Τι είναι αυτό που κάνει δημοφιλές το τυρί cottage

Το συγκεκριμένο τυρί έχει ένα πολύ ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ, συνδυάζοντας υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χαμηλή σε λιπαρά και ήπια γεύση που του επιτρέπει να «σταθεί» σε κάθε συνταγή. Πιο συγκεκριμένα, το cottage cheese είναι πλούσιο σε καζεΐνη, μια πρωτεΐνη αργής πέψης που παρέχει σταθερή απελευθέρωση αμινοξέων, βοηθώντας στην οικοδόμηση και διατήρηση της μυϊκής μάζας. Μαζί, έχει λίγες θερμίδες που το καθιστούν ιδανικό για όσους επιδιώκουν απώλεια ή διατήρηση βάρους, καθώς προάγει το αίσθημα κορεσμού ενώ περιέχει σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία των οστών και την πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Τέλος, θεωρείται ότι βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.Η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συμβάλλουν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα με διαβήτη ή προδιάθεση.

Οπότε, τι; Να τρώμε μόνο cottage;

«Υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι που το cottagecheese έχει γίνει τόσο δημοφιλές – η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η ευελιξία του στη μαγειρική», επισημαίνει η Dr. Thara Vayali, διατροφολόγος με έδρα στις ΗΠΑ. «Ωστόσο, όσο “τέλειο” κι αν φαίνεται το διατροφικό του προφίλ, κανένα μεμονωμένο τρόφιμο δεν μπορεί από μόνο του να μεταμορφώσει από μόνο του τις διατροφικές μας συνήθειες.

Το cottage cheese –όσο νόστιμο και πρακτικό κι αν είναι– δεν είναι η μαγική λύση στη διαρκή μας αναζήτηση για το “ιδανικό” μακροθρεπτικό ή την τέλεια φόρμουλα διατροφής. Η κουλτούρα που το αντιμετωπίζει σαν διατροφικό τρόπαιο. Όσο κι αν το cottage έχει υγειοπροστατευτικά οφέλη, δεν παύει να είναι απλώς ένα δομικό στοιχείο μέσα σε μια ευρύτερη, ποιοτικά ισορροπημένη διατροφή. Αν πρόκειται να μάθουμε κάτι από αυτή την τάση, είναι πως η ενσωμάτωσή του πρέπει να γίνεται στρατηγικά – όχι εμμονικά. Η σύγχρονη κουλτούρα της δίαιτας μάς ωθεί να αποδομούμε το φαγητό μας σαν να είναι ένα κουτί με τουβλάκια Lego. Κι έτσι, χάνουμε το νόημα. Δεν τρώμε πια για απόλαυση, για υγεία ή για κοινή εμπειρία. Τρώμε για να κατασκευάσουμε κάτι “τέλειο”, ξεχνώντας γιατί ξεκινήσαμε να τρώμε εξαρχής».

Το τυρί είναι ένα σημαντικό στοιχείο μιας ισορροπημένης διατροφής. Αν και κάποιες φορές το τυρί… δυσφημίζεται εξαιτίας των πολλών θερμίδων και λιπαρών, τα περισσότερα τυριά έχουν υψηλή θρεπτική αξία και μπορεί να ωφελήσουν με διάφορους τρόπους την υγεία μας. Για παράδειγμα, έρευνα δείχνει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τυρί έχουν μικρότερες πιθανότητες να υποφέρουν καρδιοπάθεια και εγκεφαλικό, ενώ είναι λιγότερο πιθανό να χάσουν τη ζωή τους από ασθένειες που σχετίζονται με την καρδιά, σε σύγκριση με τους ανθρώπους που αποκλείουν το τυρί από τη διατροφή τους.

Είτε ανήκετε στην κατηγορία εκείνων που λατρεύουν τα τυριά, είτε είστε από αυτούς που τα βλέπουν με δισταγμό, υπάρχουν εκατοντάδες (και λίγα λέμε!) τυριά, με διαφορετική προέλευση, γεύση, υφή και αρώματα. Για να επιστρέψουμε όμως στο θέμα του τίτλου μας, αυτά είναι τα πιο υγιεινά τυριά, όπως αναφέρει ο έγκριτος ιστότοπος health.com.

Φέτα

Όχι να το παινευτούμε, αλλά θα μπορούσαν απλά να μας ρωτήσουν! Η φέτα ανήκει στα βασικά διατροφικά στοιχεία της μεσογειακής διατροφής και ως αναγνωρισμένο προϊόν ΠΟΠ παράγεται μόνο από γάλα αυτόχθονων φυλών αιγοπροβάτων. Ανάλογα με την προέλευσή της, μπορεί να είναι πιο σκληρή ή πιο μαλακή, πιο αλμυρή ή πιο γλυκιά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αρκετά θρεπτικά συστατικά, ανάμεσά τους ασβέστιο και Β12, μια βιταμίνη του συμπλέγματος Β που είναι ζωτικής σημασίας για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τον μεταβολισμό και τη σύνθεση του DNA. Ένα ακόμη πλεονέκτημα της φέτας είναι ότι χάρη στην έντονη γεύση της μας ικανοποιεί και μια μικρότερη ποσότητα, οπότε παίρνουμε όλα τα θρεπτικά συστατικά της με λιγότερες θερμίδες.

Παρμεζάνα

Η παρμεζάνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σκληρά ιταλικά τυριά και ταιριάζει ιδανικά σε πιάτα ζυμαρικών, σε ριζότο και σε πράσινες σαλάτες. Είναι ένα τυρί φυσικά χαμηλό σε λακτόζη, ιδανικό για τη διατροφή ανθρώπων με δυσανεξία σε αυτό το σάκχαρο. Έχει βρεθεί ότι έως και το 75% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει μία αντίδραση στη λακτόζη και μπορεί να βιώνει συμπτώματα όπως φούσκωμα στην κοιλιά, διάρροια και αέρια μετά την κατανάλωσή της. Οι περισσότεροι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη δεν έχουν πρόβλημα με την παρμεζάνα, καθώς περιέχει λιγότερα από 10 gm λακτόζης ανά κιλό, ανήκει δηλαδή στην κατηγορία των τροφίμων που επιτρέπεται να φέρουν τη σήμανση «χωρίς λακτόζη».

Πέρα από αυτό το χαρακτηριστικό της, η παρμεζάνα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σελήνιο και Β12.

Τυρί cottage

Δεν θα περιμέναμε, ίσως, να το βρούμε τόσο ψηλά στη λίστα με τα πιο υγιεινά τυριά, ωστόσο το cottagecheese κατακτά την τρίτη θέση! Πέρα από την πολύ… ευέλικτη γεύση του, που ταιριάζει τόσο με γλυκά όσο και αλμυρά συνοδευτικά, το cottage έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, προσφέροντας πάνω από 24 γρ. ανά φλιτζάνι. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τον οργανισμό καθώς καθυστερεί την πέψη και διεγείρει την απελευθέρωση των ορμονών του κορεσμού, ενώ συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα κάνοντας πιο αργή την απορρόφηση της γλυκόζης στην κυκλοφορία.

Πέρα από αυτά, το τυρί cottage είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως σελήνιο, ένα μέταλλο σημαντικό για τη λειτουργία του θυρεοειδούς και ισχυρό αντιοξειδωτικό. Ένα φλιτζάνι cottagecheese με 2% λιπαρά, καλύπτει πάνω από το 50% των καθημερινών μας αναγκών σε σελήνιο. Κάτι που πρέπει να προσέχουμε στο τυρί αυτό είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε νάτριο, οπότε άνθρωποι που πρέπει να το προσέχουν είναι καλό να καταναλώνουν το cottage με μέτρο.

Ποια άλλα τυριά ξεχωρίζουν στη λίστα με τα πιο υγιεινά;

Το αγγλικό τσένταρ, που είναι επίσης χαμηλό σε λακτόζη και πλούσιο σε βιταμίνες και πρωτεΐνη, η ιταλική ρικότα, το ισπανικό Manchego, το blue cheese, η μοτσαρέλα και το κατσικίσιο τυρί συμπληρώνουν τη λίστα.

Πόσο τυρί μπορούμε να τρώμε την ημέρα

Παρότι θρεπτικά, τα περισσότερα τυριά είναι πλούσια σε λιπαρά και αλάτι, οπότε χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα που καταναλώνουμε. Η φυσική μας δραστηριότητα, η ηλικία, το φύλο και πιθανά θέματα υγείας, όπως για παράδειγμα υψηλή χοληστερόλη, επηρεάζουν τις ποσότητες που ενδείκνυται να καταναλώνει ο καθένας καθημερινά.

Ο αμερικανικός φορέας για την υγεία της καρδιάς, American Heart Association, συστήνει το όριο των τριών μερίδων τυριού την ημέρα, κάτι που ισούται με περίπου 85-90 γραμμάρια. Συστήνεται επίσης να προτιμάμε τα τυριά με λιγότερα λιπαρά έναντι των πιο πλούσιων, όποτε είναι εφικτό. Σε κάθε περίπτωση, εξατομικευμένες συμβουλές σχετικά με την ασφαλή κατανάλωση τυριού για τον καθένα μπορεί να μας δώσει μόνο ο γιατρός ή ο διατροφολόγος μας.

«Αυτός είναι πραγματικά ένας πολύ ιδιαίτερος τρόπος για εμάς να διαφυλάξουμε τη μνήμη μας και τη γνώση του λαού μας», δήλωσε η υπουργός Πολιτισμού της Βραζιλίας, Μάργκαρεθ Μενέζες, σε ένα βιντεοσκοπημένο μήνυμα χάρη στην UNESCO. Η εγγραφή του τυριού ήταν μία από τις πολλές που προστέθηκαν από τη διακυβερνητική επιτροπή του Εκπαιδευτικού, Επιστημονικού και Πολιτιστικού Οργανισμού του ΟΗΕ σε μια σύνοδο που πραγματοποιήθηκε στην πρωτεύουσα της Παραγουάης, Ασουνσιόν.

Το τυρί, που στα πορτογαλικά ονομάζεται Queijo Minas, παρασκευάζεται από φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα. Είναι σφιχτό και έχει μια ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση. Κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες: φρέσκο, που θυμίζει κάπως τυρί ρικότα, αλλά διαφορετικής υφής, μισογερασμένο και παλαιωμένο. Το τυρί προέρχεται από τη νοτιοανατολική πολιτεία Minas Gerais της Βραζιλίας, μια περιοχή με – πληθυσμό 20 εκατομμυρίων – γνωστή για τα ορυχεία και τη γεωργία της. Η πολιτεία είναι ο μεγαλύτερος κόμβος παραγωγής γάλακτος και τυριού στη Νότια Αμερική. Το τυρί Minas εξακολουθεί να παράγεται σε μεγάλο βαθμό από οικογενειακές επιχειρήσεις σε μικρές φάρμες φωλιασμένες σε καταπράσινους λόφους – περίπου 9.000 από αυτές σε διάφορα μέρη της πολιτείας.

«Αναμιγνύουν το νωπό γάλα με το “pingo” (σταγόνα), μια φυσική μαγιά που αποτελείται από τυπικά βακτήρια κάθε περιοχής», σύμφωνα με το αρχείο της Βραζιλίας που κατατέθηκε στην UNESCO. Αυτό, σε συνδυασμό με «την περίοδο ωρίμανσης και το κλίμα κάθε τοποθεσίας, συμβάλλει στη συγκεκριμένη γεύση, χρώμα και άρωμα των τυριών».

Η τυροκομική παράδοση του Queijo Minas ξεκίνησε τον 18ο αιώνα – όταν ο μισός χρυσός που χρησιμοποιήθηκε σε όλο τον πλανήτη προήρθε από τα ορυχεία του Minas Gerais υπό τους Πορτογάλους. Οι Πορτογάλοι έφεραν ευρωπαϊκές τεχνικές που ήταν απαραίτητες για τη διατήρηση των τροφίμων στα μακρινά ταξίδια σε αυτήν την τεράστια περιοχή της Βραζιλίας. Αυτές οι τεχνικές στη συνέχεια προσαρμόστηκαν τοπικά και μεταβιβάστηκαν προφορικά μέσω γενεών, υποστηρίζοντας τις οικογενειακές παραδόσεις και τον χαρακτήρα που προήλθε από το μικροκλίμα των εκμεταλλεύσεων.

Η προσθήκη του Queijo Minas στον κατάλογο της Άυλης Κληρονομιάς της UNESCO την καθιστά την έβδομη τέτοια πολιτιστική παράδοση από τη Βραζιλία που εμφανίζεται. Τώρα βρίσκεται δίπλα στην capoeira – το άθλημα χορού/πολεμικής τέχνης – και τον παραδοσιακό καρναβαλικό ρυθμό από τη βορειοανατολική περιοχή Recife της χώρας.

Είναι το πρώτο βραζιλιάνικο φαγητό που συμμετέχει στην κατηγορία, δίπλα σε λιχουδιές όπως η ναπολιτάνικη πίτσα και το περουβιανό σεβίτσε.

Πηγή: Daily Sabah

Το cottage είναι ένα μαλακό, λευκό τυρί με σβόλους, με πολύ ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση. Στην αγορά, το βρίσκουμε με πλήρη ή μειωμένα λιπαρά ή ακόμη και άπαχο. Η ήπια γεύση του είναι που το καθιστά ιδανικό να μπει σε πολλές συνταγές, από σαλάτες -όπου μπορεί να υποκαταστήσει ακόμη και το dressing-, μέχρι ντιπ ή συνοδευτικό για κρέας και λαχανικά, ενώ μπορεί να καταναλωθεί απλωμένο επάνω σε ψωμί, σε σάντουιτς, να μπει στο μίγμα για τα pancakes, σε smoothies, καθώς και να γίνει επιδόρπιο αν του προσθέσεις μέλι και φρέσκα φρούτα.

Πώς σε ωφελεί

Το τυρί cottage είναι μια υγιεινή τροφή με αρκετά οφέλη για την υγεία, που το καθιστούν ιδανικό για να βρίσκει συχνά μια θέση στο πιάτο σου. Τα 5 μεγαλύτερα οφέλη του, είναι τα εξής:

Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά

Σύμφωνα με τα δεδομένα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, ένα φλιτζάνι τυρί cottage περιέχει:

Θερμίδες: 183
Πρωτεΐνη: 23,6γρ.
Υδατάνθρακες: 10,8γρ.
Λιπαρά: 5,13γρ.
Σάκχαρα: 9,04γρ.
Ασβέστιο: 251mg
Κάλιο: 282mg
Μαγνήσιο: 20,3mg

Μπορεί να βοηθήσει στο χτίσιμο των μυών

Για όσους γυμνάζονται, το cottage είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που μπορεί να βοηθήσει στο χτίσιμο των μυών. Κάθε μάρκα που κυκλοφορεί στην αγορά έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά κατά μέσο όρο ανά φλιτζάνι παίρνεις περίπου 15 έως 25 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Βοηθάει στη μετατροπή του φαγητού σε ενέργεια

Το τυρί cottage είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που είναι απαραίτητες για τη μετατροπή του φαγητού σε ενέργεια. Παράλληλα, βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς δέρματος.

Μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του βάρους

Δεν είναι τυχαίο ότι οι περισσότερες δίαιτες περιλαμβάνουν την κατανάλωση cottage. Βέβαια, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι μέσο απώλειας βάρους, απλά είναι μια θρεπτική και απολαυστική επιλογή, που μπορεί να σε χορτάσει. Παράλληλα, δεδομένου ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ενώ είναι και χαμηλό σε θερμίδες, μπορεί να σε βοηθήσει να αισθάνεσαι πληρότητα για περισσότερο, άρα να μένεις μακριά από τσιμπολογήματα που επηρεάζουν αρνητικά το βάρος σου.

Κάνει καλό στο έντερο

Ορισμένες μάρκες τυριών cottage που κυκλοφορούν στην αγορά περιλαμβάνουν προβιοτικά, τα οποία βελτιώνουν το «προφίλ» των «καλών» βακτηρίων στο έντερο, ενώ μπορούν ακόμη και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πηγή: Cantina