίγευση; Μπορείτε να την περιγράψετε; Μοιάζει με άλλες αγαπημένες σας; Αν θέλετε, σημειώστε σκέψεις για άρωμα, γεύση και υφή (και ήχο — όπως το τσιτσίρισμα στη σχάρα ή το τραγανό πατατάκι). Επαναλάβετε μετά από λίγες δοκιμές· παρατηρήστε αν αλλάζει η εμπειρία μετά την τρίτη ή τη δέκατη φορά.

Η παρατήρηση των λεπτομερειών μπορεί να κάνει πιο ενδιαφέρουσα ακόμα κι εκείνη τη γεύση που δεν σας αρέσει — γιατί άραγε; Ήταν η υφή; Το άρωμα; Η έκπληξη; Για όσα νέα τρόφιμα τελικά σας κερδίσουν, η ανταμοιβή θα είναι ακόμη μεγαλύτερη όταν αφήσετε όλες τις λεπτομέρειες να «βυθιστούν» στην εμπειρία σας.

Ξεκινήστε από όσα ήδη αγαπάτε

Όταν ψάχνετε νέες γεύσεις, βοηθά πολύ να ξεκινήσετε από αυτά που ήδη απολαμβάνετε. Έτσι μπορείτε σταδιακά να δοκιμάσετε παρόμοια τρόφιμα ή συνδυασμούς.

Για παράδειγμα: αν λατρεύετε τη λεμονάδα λόγω της ξινής της δροσιάς, ίσως σας αρέσουν επίσης πίτες με ραβέντι ή κεράσι — επιδόρπια με όμοιο προφίλ γεύσης.

Αν προτιμάτε τον καφέ ή το τσάι με γάλα για την απαλή αίσθηση στο στόμα (χωρίς πικράδα), πιθανόν θα απολαύσετε επίσης βουτυράτες σάλτσες ή μπισκότα shortbread.

Αν βρίσκετε ικανοποίηση στη «umami» νοστιμιά του κρέατος (που διεγείρει τον ουρανίσκο), δοκιμάστε διάφορα είδη μανιταριών ψητά ή σε σάλτσες για αντίστοιχη πληρότητα στη γεύση.

Σας αρέσει η σάλτσα ντομάτας στα ζυμαρικά; Ψητές πιπεριές Φλωρίνης ή καρότα προσφέρουν παρόμοια γλυκύτητα — ειδικά αν αναμειχθούν με λίγο ξύδι σε σαλάτα για οξύτητα σαν της ντομάτας.

Σκεφτείτε ποιες είναι οι αγαπημένες σας γεύσεις· ίσως βοηθήσει αν τις γράψετε κάπου ώστε να αποτελούν οδηγό όταν ψάχνετε νέα υλικά ή πιάτα.

Επιλέξτε μια νέα κουζίνα προς εξερεύνηση

Έχετε ακούσει καλά λόγια ή νιώθετε περιέργεια για κάποια ξένη κουζίνα αλλά δεν έτυχε ποτέ να τη δοκιμάσετε; Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο θα σας φέρει κοντά σε λιγότερο γνωστούς πολιτισμούς αλλά αποτελεί έναν από τους πιο γρήγορους τρόπους διεύρυνσης των οριζόντων σας στο φαγητό.

Ταϊλάνδη, Μαρόκο, Περού; Αναζητήστε κλασικά πιάτα αυτών των χωρών και επιλέξτε κάτι που θα θέλατε να δοκιμάσετε. Αν μαγειρεύετε σπίτι, αποκτάτε ευκαιρία για νέες τεχνικές μαγειρικής· αν όχι, βρείτε ένα εστιατόριο με τέτοια κουζίνα στην περιοχή σας κι εξερευνήστε τον κατάλογο!

Επισκεφθείτε βιβλιοθήκη και ξεφυλλίστε βιβλία μαγειρικής με ιδιαίτερα πιάτα – μπορεί οι συνταγές τελικά να αποδειχθούν πιο απλές απ’ όσο νομίζατε! Για παράδειγμα, αν δεν γνωρίζετε καλά την ταϊλανδέζικη κουζίνα αλλά ενθουσιάζεστε με αυτά που βλέπετε στο εστιατόριο, μπορείτε μετά στο σπίτι σας να δοκιμάσετε υλικά όπως coconut milk μαζί με noodles ρυζιού, curry πάστα κτλ.

Το φαγητό αντικατοπτρίζει πάντα την πολιτιστική ταυτότητα κάθε λαού: επηρεάζεται από τα τοπικά υλικά, το κλίμα, την ιστορία αλλά και τη θρησκεία. Για παράδειγμα, η χρήση των μπαχαρικών στην Ινδία αντικατοπτρίζει αρχαίες πρακτικές όπου η τροφή λειτουργεί ως φάρμακο· ενώ η περουβιανή κουζίνα συνδυάζει επιρροές ιθαγενών λαών, Ισπανών κατακτητών αλλά και Αφρικανών/Ασιατών μεταναστών μαζί με τον πλούτο της ζούγκλας του Αμαζονίου.

Διαβάστε για την ιστορία ενός δημοφιλούς πιάτου, αγοράστε βιβλίο μαγειρικής ενός συγκεκριμένου πολιτισμού ή δείτε σχετικό άρθρο για βαθύτερη κατανόηση των συνηθειών πίσω από κάθε κουζίνα.

Πειραματιστείτε με νέα υλικά και παραλλαγές

Όταν κάνετε ψώνια μην περιορίζεστε στα γνωστά ράφια – πλησιάστε προϊόντα που συνήθως αγνοείτε! Δοκιμάζοντας νέα υλικά προσθέτετε περιπέτεια στην καθημερινότητα: είτε τροποποιώντας αγαπημένες συνταγές είτε επιχειρώντας κάτι εντελώς διαφορετικό.

Ιδέες:

Bάλτε κολοκύθα ή ραβέντι στις τηγανίτες.
Xρησιμοποιήστε γλυκοπατάτα αντί για κολοκύθα σε πίτες/κέικ.
Mαγειρέψτε tofu μαριναρισμένο ή jackfruit αντί κρέας.
Kάνετε couscous/quinoa/cassava αντί ρυζιού/πατάτας.

Aν βγείτε έξω για φαγητό, επιλέξτε ένα πιάτο που περιέχει υλικό ασυνήθιστο για εσάς!

Eφοδιαστείτε επίσης με βότανα/μπαχαρικά διαφορετικών κουζινών – έτσι μπορείτε εύκολα να δοκιμάσετε νέες συνταγές χωρίς επεξεργασμένες σάλτσες (πχ κάρδαμο/κουρκουμά/κύμινο/σινάπι/γαρίφαλο/κανέλα). Για κορεάτικες γεύσεις: flakes πιπεριάς τσίλι/ganjang/πάστα σόγιας/πάστα τσίλι/ σουσάμι & λάδι σουσαμιού.

Aν θέλετε ακόμα μεγαλύτερη πρόκληση:

Kαλλιεργήστε δικά σας μυρωδικά (θυμάρι/φασκόμηλο/βασιλικό/δεντρολίβανο) σε γλάστρες!
Mε τον καιρό μπορεί μια λαχανόκηπος (ξεκίνησα κι εγώ έτσι – πρώτος μου «πειρασμός» ήταν το kohlrabi!).

Eξερευνήστε διαφορετικές εκδοχές νέων τροφών

Aν δεν τρώγατε ποτέ ελιές και αποφασίσετε τώρα ότι θέλετε να δοκιμάσετε: γιατί όχι περισσότερες ποικιλίες;

Tο ίδιο ισχύει και για άλλα τρόφιμα: λαχανικά σωτέ/τηγανητά/στον ατμό έχουν διαφορετική υφή και μπορεί έτσι ένα απωθητικό αρχικά συστατικό (όπως okra/slimy χόρτα) τελικά σε άλλη μορφή (τηγανητά-λεμονάτα-στιβαρά) να γίνει αποδεκτό. Kαι φυσικά κάθε πιάτο έχει πολλές παραλλαγές ανάλογα τον μάγειρα – όπως όλες οι πίτσες δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Δοκιμάστε διάφορες εκδοχές ώστε να ανακαλύψετε τι πραγματικά ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.

Bρείτε ανθρώπους που αγαπούν τη μαγειρική

Aν υπάρχει κοντά σας αγορά παραγωγών ζητήστε συμβουλές απ’ τους παραγωγούς· αν επισκεφθείτε μικρό εστιατόριο ρωτήστε τον μάγειρα γιατί επιλέγει συγκεκριμένα υλικά – έχουν κάποια ιδανική εικόνα στο μυαλό τους;

Zητήστε ιδέες από φίλους λάτρεις της περιπέτειας στη μαγειρική· μάθετέ τους αγαπημένους συνδυασμούς & τις ιστορίες πίσω από κάθε συνταγή.

Tέτοιες συζητήσεις αποκαλύπτουν όχι μόνο τεχνικές αλλά & ζεστά στιγμιότυπα ζωής του συνομιλητή – έτσι κάθε φορά που θα ξαναδοκιμάσετε κάποιο υλικό θα θυμηθείτε όχι μόνο τη συνταγή αλλά και τους ανθρώπους πίσω της.

Kάνετε την περιπέτεια… παρέα!

Bρείτε φίλους και οργανώστε «club» εξερεύνησης νέων κουζινών – κάθε φορά διαφορετικό εστιατόριο/κουζίνα και καταγράψετε μαζί εντυπώσεις. Tο σημαντικότερο βήμα: Δώστε στις νέες τροφές μια ευκαιρία.

Αν και οι άνθρωποι καταναλώνουν φύκια, μανιτάρια, μίσο, παλαιωμένα τυριά και ζυμωμένες τροφές εδώ και αιώνες, χρειάστηκε σχεδόν ένας αιώνας επιστημονικών συζητήσεων μέχρι να αναγνωριστεί το ουμάμι ως η πέμπτη βασική γεύση παγκοσμίως. Μόλις τη δεκαετία του 1990, μετά από εκτεταμένες ψυχοφυσιολογικές και βιοχημικές μελέτες, η ύπαρξή του έγινε αποδεκτή ως κάτι ξεχωριστό από τις υπόλοιπες γεύσεις.

Νέοι διεκδικητές για την έκτη γεύση

Είναι άραγε καιρός να προσθέσουμε μια έκτη γεύση στη λίστα; Ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν πως ναι, προτείνοντας διάφορους υποψήφιους: λιπαρή, αμυλούχα, κοκούμι ή ακόμα και γεύση «αλμυρής γλυκόριζας». Τα τελευταία χρόνια έχουν παρουσιαστεί επιχειρήματα υπέρ όλων αυτών των επιλογών.

Δεν πρόκειται για σκόπιμη αναζήτηση μιας έκτης γεύσης. Όπως εξηγεί η νευροεπιστήμονας Έμιλι Λίμαν, καθηγήτρια στο Pανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια, η έρευνα επικεντρώνεται στη βαθύτερη κατανόηση των τρόπων με τους οποίους αντιλαμβανόμαστε τον κόσμο μέσω της γεύσης και πώς αυτή ανιχνεύεται από το σώμα μας.

Οι επιστημονικές ανακαλύψεις γύρω από τη γεύση θα μπορούσαν να βοηθήσουν τόσο στη δημιουργία πιο νόστιμων τροφών όσο και στη διάγνωση ή αντιμετώπιση διαταραχών που σχετίζονται με την απώλεια της αίσθησης της γεύσης. Ωστόσο, η επίτευξη συμφωνίας για μια νέα βασική γεύση παραμένει δύσκολη υπόθεση.

Ποια είναι τα κριτήρια για μια βασική γεύση;

Για να χαρακτηριστεί κάτι ως βασική γεύση, πρέπει να αποδειχθεί ότι είναι εξίσου διακριτό όσο η γλυκύτητα των φρούτων ή η πικράδα του λάχανου. Η Μαρίσα Μουρ, διατροφολόγος στην Ατλάντα, επισημαίνει ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ «γεύσης» και «αρώματος». Η γεύση ξεκινά στη γλώσσα όταν τα μόρια της τροφής ενεργοποιούν τους γευστικούς κάλυκες, οι οποίοι στέλνουν σήματα στον εγκέφαλο προκαλώντας την αντίληψη συγκεκριμένων αισθήσεων.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλώσσα δεν έχει συγκεκριμένες περιοχές για κάθε τύπο γεύσης. Οι βασικές γεύσεις ανιχνεύονται σε διάφορα σημεία της γλώσσας, αν και διαφορετικά κύτταρα μπορεί να έχουν διαφορετική ευαισθησία στη γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή ή ουμάμι αίσθηση.

Η διαδικασία αποδοχής μιας νέας βασικής γεύσης είναι πολύπλοκη. Δεν υπάρχει συγκεκριμένο σύνολο κριτηρίων που να πρέπει να πληρούνται αυστηρά· πρόκειται περισσότερο για επιστημονική συναίνεση. Ωστόσο, προτείνονται ορισμένες προϋποθέσεις: χημική ταυτότητα, ύπαρξη υποδοχέα στη στοματική κοιλότητα όπου το χημικό ερέθισμα αλληλεπιδρά με κύτταρο του γευστικού κάλυκα και δυνατότητα μετατροπής αυτού του ερεθίσματος σε ηλεκτρικό σήμα που φτάνει στον εγκέφαλο.

Το σήμα αυτό πρέπει να ενεργοποιεί συγκεκριμένες εγκεφαλικές περιοχές που σχετίζονται με τη γεύση και να δημιουργεί μια μοναδική αντίληψη—χωρίς επικάλυψη με άλλες υπάρχουσες αισθήσεις. Επιπλέον, απαιτείται φυσιολογική αντίδραση του σώματος· για παράδειγμα, η αντίληψη της γλυκύτητας οδηγεί στην έκκριση ινσουλίνης.

Η πολυπλοκότητα των ερευνών δυσχεραίνει την καθολική αποδοχή μιας νέας βασικής γεύσης. Όπως σημειώνει η διατροφολόγος Ντον Τζάκσον Μπλάτνερ, απαιτούνται πολυάριθμες αποδείξεις προτού γίνει δεκτή μια νέα αίσθηση ως ξεχωριστή βασική κατηγορία.

Οι υποψήφιες νέες βασικές γεύσεις

Καμία από τις υποψήφιες για έκτη βασική γεύση δεν έχει καλύψει πλήρως όλα τα κριτήρια—αν και κάποιες πλησιάζουν περισσότερο.

Kokumi: Οι επιστήμονες δεν έχουν πειστεί πλήρως για το κοκούμι—μια ενισχυτική αίσθηση που συναντάται σε ζυμωμένες ή παλαιωμένες τροφές αλλά και στα μαγειρευτά. Το κοκούμι ταυτοποιήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1980, όταν διαπιστώθηκε πως ένα αμινοξύ του αλληλεπιδρά με τους υποδοχείς ασβεστίου στη γλώσσα. Ωστόσο, επειδή ενισχύει άλλες αισθήσεις χωρίς να προσφέρει κάτι απόλυτα διακριτό μόνο του, οι ειδικοί εκφράζουν αμφιβολίες αν πρόκειται πραγματικά για νέα βασική γεύση ή περισσότερο για υφή ή εντύπωση.

Aλμυρή Γλυκόριζα: Το 2023, η ομάδα της Έμιλι Λίμαν δημοσίευσε έρευνα στο Nature Communications δείχνοντας πως τα κύτταρα της γλώσσας αντιδρούν στο χλωριούχο αμμώνιο, συστατικό χαρακτηριστικό σε καραμέλες “αλμυρής” γλυκόριζας στις σκανδιναβικές χώρες. Η αντίδραση αυτή γίνεται μέσω του ίδιου πρωτεϊνικού υποδοχέα που ανιχνεύει το ξινό. Παρότι αρκετά μέσα παρουσίασαν αυτό το εύρημα ως πιθανή έκτη βασική γεύση, ούτε η ίδια η Λίμαν θεωρεί ότι πληροί τα κριτήρια—το ζητούμενο ήταν να κατανοηθεί πώς ανιχνεύεται το χλωριούχο αμμώνιο κι όχι να αναγνωριστεί νέα βασική κατηγορία.

Aμυλούχα: Στο ενδιάμεσο βρίσκεται η περίπτωση της «αμυλούχας» αίσθησης. Μικρή μελέτη του 2016 έδειξε ότι οι άνθρωποι μπορούν να αναγνωρίσουν τη συγκεκριμένη αίσθηση χωρίς άλλες ενδείξεις· άλλωστε κάθε κουλτούρα καταναλώνει υδατάνθρακες σε κάθε σχεδόν γεύμα. Παρότι πληρούνται ορισμένα κριτήρια, οι ερευνητές εξακολουθούν να αναζητούν ειδικούς υποδοχείς στη στοματική κοιλότητα που θα τεκμηρίωναν ακόμη περισσότερο την ύπαρξη αυτής της ξεχωριστής κατηγορίας.

Lιπαρή (Oleogustus): Η πιο ισχυρή υποψηφιότητα μέχρι σήμερα είναι εκείνη της λιπαρής—και συγκεκριμένα των ελεύθερων λιπαρών οξέων—με προτεινόμενη ονομασία oleogustus (από τα λατινικά “oleo”=λίπος + “gustus”=γεύση). Το 2015 ερευνητές στο Purdue University απέδειξαν ότι η λιπαρή αυτή αίσθηση είναι διακριτή από τις υπόλοιπες· μάλιστα περιγράφεται ως δυσάρεστη (“σαν ταγγισμένο λάδι”) παρά ευχάριστη όπως ίσως φαντάζεται κανείς. Έχει βρεθεί πως ενεργοποιεί συγκεκριμένους υποδοχείς στη γλώσσα και προκαλεί αύξηση τριακυλογλυκερολών στο αίμα μετά από πρόσληψη λίπους—ένα στοιχείο που πληροί το κριτήριο φυσιολογικής αντίδρασης.

Ωστόσο, ακόμη κι όταν πληρούνται αρκετά κριτήρια με επιστημονικά δεδομένα, αυτό δεν σημαίνει ότι μια νέα κατηγορία γίνεται αυτόματα αποδεκτή από την κοινότητα. Όπως τονίζει ο καθηγητής Ρίτσαρντ Ματς, η αλλαγή βαθιά ριζωμένων αντιλήψεων απαιτεί χρόνο και αντιμετωπίζει ισχυρές αντιστάσεις μέχρι να επιτευχθεί συναίνεση.

Γιατί έχει σημασία η έρευνα στη γεύση;

Παρά τα εμπόδια, οι επιστήμονες συνεχίζουν να διερευνούν τη φύση της ανθρώπινης γευσιγνωσίας διότι επηρεάζει σημαντικά τη ζωή μας: καθορίζει τι λαχταρούμε, πώς μαγειρεύουμε αλλά και πότε αισθανόμαστε κορεσμό μετά από ένα φαγητό.

Οι βασικές αισθήσεις επηρεάζουν επίσης τις διατροφικές μας συνήθειες. Υπάρχουν ενδείξεις πως όσοι έχουν μειωμένη ευαισθησία στα λιπαρά οξέα μπορεί να αντιμετωπίζουν προβλήματα βάρους ή παχυσαρκίας. Αντίθετα, έρευνες δείχνουν ότι ένα ρόφημα πλούσιο σε ουμάμι πριν τον μπουφέ μπορεί να μειώσει την υπερκατανάλωση τροφής.

Kάθε βασική αίσθηση έχει κι έναν εξελικτικό ρόλο: Η πικρή λειτουργεί συχνά ως μηχανισμός αποφυγής φυτικών τοξινών· η γλυκιά μάς ωθεί στην πρόσληψη θερμίδων μέσω υδατανθράκων· ενώ κάποιες αισθήσεις μας βοηθούν να αναγνωρίσουμε αν μια τροφή είναι φρέσκια ή αλλοιωμένη. Χαρακτηριστικά, σύμφωνα με τον Ματς, το oleogustus λειτουργεί σαν προειδοποίηση πως κάτι δεν είναι κατάλληλο προς κατανάλωση λόγω δυσάρεστης οσμής ή αλλοίωσης.

Tο αν τελικά το oleogustus θα καταγραφεί επίσημα ως έκτη βασική κατηγορία παραμένει υπό συζήτηση—ίσως έχουμε απάντηση πριν περάσει άλλος ένας αιώνας.

Πηγή: National Geographic

Παρά τη σκληρή υφή που έχουν οι φλούδες του καρπουζιού, υπάρχουν διάφοροι νόστιμοι και δημιουργικοί τρόποι για να τις χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Μπορούμε να μεταμορφώσουμε τη φλούδα, που συχνά πετάμε, πρωταγωνίστρια αλμυρών και γλυκών συνταγών, απολαμβάνοντας όλα τα οφέλη που περιέχει. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη φαντασία και μερικά απλά κόλπα, όπως να πλύνετε προσεκτικά τις φλούδες για να αποφύγετε υπολείμματα χώματος ή φυτοφαρμάκων. Και χάρη στη σωστή τεχνική προετοιμασίας, μπορούμε να τις μετατρέψουμε σε τραγανές σαλάτες, νόστιμες μαρμελάδες, smoothies και πολλά άλλα.

Μαρμελάδα από φλούδες καρπουζιού

Η μαρμελάδα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις φλούδες καρπουζιού και να εκτιμήσετε τη γλυκιά γεύση τους, αλλά μερικά μικρά κόλπα κατά την προετοιμασία μπορούν να κάνουν αυτή τη συνταγή ακόμα πιο νόστιμη και πιο αρωματική. Πρέπει να μειώσουμε ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης που υποδεικνύεται στην κλασική συνταγή μαρμελάδας, αφού η φλούδα του καρπουζιού έχει ήδη μια συγκεκριμένη γλύκα από μόνη της. Μπορούμε, λοιπόν, να ξεκινήσουμε με το ένα τρίτο της ζάχαρης του βάρους της φλούδας που χρησιμοποιήσαμε και στη συνέχεια να προσθέσουμε περισσότερη κατά το μαγείρεμα αν χρειαστεί.

Για να αποκτήσουμε μια μαρμελάδα με περίπλοκη και πικάντικη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά και αρωματικά κατά το μαγείρεμα, όπως πορτοκάλι, βανίλια και κανέλα. Αυτά θα ενισχύσουν τη γεύση της φλούδας, δίνοντας στη μαρμελάδα μια μοναδική γεύση.

Smoothie με φλούδα καρπουζιού

Τα smoothies είναι ένας απλός και γευστικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις φλούδες από το καρπούζι, προσθέτοντας μια τραγανή πινελιά στο κλασικό ρόφημα του καλοκαιριού. Πρέπει βάλετε τις φλούδες στο μπλέντερ και να τις χτυπήσετε για λίγα δευτερόλεπτα. Και θα πάρετε μια ευχάριστη πράσινη απόχρωση, μαζί με φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Για να εκτιμήσουμε καλύτερα τη φρεσκάδα και τη γεύση αυτού του συστατικού στο smoothie, προσθέτουμε τις φλούδες αφού ανακατέψουμε τα άλλα συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο θα μαλακώσουν ελαφρώς, χάνοντας την ινώδη σύστασή τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο καρπούζι για να εναρμονιστούν καλύτερα τα εσπεριδοειδή και οι γλυκές νότες των φρούτων.

Τέλος, για να γίνουν όλα ακόμα πιο νόστιμα, συνδυάζουμε ξύσμα λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι για να δώσουμε στο ρόφημα μια κρεμώδη υφή και ενέργεια χωρίς να το βαρύνουμε πολύ.
Με αυτόν τον απλό τρόπο, το κλασικό καλοκαιρινό smoothie μπορεί να μετατραπεί σε ένα βιταμινούχο και πλούσιο κοκτέιλ.

Πίκλες από φλούδα καρπουζιού

Η αργή διατήρηση στο ξύδι μετατρέπει τις φλούδες του καρπουζιού σε ένα νόστιμο καρύκευμα, χάρη στην απολυμαντική του δράση και την πικάντικη και αρωματική γεύση που του δίνουν τα μπαχαρικά. Μπορούμε να μαρινάρουμε τις φλούδες απευθείας στην άλμη: αυτό επιτρέπει στη γεύση του ξυδιού και των μπαχαρικών να απορροφηθεί καλύτερα χωρίς να αλλοιωθεί υπερβολικά η υφή.

Μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά όπως τσίλι σε σκόνη ή ολόκληρα κομμάτια στο βάζο με τα τουρσιά μας, για να δώσουμε μια πικάντικη νότα στο ντρέσινγκ μας, μαζί με αρωματικά βότανα, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή ρίγανη που θα δώσουν άρωμα και χρώμα.

Αποφύγετε τη χρήση λευκού ξιδιού στην άλμη, καθώς μπορεί να υπερνικήσει τη λεπτή γεύση της φλούδας. Είναι καλύτερο να ισορροπήσετε τις γεύσεις με ένα πιο γλυκό και λιγότερο επιθετικό μηλόξυδο. Μόλις πάρουμε τα τουρσιά από φλούδα καρπουζιού, θα μπορούμε να τα απολαύσουμε μέσα σε 1-2 μήνες ως καρύκευμα για σαλάτες, συνοδευτικά λαχανικών ή σε μια μπρουσκέτα. Η πικάντικη γεύση τους θα καταπλήξει τους πάντες.

Ντρέσινγκ σαλάτας ή ζυμαρικών

Οι φλούδες καρπουζιού, όταν υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία, μπορούν να γίνουν ένα νόστιμο και ασυνήθιστο ντρέσινγκ για σαλάτες, ζυμαρικά ή ένα τραγανό νόστιμο συνοδευτικό. Ο λευκός πολτός τους, αν είναι τριμμένος ή κομμένος σε λεπτές λωρίδες, προσθέτει μια γλυκόξινη νότα στις καλοκαιρινές σαλάτες, εμπλουτίζοντας τη γεύση της σαλάτας με τα φρέσκα αρώματα του.

Ένας άλλος τρόπος για να εκμεταλλευτείτε το λευκό μέρος της φλούδας του καρπουζιού ως καρύκευμα είναι να το σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λαχανικά: καρότα, μπρόκολο, κολοκυθάκια και να δημιουργήσετε ένα μοναδικό νόστιμο πιάτο. Σε συνδυασμό, επίσης, με ρύζι ή ζυμαρικά, οι φλούδες νοστιμίζουν ακόμα περισσότερο το πιάτο.

Γκασπάτσο με φλούδα καρπουζιού

Το γκασπάτσο είναι η τυπική ​​και αρωματική κρύα σούπα της Ισπανίας με βάση την ντομάτα. Όμως οι φλούδες καρπουζιού μπορούν να προσθέσουν νότες εσπεριδοειδών στην παραδοσιακή συνταγή. Όταν ανακατέψουμε τα κόκκινα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ώριμες ντομάτες, το ξύδι, το λάδι και το αλάτι για να φτιάξουμε το γκασπάτσο μας, μπορούμε να προσθέσουμε κύβους καθαρής φλούδας καρπουζιού, που θα απελευθερώσουν τη γλυκόξινη και λεπτή γεύση τους, εναρμονίζοντας τέλεια τις υπόλοιπες καλοκαιρινές γεύσεις που ήδη υπάρχουν στη σούπα.

Η συνοχή της φλούδας θα βοηθήσει στη συνέχεια να δώσει στη σούπα ένα ευχάριστο κρεμώδες και βελούδινο αποτέλεσμα , χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε υπερβολικό ψωμί. Μια μέτρια δόση από φλούδες θα είναι αρκετή για να αποκτήσετε αυτό το αποτέλεσμα χωρίς να αλλοιώσετε πολύ την κλασική γεύση της σούπας γκασπάτσο.

Ένα πασπάλισμα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι λίγο πριν τη σερβίρισμα για να ενισχύσει ακόμα περισσότερο της γεύση και τέλος. Το πιπέρι χρησιμεύει για να δώσει μια πικάντικη νότα κα να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα που έχει η φλούδα από το καρπούζι.

Πηγή: Jenny.gr

Κυρία Κασπαρίδου, πότε αντιληφθήκατε ότι η μαγειρική είναι τέχνη; Πότε νιώσατε στο πετσί σας τη σημασία να παραδοθούν γεύσεις, υλικά, μια ολόκληρη σημειολογία που αξίζει να γνωρίζει η κάθε γενιά;

Όταν άνοιγε η γιαγιά μου φύλλα για πίτα, για γκιουζλεμέδες, αντιλήφθηκα ότι η μαγειρική είναι τέχνη. Αρχικά, με το φύλλο που ήταν τεράστιο και δεν έπρεπε να σκιστεί. Αν σκιζόταν, ήταν μια μικρή καταστροφή. Και μετά, με την τέλεια ουμάμι γεύση, που απολάμβανα με τη γέμιση από τη ρευστή μυζήθρα με τα χωριάτικα αυγά. Το αποτέλεσμα, στο τέλος, ένας φάκελος ψημένος στο μαντέμι, πανέμορφος, που γυάλιζε και μύριζε χωριάτικο βούτυρο. Έχω κόλλημα με τις πίτες. Όταν η άλλη μου γιαγιά έφυγε από τη ζωή, η γιαγιά Ελένη, που έφτιαχνε πολύ ωραία μηλίνα (τυρόπιτα) και δεν κράτησα τη συνταγή, εκεί, λοιπόν, κατάλαβα πόσο σημαντικό είναι να παραδίδονται γεύσεις και συνταγές. Φυσικά τη συνταγή, για καλή μου τύχη, την έχει κρατήσει η μητέρα μου.

Υπέροχη, σημαντική μνήμη. Ως παιδί, ποια ήταν η πρώτη παρασκευή που είχε εξ ολοκλήρου τη δική σας υπογραφή;

Κεφτεδάκια με ασβέστη και άμμο. Ήθελε πολλή τέχνη για να μην σπάνε, όταν στέγνωνε η άμμος.

Πω, δύσκολο μοιάζει! Υπάρχουν πάντα οι αφηγήσεις που λένε ότι στη Βόρεια Ελλάδα, οι άνθρωποι αναπτύσσουν μια ιερότητα στη σχέση τους με το φαγητό. Η δική σας άποψη ποια είναι;

Υπάρχει τρομερή ιερότητα, θα έλεγα, σ’ όλη την Ελλάδα, με διαφορετικούς τρόπους, όσον αφορά στη σχέση με το φαγητό. Ίσως στη βόρεια Ελλάδα να είμαστε λίγο περισσότερο μερακλήδες. Θα βάλουμε το τσιπουράκι μας και μετά, σιγά σιγά, όσο περνάνε οι ώρες, το τραπέζι γεμίζει, είτε σε σπίτι καθόμαστε είτε σε ταβέρνα. Οπότε εγώ, τουλάχιστον, έχω συνδέσει το τραπέζι του φαγητού στον Έβρο με κάτι που παίρνει πολλές ώρες και το ζούμε, το διασκεδάζουμε φουλ. Έπειτα, βγαίνει και καμιά κιθαρούλα, κανένα μπουζουκάκι και ίσως μπορεί να ξανά μαγειρέψουμε κιόλας.

Και όλο αυτό το διατρέχει μια ευγνωμοσύνη, σίγουρα. Πώς αξιολογείτε σήμερα, με την τωρινή σας εμπειρία, την έναρξή σας στις κουζίνες εδώ και στο εξωτερικό;

Μια χαρά. Έχω περάσει ωραία, έχω περάσει και δύσκολα. Αλλά πάντα είχα το κέφι μου και την περιέργειά μου. Το φαγητό εξελίσσεται, όπως εξελισσόμαστε κι εμείς. Και αναπτύσσουμε, κάθε φορά που κάνουμε κάτι, άλλες γεύσεις κι άλλη αισθητική. Αυτό σίγουρα το έχω πετύχει κάπως, πιστεύω.

Ποιο ήταν το «μεγαλύτερο σχολείο»;

Εννοείται ότι ήταν η Cantina της Σίφνου (το βραβευμένο εστιατόριο στα Σεράλια της Σίφνου).

Είναι δεδομένο το ανάστημα της γυναίκας μαγείρισσας σήμερα, το 2024; Μπορεί να υπάρξουν σεξιστικές αναφορές πηγαίνοντάς μας χρόνια πίσω;

Δεν καταλαβαίνω γιατί να συζητάμε κάτι τέτοιο εν έτει 2024. Θέλω να πιστεύω πως ναι, φυσικά. Σεξιστικές αναφορές όσες θες. Το θέμα είναι να βλέπουμε μπροστά και να μη μασάμε, ανεξαρτήτως φύλου και επαγγέλματος.

Η έννοια της ανισότητας στην Ελλάδα δεν ακυρώνεται με ρυθμούς προόδου, νομίζω. Αλλά ας είμαστε αισιόδοξοι. Μιλήστε μου γι’ αυτή τη δημιουργική γωνιά στον Νέο Κόσμο. Τι καθιστά το “Annie Fine Cooking” τόσο μοναδικό;

Είμαι ένα άτομο που γενικά βαριέται τη ρουτίνα, τα ίδια και τα ίδια. Οπότε το “Annie” μού επιτρέπει να είμαι δημιουργική, να αλλάζουμε πιάτα με την ομάδα μου, αρκετά συχνά. Να παίζουμε με τα υλικά, (πάντα με σεβασμό κι αγάπη προς αυτά) κι επίσης, έχει τόσο όμορφη και οικεία κουζίνα, που είναι σαν να μαγειρεύω στο σπίτι μου. Οπότε είμαι πολύ άνετη και κουλ.

Υπάρχουν αγαπημένα πιάτα; Πιάτα που σε εσάς ενεργοποιούν μια μνήμη;

Εμένα μ’ αρέσει να τρώω τουρσί με τον πετεινό. Είναι ένα φαγητό, που το έτρωγα με το ζόρι, μικρή. Δεν μου άρεσε καθόλου, ενώ το φτιάχνανε οι γιαγιάδες και η μητέρα μου κάθε Κυριακή. Αυτό, τα τελευταία χρόνια, έχει αλλάξει. Κάθε φορά που το γεύομαι, συγκινούμαι. Μπορώ να φάω ένα ολόκληρο ταψί πλέον.

Συζητώντας, έχω συμπεράνει ότι ο κόσμος, αν και δυσκολεύεται οικονομικά, προτιμά να φάει έξω λιγότερες φορές, αλλά αυτές οι φορές να χαρακτηρίζονται από ποιότητα. Συμφωνείτε;

Όλοι θέλουμε να μας φροντίζουν. Ακόμα κι όταν δε βγαίνουμε οικονομικά, κάπως θα το κάνουμε να γίνει. Σε ταβέρνα; Σε καντίνα; Δεν έχει σημασία. Ένα πιάτο ή ένα σάντουιτς, έτοιμο ζεστό και νόστιμο, θα το φάμε.

Τι σχέδια έχετε σημειώσει για τη νέα χρονιά που έρχεται;

Θα κάνω κάποια ταξίδια για να ξεκουραστώ, να φάω νόστιμο φαγητό, όπου κι αν θα είμαι. Και φυσικά συνεχίζω και μαγειρεύω στο “Annie fine cooking”, με πολλή αγάπη και μεράκι.

Πληροφορίες

Annie Fine Cooking
Μεναίχμου 4, Νέος Κόσμος

Σε μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Quality and Preference, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν λειτουργική φασματοσκοπία κοντά στο υπέρυθρο (fNIRS), καρδιακό ρυθμό (HR), ηλεκτροδερμική δραστηριότητα (EDA) και ηλεκτρομυογραφία (EMG) για να μετρήσουν τις αντιδράσεις του εγκεφάλου και του περιφερικού νευρικού συστήματος σε ευχάριστα και δυσάρεστα τρόφιμα. Χρησιμοποιώντας το fNIRS, διαπιστώσαν ότι ενώ η insula (γνωστή και ως νησιωτικός φλοιός, μια περιοχή του εγκεφαλικού φλοιού) ενεργοποιήθηκε ως απόκριση σε υποκειμενικά ευχάριστο φαγητό, η δεξιά προκεντρική έλικα ενεργοποιήθηκε ως απόκριση στην δυσάρεστη γεύση.

Τα αποτελέσματα έδειξαν, επίσης, ότι ο αυλακωτός μυς του προσώπου (βρίσκεται βαθιά στο μεσαίο άκρο κάθε φρυδιού) ήταν ευαίσθητος σε δυσάρεστη τροφή, ενώ ο ζυγωματικός μυς του προσώπου (που σηκώνει το άνω χείλος) ήταν ευαίσθητος σε ευχάριστη τροφή. Η σύγκλιση των αποτελεσμάτων νευροαπεικόνισης και περιφερικών φυσιολογικών αποτελεσμάτων παρέχει ένα ισχυρό πλαίσιο για την κατανόηση σχετικά με τις ηδονιστικές αποκρίσεις στο φαγητό. Διευκρινίζοντας τις νευρικές και φυσιολογικές βάσεις των ηδονικών τροφών, οι ερευνητές μπορούν να αποκτήσουν γνώσεις για την περίπλοκη φύση της όρεξης των καταναλωτών.

Πηγή: Cibum

Συνεννοούμαστε με τα μάτια και μέσα σε δεκαπέντε λεπτά, στο τραπέζι μας, συνυπάρχουν, υπέροχα: ζεστό, σταρένιο ψωμάκι ολικής, ένα μπουκάλι ροζέ, βιδιανό, λιάτικο, δύο ντοματόσουπες (να πω ξανά ότι η Μεσσηνία έχει τις καλύτερες ντομάτες του πλανήτη, χοντροκατσαρές, όλο σάρκα και γεύση) και μια κρεμώδης, υπέροχη ταραμοσαλάτα με γλυκό αγγούρι, διάσπαρτο. Α, κι ένα μπουκαλάκι (100 γρ.) ελαιόλαδο από το Τρίκορφο.

Δοκιμές ανάκατες και κουβέντα. Περίληψη του καιρού που απέχουμε από την Αθήνα – συμφωνούμε στα περισσότερα, καλό αυτό. Μας ζεσταίνουν οι γεύσεις. Χωρίς να το καταλάβω κι εκεί που λέμε για τον Σεπτέμβρη και τις διαβόητες ενάρξεις, για την θάλασσα που αργεί να κρυώσει και τα άγχη που προσδίδει ο προγραμματισμός, αρχίζω να κόβω μικρά κομμάτια από το ζεστό ψωμί και να το λούζω με το φρέσκο λάδι. Γίνομαι αόρατη. Δεν μιλάω. Μόνο γεύομαι και θυμάμαι.

Κάθε Σεπτέμβρη, κόβω τα μαλλιά μου και προσπαθώ να χωρέσω τα πόδια μου σε αθλητικά παπούτσια. Είναι σκληρές οι φτέρνες από τα βράχια και τους αχινούς. Τρώω πάντα ψωμί με λάδι και χορταίνω. Είμαι παιδί.

Κάθε Σεπτέμβρη, εμφανίζω χιλιάδες φιλμ. Στιγμιότυπα σε θάλασσες και βουνά. Με αγχώνει το σχολείο. Μαθαίνω να ζυμώνω ψωμί. Έχουμε πάντα ωραίο λάδι. Είμαι έφηβη.

Κάθε Σεπτέμβρη, έχω επαναληπτική εξεταστική. Γνωρίζω τις Κυκλάδες. Εξακολουθώ να μην αγαπώ το πρόγραμμα. Διαβάζω Αισχύλο. Τσιμπολογώ, -ψωμί ψιλο-ολικής, λάδι και καπαρόφυλλα (από την Αμοργό). Είμαι ενήλικη και φοιτήτρια.

Κάθε Σεπτέμβρη, δεν ξέρω πού πάω και τι θέλω. Γράφω (τελειώνω, δηλαδή) ένα παιδικό παραμύθι με ήρωα ένα κοτόπουλο ή ένα πλαστικό μπουκάλι. Η γεύση του λαδιού, του πυκνού ψωμιού είναι κομμάτια μιας γνώριμης θαλπωρής, μιας ενιαίας φροντίδας. Είναι η βάση μιας δικής μου δύναμης για όνειρα και στόχους. «Αν δοκιμάσω αυτό το λάδι με τις μικρές φυσαλίδες θα μπορώ να πετάξω με το ποδήλατο;». Είμαι πάντα παιδί.

«Δε σου άρεσε η ντοματόσουπα;», ανησυχεί ο φίλος μου. «Μα τι λες! Τρελάθηκα».

«Μαμά, το φθινόπωρο διαρκεί όσο η Πρωτοχρονιά»; Από κάπου ακούστηκε. Κοιταχτήκαμε εμείς. Η μαμά του μικρού, ξανθού αγοριού έκανε «χμ». Σημάδι ότι «την βάλαμε σε σκέψεις».

Με αφορμή, λοιπόν, αυτή την πληροφορία που δεν ήξερα, άρχισα να σκέφτομαι, αν έχω υπάρξει ως παιδί, ως έφηβη, ως ενήλικη, φαν της σοκολάτας. Δε με θυμάμαι ποτέ να τρελαίνομαι ιδιαίτερα. Μόνο για την ΙΟΝ αμυγδάλου, καμιά φορά, κι αυτό γιατί λιώνει εύκολα και μου θυμίζει πάντα κάτι: την τσάντα με το εκδρομικό περιεχόμενο, την επιβράβευση, κάποιον, κάτι.

Τώρα, τελευταία, όμως, μου αρέσουν κάτι συμπυκωμένες μπουκές, που μοιάζουν με ψηφιδωτά, αλλά πάντα στην πρώτη μου αγάπη επιστρέφω. Ωστόσο, θέλω πολύ να μοιραστώ πληροφορίες για ορισμένες σοκολάτες, που συχνά αναφέρονται ως οι καλύτερες στον κόσμο, λόγω της ποιότητας, της γεύσης και της φήμης τους.

Ας ξεκινήσουμε με την ελίτ της σοκολάτας, την Valrhona. Η γαλλική αυτή εταιρεία παράγει σοκολάτες υψηλής ποιότητας, γνωστές για τις πλούσιες γεύσεις και τις εξαιρετικές υφές τους. Οι σοκολάτες της Valrhona χρησιμοποιούνται συχνά από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.

Η ιταλική εταιρεία Amedei είναι διάσημη για τις premium σοκολάτες της. Πολυβραβευμένες για την γεύση και τα ξεχωριστά τους αρώματα. Η σοκολάτα “Amedei Porcelana” θεωρείται μια από τις καλύτερες στον κόσμο.

Ξανά στην Γαλλία και στον γαλλικό οίκο Michel Cluizel, που φτιάχνει σοκολάτες με εξαιρετικά, ποιοτικά υλικά. Οι Γάλλοι, τελικά, είναι μεγαλύτεροι καταναλωτές σοκολάτας στην Ευρώπη, έτσι αποκαλύπτουν οι έρευνες. Ένα στους δύο δηλώνει ότι δεν μπορεί να ζήσει χωρίς σοκολάτα.

Αλλά και οι ελεβετικές σοκολάτες Teuscher έχουν φανατικό κοινό. Σπεσιαλιτέ η τρούφα με σαμπάνια. Καλό ακούγεται.

Η μαύρη σοκολάτα Domori παράγεται σύμφωνα με τη συντομότερη και απλούστερη συνταγή. Μόνο πάστα κακάο και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Δεν προστίθενται γαλακτωματοποιητές ή τεχνητά αρώματα, ούτε βούτυρο κακάο εκτός από αυτό που βρίσκεται φυσικά στους κόκκους κακάο. Μοναδικές, ιταλικές σοκολάτες, για πάντα.

Η αμερικάνικη εταιρεία Mast Brothers ξεχωρίζει για τις χειροποίητες σοκολάτες της, με φανταστικές γεύσεις και υψηλής ποιότητας συστατικά. Οι συσκευασίες είναι επηρεασμένες γραφιστικά από μοτίβα αφηρημένης τέχνης.

Τέλος, να ξαναπούμε ότι η Ελβετία έχει παράδοση στη σοκολάτα (έρχεται στο μυαλό μου και το μεγαλύτερο σιντριβάνι σοκολάτας, που κατασκεύασε ποτέ χώρα). Η εταιρεία Lindt & Sprüngli είναι παγκοσμίως γνωστή, εκπλήσσοντας διαρκώς όσους περιμένουν, κάθε φορά, την ανατροπή.

Όσο για μένα, θα προτιμήσω, σήμερα, παγωτό καϊμάκι από το Dolce Far Niente. Ούτε καν ΙΟΝ αμυγδάλου. Έτσι.