Τα smoothies θεωρούνται ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να αυξήσουμε την κατανάλωση φρούτων μέσα στη μέρα. Ρίχνουμε μια μπανάνα, λίγα berries, χτυπάμε τα υλικά στο blender και έχουμε ένα ρόφημα που μοιάζει ιδανικά υγιεινό. Ωστόσο, αυτή η νέα έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια – Davis στις ΗΠΑ έρχεται να δείξει ότι αυτός ο ιδιαίτερα δημοφιλής συνδυασμός ίσως έχει ένα απρόσμενο μειονέκτημα.

Το θέμα δεν είναι ότι οι μπανάνες είναι ανθυγιεινές. Το πρόβλημα φαίνεται να βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν ορισμένα συστατικά μεταξύ τους όταν αναμειγνύονται. Σύμφωνα με τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food & Function της Royal Society of Chemistry, φρούτα με υψηλά επίπεδα ενός ενζύμου που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση ή PPO μπορούν να μειώσουν σημαντικά την ποσότητα φλαβανολών που απορροφά ο οργανισμός από ένα smoothie.

Οι φλαβανόλες είναι φυσικές φυτικές ενώσεις που έχουν συνδεθεί με καλύτερη καρδιαγγειακή λειτουργία και ενίσχυση της γνωστικής υγείας. Βρίσκονται σε τρόφιμα, όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα blueberries, τα βατόμουρα, τα σταφύλια, το κακάο και πολλά ακόμη συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά σε smoothies.

Το ένζυμο που κάνει τα φρούτα να σκουραίνουν

«Θέλαμε να κατανοήσουμε, σε ένα πολύ πρακτικό επίπεδο, πώς μια τόσο συνηθισμένη διατροφική επιλογή, όπως ένα smoothie με βάση τη μπανάνα, μπορεί να επηρεάζει τη διαθεσιμότητα των φλαβανολών για απορρόφηση από τον οργανισμό», δήλωσε ο επικεφαλής της μελέτης Javier Ottaviani, διευθυντής του Core Laboratory της Mars Edge και συνεργαζόμενος ερευνητής στο Τμήμα Διατροφής του UC Davis.

Όλοι έχουμε δει την πολυφαινολοξειδάση σε δράση. Όταν κόβουμε ένα μήλο ή ξεφλουδίζουμε μια μπανάνα, το φρούτο αρχίζει να σκουραίνει λόγω αυτής ακριβώς της ενζυμικής αντίδρασης. Οι ερευνητές θέλησαν να διαπιστώσουν αν η ίδια διαδικασία μπορεί να επηρεάζει και τα θρεπτικά συστατικά που περιμένουμε να πάρουμε από ένα smoothie. Για να το εξετάσουν, χρησιμοποίησαν φρέσκα smoothies με υλικά που περιείχαν διαφορετικά επίπεδα PPO. Οι μπανάνες είχαν υψηλή δραστικότητα PPO, ενώ τα ανάμεικτα berries χαμηλή.

Μπανάνες εναντίον berries

Οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν τρία διαφορετικά σκευάσματα: ένα smoothie με μπανάνα, ένα smoothie με ανάμεικτα berries και μία κάψουλα φλαβανολών που χρησιμοποιήθηκε ως ομάδα ελέγχου. Στη συνέχεια, οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα αίματος και ούρων για να δουν πόσες φλαβανόλεςαπορροφήθηκαν από τον οργανισμό. Η διαφορά ήταν εντυπωσιακή. Όσοι κατανάλωσαν το smoothie με μπανάνα εμφάνισαν επίπεδα φλαβανολών κατά 84% χαμηλότερα σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Αντίθετα, το smoothie με berries, που είχε χαμηλή δραστικότητα PPO, οδήγησε σε επίπεδα φλαβανολών παρόμοια με εκείνα της κάψουλας.
«Μας εξέπληξε το πόσο γρήγορα η προσθήκη μίας μόνο μπανάνας μείωσε τα επίπεδα φλαβανολών στο smoothie αλλά και την απορρόφησή τους από τον οργανισμό», ανέφερε ο Ottaviani. «Το εύρημα αυτό δείχνει πόσο σημαντικό ρόλο μπορεί να παίζει ο τρόπος προετοιμασίας και ο συνδυασμός των τροφών».

Η μελέτη περιλάμβανε και ένα δεύτερο πείραμα, όπου οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν φλαβανόλες μαζί με ρόφημα μπανάνας υψηλής PPO, χωρίς όμως τα υλικά να έρθουν σε επαφή πριν από την κατανάλωση. Ακόμη και τότε, τα επίπεδα φλαβανολών παρέμειναν μειωμένα, γεγονός που υποδηλώνει ότι η δράση του ενζύμου μπορεί να συνεχίζεται και μετά την κατανάλωση, πιθανόν μέσα στο στομάχι.

Τι σημαίνει αυτό για το smoothie μας

Τα ευρήματα δεν σημαίνουν ότι οι μπανάνες είναι κακές για την υγεία. Αντίθετα, προσφέρουν φυτικές ίνες, κάλιο και πολλά ακόμη θρεπτικά συστατικά. Το πιο ουσιαστικό συμπέρασμα είναι ότι ίσως δεν αποτελούν την καλύτερη επιλογή όταν στόχος είναι η μέγιστη πρόσληψη φλαβανολών από berries, σταφύλια, κακάο ή άλλα τρόφιμα πλούσια σε αυτές τις ενώσεις. Η Academy of Nutrition and Dietetics έχει προτείνει ημερήσια πρόσληψη 400 έως 600 mgφλαβανολών για την υποστήριξη της καρδιομεταβολικής υγείας. Οι ενώσεις αυτές βρίσκονται σε τρόφιμα όπως το τσάι, τα μήλα, τα berries, τα σταφύλια και το κακάο.
Για όσους θέλουν να ενισχύσουν την πρόσληψη φλαβανολών μέσω smoothies, οι ερευνητές προτείνουν να συνδυάζουν τα berries με συστατικά χαμηλής δραστικότητας PPO, όπως ανανά, πορτοκάλι, μάνγκο ή γιαούρτι. Οι μπανάνες μπορούν φυσικά να παραμείνουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής ή να χρησιμοποιούνται σε smoothies όπου οι φλαβανόλες δεν αποτελούν τον βασικό στόχο. Αν όμως το smoothie βασίζεται σε berries, κακάο ή σταφύλια, ίσως είναι καλύτερο η μπανάνα να καταναλώνεται ξεχωριστά.

Μικρή μελέτη, αλλά με πρακτικό ενδιαφέρον

Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η μελέτη ήταν μικρή, παρότι σχεδιάστηκε προσεκτικά. Στο πρώτο μέρος συμμετείχαν οκτώ υγιείς άνδρες, ενώ το δεύτερο περιλάμβανε έντεκα άτομα. Αυτό σημαίνει ότι τα αποτελέσματα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα, αλλά δεν αποτελούν ακόμη οριστικό συμπέρασμα για όλους. Ειδικοί στη διατροφή που σχολίασαν τη μελέτη υπογράμμισαν επίσης ότι δεν χρειάζεται υπερβολή στις αντιδράσεις. Ένα smoothie με μπανάνα εξακολουθεί να είναι θρεπτικό, ειδικά στο πλαίσιο μιας συνολικά ισορροπημένης διατροφής. Η πέψη, οι διατροφικές συνήθειες και οι συνολικές ανάγκες κάθε οργανισμού παίζουν πάντα σημαντικό ρόλο.

Το βασικό μήνυμα, πάντως, είναι σαφές: ο συνδυασμός των υλικών μπορεί να αλλάξει ουσιαστικά το τι απορροφά τελικά ο οργανισμός από ένα τρόφιμο. Ένα smoothie δεν είναι απλώς ένα ποτήρι γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Ο τρόπος με τον οποίο αλληλεπιδρούν τα συστατικά του μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη διατροφική του αξία.

Αν δυσκολεύεστε να αποκοιμηθείτε και γυρίζετε στο κρεβάτι μέχρι αργά, η λύση μπορεί να βρίσκεται σε μια απλή μπανάνα. Εκτός από κάλιο και φυτικές ίνες, περιέχει και μαγνήσιο, στοιχείο που συμβάλλει στη χαλάρωση των μυών και στη διευκόλυνση του ύπνου. Καθώς πολλοί άνθρωποι δεν προσλαμβάνουν αρκετό μαγνήσιο κατά τη διάρκεια της ημέρας, η κατανάλωσή της το βράδυ μπορεί να είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη.

Επιπλέον, δεν χρειάζεται να την απολαύσετε μόνη της. Ο συνδυασμός μπανάνας με φυστικοβούτυρο δημιουργεί ένα γευστικό και θρεπτικό σνακ που κλείνει ιδανικά τη μέρα. Οι υδατάνθρακες της μπανάνας βοηθούν ώστε η τρυπτοφάνη να είναι πιο διαθέσιμη στον εγκέφαλο, ενισχύοντας ακόμη περισσότερο τον ύπνο. Είτε απλή είτε σε αυτόν τον συνδυασμό, η μπανάνα μπορεί να γίνει το βραδινό σας μυστικό για πιο ξεκούραστα βράδια και γλυκά όνειρα.

Πηγή: Marie Claire

Πηγή: Cibum

Έτσι το δήλωσε ο δημοπράτης Oliver Barker, καθώς προσπαθούσε να διεκδικήσει την τελευταία από τις προσφορές για το viral έργο τέχνης του Maurizio Cattelan, Comedian (2019). Το διάσημο έργο τέχνης, μιας μπανάνας κολλημένης με ταινία σε έναν τοίχο, χτυπήθηκε στα 5,2 εκατομμύρια δολάρια, με την τελική τιμή (συμπεριλαμβανομένου του ασφάλιστρου του αγοραστή) να είναι 6,24 εκατομμύρια δολάρια. Πήγε σε έναν πελάτη της Jen Hua, αντιπροέδρου του Sotheby’s, Asia.

Λίγο μετά την πώληση της παρτίδας, ο οίκος Sotheby’s αποκάλυψε ότι ο Justin Sun, ο Κινέζος δισεκατομμυριούχος και ιδρυτής της πλατφόρμας κρυπτονομισμάτων TRON, είναι ο αγοραστής. Από το 2021, ήταν μεγάλος αγοραστής σε δημοπρασίες.

To Comedian του Cattelan έκανε πάταγο για πρώτη φορά πριν από πέντε χρόνια στην Art Basel Miami Beach, όπου η πρώτη από τις τρεις εκδόσεις του έργου πωλήθηκε για 120.000 δολάρια από την Perrotin. Η γκαλερί αποχωρίστηκε τη δεύτερη έκδοση για την ίδια φιγούρα λίγο αργότερα, πριν αυξήσει την τιμή κατά 30.000 δολάρια για την τρίτη μπανάνα που αγοράστηκε από το Μουσείο Guggenheim.

Όπως είπε ο πρόεδρος του οίκου για τη σύγχρονη τέχνη, Grégoire Billault, στο ARTnews πριν από την πώληση, αυτό είναι προφανώς ένα από τα πάνω από 1.000 άρθρα σχετικά με την μπανάνα.

Γράφοντας στο ARTnews όταν το έργο έκανε το ντεμπούτο του το 2019, ο Andrew Russeth είπε ειρωνικά: «Για πολλούς, το Comedian είναι ένα αντικειμενικό μάθημα στις υπερβολές του κόσμου της τέχνης, τον παραλογισμό της αγοράς τέχνης και τις ανισότητες πλούτου που καθορίζουν τώρα την παγκόσμια οικονομία. Όλα αυτά είναι αληθινά και δίκαια. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε κριτική που ασκείτε στα μπανάνα την ενισχύει: είναι τεμπέλικο έργο, είναι κυνικό και δεν είναι καν πολύ πρωτότυπο (ό,τι κι αν σημαίνει αυτό)»

Το hype, όπως επιβεβαιώνει η τελική τιμή τοτ έργου, δεν είναι πραγματικό. Αλλά ήταν ξεκάθαρος να επισημάνει ότι δεν ήταν άνευ προηγουμένου στην ιστορία της τέχνης, συνδέοντας το Συντριβάνι του Marcel Duchamp (1917), το οποίο «σόκαρε τον κόσμο της τέχνης εκείνη την εποχή» όταν το έτοιμο ουρητήριο εκτέθηκε για πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη πάνω από έναν αιώνα πριν. (Μια έκδοση του Fountain πωλήθηκε στον οίκο Sotheby’s πριν από 30 χρόνια για 2 εκατομμύρια δολάρια.) Αλλά, πρόσθεσε ο Billault, «επειδή ζούμε σε μια ψηφιακή εποχή, τα κύματα του Comedian έχουν ταξιδέψει πολύ πιο μακριά».

Πριν από την πώληση, το ARTnews ρώτησε τον Billault εάν πιστεύει ότι η υψηλή εκτίμηση των 1,5 εκατομμυρίων δολαρίων της μπανάνας ήταν συντηρητική δεδομένης της δημοσιότητας του έργου τέχνης. «Ας δούμε πού θα φτάσουμε την Τετάρτη, αλλά για μένα η ιδιοφυΐα αυτής της ιδέας αψηφά την αποτίμηση», είπε. Φαίνεται ότι μπορεί να είχε δίκιο.

Πηγή: ARTnews

Μια μέτρια μπανάνα προσδίδει στον οργανισμό μας:

– Κάλιο:12% της ΣΗΔ*

– Βιταμίνη C: 17% της ΣΗΔ

– Μαγνήσιο: 8% της ΣΗΔ

– Χαλκό: 5% της ΣΗΔ

– Μαγγάνιο: 15% της ΣΗΔ

– Φυτικές ίνες, 3,1 γραμμάρια.

Όλα αυτά με μόλις 105 θερμίδες.

Επιπλέον, οι μπανάνες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες, ενώ περιέχουν έναν σημαντικό αριθμό ευεργετικών φυτικών ενώσεων και αντιοξειδωτικών.

Προτιμήστε τις άγουρες μπανάνες

Όσο πιο πράσινη τόσο το καλύτερο. Αυτό φαίνεται πως ισχύει στην περίπτωση της μπανάνας, αφού ο τύπος υδατανθράκων που περιέχει εξαρτάται από το πόσο ώριμη είναι. Οι άγουρες, πράσινες μπανάνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και ανθεκτικό άμυλο, ενώ οι ώριμες, κίτρινες μπανάνες περιέχουν κυρίως σάκχαρα.

Τα ανθεκτικά άμυλα είναι μακρές αλυσίδες μορίων γλυκόζης ανθεκτικές στην πέψη, οι οποίες δρουν δίκην διαλυτών ινών στο σώμα, εξασφαλίζοντας οφέλη για την υγεία όπως η απώλεια βάρους και τα μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, μπορούν να επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων.

Πηγή: cibum