Κατσικομακαρονάδα, η παραδοσιακή

Η κατσικομακαρονάδα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, με βαθιές ρίζες στην ελληνική επαρχία και ιδιαίτερα στα νησιά και τα ορεινά χωριά. Αν είστε τυχεροί, θα το δοκιμάσετε σε πανηγύρια της Ικαρίας, της Νάξου, της Καρπάθου, της Αμοργού και της Σάμου, φτιαγμένο με αγάπη από τις ντόπιες νοικοκυρές. Και, να ξέρεις, μόνο έτσι μαγειρεύεται η νόστιμη κατσικομακαρονάδα: με αγάπη, μεράκι και τέχνη. Να διαλέξεις το πιο τρυφερό κατσικίσιο κρέας, να το φέρεις γύρες στην κατσαρόλα, να το σβήσεις με κρασί, να το βράσεις σε σιγανή φωτιά μαζί λίγο πελτέ, αλατοπίπερο και θυμάρι μέχρι να μελώσει. Και μετά, μέσα σε αυτή τη θεϊκή σάλτσα, να βράσεις τα ζυμαρικά και να το σερβίρεις με ένα καλό κεφαλοτύρι.

Μια τέτοια κατσικομακαρονάδα δοκίμασα, που λες, στο Agora κι έστειλα συγχαρητήρια στον σεφ, αλλά και στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, τον Χρήστο Κουτσούμπα, που έχει το μεράκι να βρίσκει παραδοσιακά υλικά και γεύσεις από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και να τις φέρνει στο μαγαζί του. Για παράδειγμα, στο Agora, μπορείς να δοκιμάσεις την πρώτη ελληνική παρμεζάνα με 24 μήνες παλαίωση, από το Μέτσοβο. «Μόλις ανακάλυψα ένα μικρό τυροκομείο στην Σκόπελο που φτιάχνει μια φανταστική πρόβεια γραβιέρα με 48 μήνες ωρίμανση. Είχε μόνο τέσσερα κεφάλια και τα πήρα όλα – όποιος προλάβει», μου λέει ο Χρήστος μιλώντας για την αγάπη του να ανακαλύπτει σπάνια τυριά και γεύσεις.

Στο comfort food δεν μετράμε θερμίδες, μετράμε συναισθήματα

Ένα πιάτο που σου ξυπνά θετικά συναισθήματα, που σε ηρεμεί, σε μαλακώνει, διώχνει την κούραση της ημέρας, σε ταξιδεύει σε έναν τόπο ασφάλειας και χαράς είναι ο ορισμός του comfort food. Όσο γράφω και σκέφτομαι, συνειδητοποιώ ότι οι λόγοι που για μένα η κατσικομακαρονάδα λειτουργεί ως comfort food έρχονται από το παρελθόν μου. Με καταγωγή από το Αγρίνιο, στην οικογένεια της μαμάς μου, το κατσικάκι ήταν πάντα το «καλό» φαγητό των γιορτών. Βάλε και την αγάπη της μητέρας μου για τα μακαρόνια, που τα λατρεύαμε κι εμείς τα παιδιά και τα ζητούσαμε πολλές φορές την εβδομάδα, και είναι ξεκάθαρο γιατί το φαγητό αυτό μίλησε στην καρδιά μου.

«Το φαγητό μπορεί να προκαλέσει θετικά συναισθήματα και να μας επαναφέρει σε στιγμές χαράς και ασφάλειας. Η γεύση και η μυρωδιά των αγαπημένων μας πιάτων μπορούν να μας μεταφέρουν σε ευτυχισμένες στιγμές της ζωής μας και να μειώσουν το άγχος», εξηγεί η Αμερικανίδα ψυχολόγος Dr. SusanAlbers. «Τα φαγητά που λειτουργούν για τον καθέναν ως comfort food συχνά συνδέονται με ευχάριστες παιδικές αναμνήσεις και οικογενειακές στιγμές, δημιουργώντας ένα αίσθημα νοσταλγίας και θαλπωρής», συμπληρώνει στο ίδιο μήκος κύματος ο Dr. Brian Wansink, διάσημος ψυχολόγος και ερευνητής διατροφικής συμπεριφοράς και συμφωνώ απόλυτα μαζί του.

Ίσως όλα αυτά εξηγούν το γιατί απολαμβάνω με κλειστά μάτια το διάσημο παγωτό λουκούμι που εδώ και 27 χρόνια φτιάχνουν στην κουζίνα και κλείνει κάθε φορά το γεύμα μου στο Agora: όταν ήμουν μικρή, η αγαπημένη μου γιαγιά είχε πάντα λουκουμάκια τριαντάφυλλο στο κομοδίνο. Έτρωγε ένα κάθε φορά που έπαιρνε τα φάρμακά της -της γλύκαιναν την πίκρα- και φυσικά κερνούσε λουκουμάκια όλα της τα εγγόνια.

Επιστρέφοντας στην κατσικομακαρονάδα, θα πω ότι δεν είναι απλά ένα πιάτο: είναι μια γαστρονομική γέφυρα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν, τις παραδόσεις με την καινοτομία, και τις διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας με την καρδιά της Αθήνας – και με τη δική μου καρδιά.

Κι αν σκέφτεσαι τις θερμίδες και τα λιπαρά του πιάτου αυτού, θα πω κάτι τελευταίο, που το υπογράφω ως χρόνια δημοσιογράφος wellness και υγείας. Τα φαγητά που κάνουν καλό στην ψυχή μας, κάνουν καλό και στο σώμα μας. Αρκεί να τα απολαμβάνουμε με μέτρο και σύνεση – όπως τα πάντα στη ζωή.

Πολύ καλή πηγή γλυκομαννάνης

Η συγκεκριμένη ρίζα αποτελεί πολύ καλή πηγή της ευεργετικής γλυκομαννάνης, που χρησιμοποιείται ως φάρμακο εδώ και αιώνες από την παραδοσιακή κινέζικη ιατρική, καθώς δρα αποτελεσματικά ενάντια στην παχυσαρκία, τη χοληστερόλη, την αρτηριακή πίεση και τα πεπτικά προβλήματα. Η γλυκομαννάνη είναι ένα 100% φυτικό συστατικό και προέρχεται από το φυτό μαννάνη Konjac. Η γλυκομαννάνη konjac (glucomannan) είναι ένας πολυσακχαρίτης (υδατοδιαλυτή φυτική ίνα) από τις ρίζες του φυτού konjac (Amorphophallus Κonjac), που φύεται στην Ιαπωνία και την Κίνα. Εδώ και αιώνες χρησιμοποιείται από τους γηγενείς κατοίκους στη δημιουργία ζυμαρικών (shirataki, noodles), tofu, μπισκότων και άλλων προϊόντων, ενώ κυκλοφορεί ευρέως και σαν συμπλήρωμα διατροφής.

Η δράση κορεσμού της γλυκομαννάνης

Η γλυκομαννάνη, λόγω της δομής της, δημιουργεί μια ευχάριστη αίσθηση κορεσμού, καθώς έχει την ιδιότητα να απορροφά ποσότητα νερού σχεδόν 100-200 φορές παραπάνω του βάρους της. Έτσι, όταν έρχεται σε επαφή με τα στομαχικά υγρά δημιουργεί μια ογκώδη μάζα σε μορφή γέλης (δηλ. σε ζελατινώδη μορφή) με μικρή ρευστότητα, που καταλαμβάνει μεγάλο τμήμα στο στομάχι, δίνοντας μια αίσθηση πληρότητας. Ο κορεσμός αυτός βοηθάει στην απώλεια σωματικού βάρους, αφού μειώνει το αίσθημα της πείνας και συμβάλει στη μειωμένη πρόσληψη τροφής. Η γλυκομαννάνη, ως διαλυτή φυτική ίνα, φέρει τις ιδιότητες:

Είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες
Εξαιρετικά πλούσια πηγή φυτικών ινών
Απορροφά μεγάλη ποσότητα νερού
Καταλαμβάνει αρκετό χώρο στο στομάχι και προκαλεί ένα αίσθημα πληρότητας (κορεσμού), μειώνοντας τη πρόσληψη τροφής σε μεταγενέστερο γεύμα
Καθυστερεί το άδειασμα του στομάχου, συμβάλλοντας στην αυξημένη αίσθηση κορεσμού
Συμβάλλει στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος
Απορροφά τις τοξικές ουσίες και τις αποβάλλει
Μειώνει την απορρόφηση του λίπους
Βοηθά στην προσπάθεια ελέγχου του σωματικού βάρους

Μοναδικά χαρακτηριστικά

Τα Ζυμαρικά από Βιολογικό Konjac είναι μια ιδανική εναλλακτική της συνηθισμένης μακαρονάδας που περιέχουν μόνο 9 θερμίδες ανά μερίδα των 100 γραμμαρίων. Απίστευτο;! Είναι κατάλληλα για πολλές διαφορετικές διατροφικές ανάγκες, καθώς συνδυάζουν μοναδικά χαρακτηριστικά:

Δημιουργούν το αίσθημα του κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα
Δεν περιέχουν γλουτένη
Δεν περιέχουν σιτάρι
Δεν περιέχουν υδατάνθρακες
Δεν περιέχουν ζάχαρη
Δεν έχουν λιπαρά
Με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
Με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
Κατάλληλα για διαβητικούς
Κατάλληλα για χορτοφάγους και vegans
Κατάλληλα για Δίαιτα

Τα Ζυμαρικά από Κόντζακ καλύπτουν πλήρως τη λαχτάρα για ζυμαρικά, ενώ δεν περιέχουν θερμίδες , αποτελώντας την τέλεια πρόταση για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή κάνουν δίαιτα. Είναι η εύκολη λύση για ένα γρήγορο και ελαφρύ γεύμα, αφού δεν χρειάζονται βράσιμο και είναι έτοιμα για κατανάλωση σε δύο μόλις λεπτά.

Προτάσεις για κατανάλωση

Τα Ζυμαρικά από Κόντζακ είναι μια υγιής εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά ζυμαρικά που προσφέρουν θρεπτικά συστατικά χωρίς λιπαρά. Έχουν ουδέτερη γεύση και αποκτούν τα αρώματα και τις γεύσεις από τα υλικά που αναμειγνύονται. Μπορείτε να τα καταναλώσετε, όπως ακριβώς τα παραδοσιακά ζυμαρικά, αλλά και με ακόμη περισσότερους τρόπους.

Πηγή: Green Bay