Αν δαγκώσεις ένα φαγητό και το βάλεις στο ψυγείο, υπάρχει ένας μικρός θεωρητικός κίνδυνος ανάπτυξης μικροβίων, αλλά όχι κάτι σοβαρό αν τηρηθούν βασικοί κανόνες. Το σάλιο μεταφέρει μικρόβια από το στόμα στο φαγητό· αυτά βρίσκουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και υγρασία, δηλαδή τις ιδανικές συνθήκες για να επιβιώσουν. Ωστόσο, η ψύξη επιβραδύνει πολύ τον πολλαπλασιασμό τους. Έτσι, τα βακτήρια μπορεί να μείνουν ενεργά, αλλά δύσκολα θα πολλαπλασιαστούν σε επικίνδυνα επίπεδα, ειδικά αν το φαγητό μείνει στο ψυγείο για σύντομο χρονικό διάστημα.

Η ψύξη δεν σκοτώνει τα μικρόβια, απλώς τα «κοιμίζει». Ορισμένα είδη, όπως η Listeria monocytogenes, μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και στους 4 βαθμούς Κελσίου, δηλαδή στις συνήθεις θερμοκρασίες ψυγείου. Επίσης όσο περισσότερο μένει ένα φαγητό στο ψυγείο, τόσο αυξάνεται η πιθανότητα να φτάσουν τα βακτήρια σε επίπεδα που να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Οι υγειονομικές αρχές, όπως η Mayo Clinic και ο FDA, συνιστούν να μη διατηρούμε μαγειρεμένα τρόφιμα περισσότερο από 3-4 ημέρες, ακόμα κι αν φαίνονται ασφαλή.

Υπάρχει και το ζήτημα της διασταυρούμενης μόλυνσης. Ένα δαγκωμένο τρόφιμο, αν τοποθετηθεί ακάλυπτο ή κοντά σε άλλα, μπορεί να μεταφέρει μικρόβια μέσα στο ψυγείο. Οι σταγόνες ή οι ατμοί από το φαγητό μπορούν να μεταφέρουν μικροοργανισμούς σε άλλα προϊόντα. Αν το δαγκωμένο φαγητό σκεπαστεί καλά ή τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο, αυτός ο κίνδυνος πρακτικά εξαφανίζεται.

Συνολικά, δεν είναι επικίνδυνο να κρατήσεις ένα δαγκωμένο φαγητό στο ψυγείο, αρκεί να το βάλεις εκεί αμέσως μετά το φαγητό, να είναι καλά σκεπασμένο και να το φας μέσα σε τρεις ή τέσσερις ημέρες. Αν μείνει εκτός ψυγείου για ώρα πριν το αποθηκεύσεις, ή αν περάσουν πολλές μέρες μέχρι να το καταναλώσεις, τότε ο κίνδυνος αυξάνει. Για άτομα με ευαίσθητο ανοσοποιητικό, όπως ηλικιωμένους ή μικρά παιδιά, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται. Συνοπτικά, τα βακτήρια από το στόμα δεν πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο ψυγείο, αλλά δεν εξαφανίζονται. Αν τηρείς σωστή υγιεινή και σύντομη αποθήκευση, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.

Πηγή: Cibum

Η αντικατάσταση του λίπους με ζάχαρη και τεχνητά πρόσθετα μπορεί να διαταράξει τη ρύθμιση των ορμονών και του κορεσμού, οδηγώντας σε αυξημένη πείνα και αποθήκευση λίπους. Ο καθηγητής Joseph τονίζει ότι το σώμα χρειάζεται μικρές ποσότητες υγιεινών λιπαρών για να λειτουργεί σωστά και ότι η απομάκρυνσή τους από τη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε έντονες λιγούρες, ειδικά για υδατάνθρακες. Πολλά προϊόντα χωρίς λιπαρά, όπως γιαούρτια, μπάρες δημητριακών ή σάλτσες, βασίζονται σε συστατικά, όπως μαλτοδεξτρίνη, σιρόπι γλυκόζης και τροποποιημένα άμυλα προκειμένου να διατηρήσουν γεύση και υφή. Αυτά όμως αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα, γεγονός που ευνοεί τη συσσώρευση λίπους στην κοιλιακή περιοχή.

Η κατάσταση επιδεινώνεται από την αυξανόμενη δημοτικότητα διατροφικών τάσεων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που προωθούν προγράμματα εξαιρετικά χαμηλά σε λιπαρά και υψηλά σε υδατάνθρακες, όπως οι λεγόμενες «διατροφές με ζάχαρη». Σύμφωνα με τον καθηγητή Joseph, πρόκειται για παλιές παγίδες που επανέρχονται με νέα μορφή και συνεχίζουν να προκαλούν σύγχυση στους καταναλωτές. Η επιστήμη, σημειώνει, δεν στηρίζει τη μακροπρόθεσμη αποτελεσματικότητα τέτοιων μοντέλων διατροφής, καθώς δεν βοηθούν ούτε στον κορεσμό ούτε στη μεταβολική υγεία.

Αντί να αποφεύγουν κάθε μορφή λιπαρού, οι καταναλωτές θα πρέπει να προτιμούν την κατανάλωση ελάχιστα επεξεργασμένων τροφών, που περιλαμβάνουν υγιεινά λιπαρά από πηγές όπως το ελαιόλαδο, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και το αβοκάντο. Ο συνδυασμός τους με φυτικές ίνες και άπαχες πρωτεΐνες συμβάλλει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μειώνει τις λιγούρες και ενισχύει το αίσθημα πληρότητας.

Πηγή: Cibum

Οι λιανοπωλητές χρησιμοποιούν την τεχνητή νοημοσύνη για να αναλύουν τις διατροφικές συνήθειες, τα ιστορικά αγορών και τις προσωπικές προτιμήσεις των πελατών, προσφέροντας πιο στοχευμένες προτάσεις προϊόντων, από επιλογές με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο έως gluten-free εναλλακτικές. Παράλληλα, προγράμματα επιβράβευσης γίνονται όλο και πιο ευφυή, προσφέροντας εκπτώσεις βασισμένες σε προφίλ αγοραστών, αυξάνοντας τη δέσμευση και την εξαργύρωση. Ακόμη και τα ψυγεία με τους φωνητικούς βοηθούς ενσωματωμένους σε έξυπνες συσκευές βοηθούν τους χρήστες να συντάξουν λίστες, να κάνουν παραγγελίες ή να συγχρονίσουν τα ψώνια τους με στόχους υγείας, μέσα από εφαρμογές που συλλέγουν και επεξεργάζονται διατροφικά δεδομένα.

Το κατάστημα γίνεται έξυπνο

Καταστήματα όπως το Amazon Go οδηγούν την καινοτομία με τεχνολογίες χωρίς ταμείο, βασισμένες σε όραση υπολογιστή και αισθητήρες που καταγράφουν κάθε κίνηση του καταναλωτή. Παράλληλα, έξυπνα καρότσια υπολογίζουν τον λογαριασμό σε πραγματικό χρόνο και προτείνουν προϊόντα βάσει του ιστορικού ή των στόχων του πελάτη. Η τεχνητή νοημοσύνη επιτρέπει επίσης προβλέψεις ζήτησης, βελτιώνοντας την εφοδιαστική αλυσίδα με μοντέλα που συνυπολογίζουν εποχικότητα, καιρικές συνθήκες και τοπικά γεγονότα. Έτσι, μειώνονται τα απόβλητα, οι ελλείψεις και οι απώλειες από αλλοιώσεις. Συστήματα με τεχνητή νοημοσύνη μπορούν να αναγνωρίσουν πότε ένα προϊόν πλησιάζει τη λήξη του και να προσαρμόσουν δυναμικά την τιμή του για να ενισχύσουν τις πωλήσεις.

Στον χώρο των ηλεκτρονικών αγορών, τα ευφυή συστήματα παραγγελιών μειώνουν χρόνους και κόστη, διανέμοντας προϊόντα με βάση τη διαθεσιμότητα και τη γεωγραφική θέση. Chatbots εξυπηρετούν πελάτες, επιλύουν απορίες και προτείνουν προϊόντα βάσει συμπεριφοράς χρήστη, ενώ διεπαφές επαυξημένης πραγματικότητας προσφέρουν εικονικές περιηγήσεις στο σούπερ μάρκετ, προσομοιώνοντας τη φυσική εμπειρία αγοράς. Οι πλατφόρμες αγορών εξελίσσονται πλέον σε ολοκληρωμένα οικοσυστήματα. Η ενοποίηση με εφαρμογές υγείας και ιατρικούς φακέλους μπορεί να οδηγήσει σε αγορές πλήρως προσαρμοσμένες σε παθήσεις, όπως ο διαβήτης ή τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Το μέλλον δείχνει έξυπνες κουζίνες που παραγγέλνουν αυτόματα όταν τα υλικά εξαντλούνται, στηριζόμενες σε συσκευές του Διαδικτύου των Πραγμάτων (IoT).

Παρά τις σημαντικές δυνατότητες, η χρήση προσωπικών δεδομένων απαιτεί αυστηρή συμμόρφωση με τους κανονισμούς προστασίας, ενώ η αυτοματοποίηση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την απασχόληση σε παραδοσιακούς ρόλους λιανεμπορίου. Παράλληλα, μεροληπτικοί αλγόριθμοι ενδέχεται να διαιωνίσουν κοινωνικές ανισότητες, με προωθήσεις προϊόντων να ευνοούν αγοραστές υψηλότερων εισοδημάτων. Η προσβασιμότητα είναι άλλη μία κρίσιμη πρόκληση. Όχι όλοι οι καταναλωτές έχουν την ψηφιακή εξοικείωση ή τον εξοπλισμό για να αλληλεπιδρούν με έξυπνες πλατφόρμες, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε ψηφιακό αποκλεισμό ευάλωτων ομάδων.

Πηγή: Cibum

Η νέα μελέτη είναι η πρώτη φορά που οι ακαδημαϊκοί έδειξαν ότι το χόρτο που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την κτηνοτροφία μπορεί να ζυμωθεί επιτυχώς μαζί με το ψωμί από μύκητες για την παραγωγή εναλλακτικών πρωτεϊνών. Ο Dr. David Bryant από το IBERS δήλωσε: «Πρόκειται για μια πραγματική ανακάλυψη που ελπίζουμε ότι θα αντιμετωπίσει το αυξανόμενο παγκόσμιο πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων. Η έρευνα αυτή μας δίνει έναν τρόπο αντιμετώπισης του προβλήματος αυτού μέσω της ζύμωσης. Η χρήση του χόρτου είναι αυτή που καθιστά τα ευρήματα αυτά μια πραγματική πρωτιά. Η ομορφιά αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτό το καθημερινό φυτό για να μετατρέψει τα απόβλητα σε νέους τύπους τροφίμων για τον αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό».

Ο τύπος του μύκητα που χρησιμοποιείται στη νέα ζύμωση των επιστημόνων χρησιμοποιείται ήδη ευρέως για την παραγωγή tempeh, μιας χορτοφαγικής εναλλακτικής λύσης του κρέατος που παρασκευάζεται από ζυμωμένα μαγειρεμένα φασόλια σόγιας και η οποία τρώγεται ευρέως σε μέρη της Ασίας.

Χρησιμοποιώντας την πιλοτικής κλίμακας εγκατάσταση βιοδιύλισης στο AberInnovation, η επιστημονική ανακάλυψη εκμεταλλεύεται τη ζύμωση στερεάς κατάστασης, η οποία είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον και παράγει λιγότερα λύματα από άλλες μεθόδους.

Η καθηγήτρια Anne Ferguson-Smith, εκτελεστική πρόεδρος του BBSRC, δήλωσε: «Η υιοθέτηση καινοτόμων προσεγγίσεων όπως αυτή όχι μόνο συμβάλλει στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων, αλλά και πρωτοπορεί σε νέους τρόπους για τη διατήρηση του αυξανόμενου πληθυσμού μας με θρεπτικές εναλλακτικές λύσεις. «Αυτή η τελευταία έρευνα από το IBERS, ένα από τα στρατηγικά υποστηριζόμενα ερευνητικά ινστιτούτα του BBSRC, αποτελεί την επιτομή του τύπου της μετασχηματιστικής επιστήμης στην οποία επενδύει το BBSRC για την προώθηση βιώσιμων και ανθεκτικών συστημάτων τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε όλο τον κόσμο».

Καθώς η μελέτη συνεχίζεται, οι ερευνητές θα εξετάσουν πώς μπορούν να αλλάξουν τα αρώματα και να βελτιώσουν τη γεύση των εναλλακτικών πρωτεϊνών που παράγονται από τη ζύμωση.

Πηγή: Cibum

Μεταξύ των πολλών τροφίμων που περιλαμβάνονται στο βιβλίο είναι:

• Μπριζόλες μοσχαριού, κοντρολέ, και γλώσσα
• Χοιρινό κοιλιάς, κεφάλι, και μυελός
• Κυνήγι ελαφιού
• Ολόκληρο κοτόπουλο, πάπια, και φασιανός

Η ξηρή ωρίμανση του κρέατος, είναι μία τεχνική που συνήθως παραμένει αποκλειστικό προνόμιο των υψηλής χωρητικότητας εστιατορίων με μεγάλο όγκο εργασίας κρέατος, καθώς και των κρεοπωλείων, τα οποία διαθέτουν τον απαιτούμενο χώρο, την τεχνογνωσία και τον προϋπολογισμό για να αφιερώσουν μεγάλες ποσότητες κρέατος για εβδομάδες ή μήνες, υπό τις πολύ συγκεκριμένες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας που απαιτούνται, για τη συμμόρφωση με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.

Επιπλέον, στο βιβλίο περιλαμβάνονται συνταγές για την παρασκευή αλλαντικών, όπως πανσέτα, λάρδο, Tyrolean μπέικον, Black Forest ham, biltong, και παστράμι. Στα παραρτήματα του βιβλίου, θα βρείτε πληροφορίες για την επιλογή κρεάτων που είναι κατάλληλα για ωρίμανση και πώς να αναγνωρίσετε όταν η διαδικασία ωρίμανσης δεν εξελίσσεται σωστά.

Η Βίβλος της Ξηρής Ωρίμανσης θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους χρησιμοποιούν τον εξοπλισμό Dry Ager, αλλά ακόμα και οι αποφασισμένοι μάγειρες που δεν διαθέτουν ένα Dry Ager, θα μπορέσουν να αντλήσουν χρήσιμες γνώσεις και ιδέες για την εκλεπτυσμένη προετοιμασία τροφίμων.

Ανακαλύψτε, λοιπόν, τον κόσμο της ξηρής ωρίμανσης και αναδείξτε την πλούσια γεύση των τροφίμων σας με αυτό το εκπληκτικό εγχειρίδιο.

Πληροφορίες

Συγγραφείς: Aaron and Christian Landig
Εξώφυλλο: Σκληρόδετο
Σελίδες: 336
Γλώσσα: Αγγλικά
Τιμή : €90
Έξοδα αποστολής σε Ελλάδα & Κύπρο: €5
Για παραγγελίες συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε εδώ
Διάθεση σε Ελλάδα & Κύπρο: Gastronomy Essentials

Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Proceedings of the National Academy of Sciences, διαπίστωσε ότι τα όσπρια υπερτερούν έναντι των επεξεργασμένων προϊόντων όπως τα φυτικά burger και γάλατα. Το κρέας που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο βρέθηκε να είναι η χειρότερη αντικατάσταση λόγω της έλλειψης ωφελειών για την υγεία και του υψηλού κόστους -ακόμη και μετά τον συνυπολογισμό των πιθανών μειώσεων του κόστους και των επενδύσεων.

Τα ευρήματα παρέχουν υποστήριξη για δημόσιες πολιτικές και επιχειρηματικές πρωτοβουλίες με στόχο την αύξηση της πρόσληψης ελάχιστα επεξεργασμένων υποκατάστατων κρέατος και γάλακτος. Η μελέτη συνδύασε εκτιμήσεις διατροφής, υγείας, περιβάλλοντος και κόστους για να συγκρίνει τις επιπτώσεις του κρέατος και του γάλακτος με προϊόντα αντικατάστασης.

Οι ερευνητές αξιολόγησαν παραδοσιακά προϊόντα όπως το τόφου και το τέμπεχ, επεξεργασμένα εναλλακτικά προϊόντα όπως τα χορτοφαγικά μπιφτέκια και τα φυτικά γάλατα, μελλοντικά προϊόντα όπως το μοσχαρίσιο κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο, καθώς και μη επεξεργασμένα τρόφιμα όπως η σόγια και ο αρακάς.

Τα ευρήματα δείχνουν ότι τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως η σόγια, ο αρακάς και τα φασόλια, είναι καταλληλότερα για την αντικατάσταση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η επιλογή των οσπρίων αντί του κρέατος και του γάλακτος θα μείωνε τις διατροφικές ανισορροπίες σε χώρες υψηλού εισοδήματος όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, οι ΗΠΑ και η Ευρώπη κατά το ήμισυ και τη θνησιμότητα από ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή κατά το ένα δέκατο.

Εν τω μεταξύ, οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις των διαιτών, όπως οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, η χρήση γης και η χρήση νερού, θα μειωθούν περισσότερο από το ήμισυ και το κόστος περισσότερο από το ένα τρίτο. Παρά το γεγονός ότι δεν βρέθηκαν στην πρώτη θέση, τα επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως τα μπιφτέκια λαχανικών και τα φυτικά γάλατα, εξακολουθούσαν να οδηγούν σε σημαντικά οφέλη κατά την αντικατάσταση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ωστόσο, η μείωση των εκπομπών και η βελτίωση της υγείας ήταν κατά ένα πέμπτο έως ένα τρίτο μικρότερη από ό,τι όταν επιλέγονται μη επεξεργασμένα όσπρια, ενώ το κόστος για τον καταναλωτή ήταν κατά ένα δέκατο υψηλότερο από εκείνο των σημερινών διαιτών.

Ένα άλλο εκπληκτικό εύρημα ήταν για το κρέας που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο. Παρά τις υψηλές αβεβαιότητες, τα υπάρχοντα δεδομένα υποδηλώνουν ότι δεν είναι ανταγωνιστικό προϊόν – ακόμη και για το κανονικό κρέας. Με τις τρέχουσες τεχνολογίες, οι εκπομπές του μπορεί να είναι τόσο υψηλές όσο αυτές των μπιφτεκιών από βοδινό κρέας με κόστος έως και 40.000 φορές μεγαλύτερο από αυτό, ενώ οι επιπτώσεις στην υγεία όταν αναπαράγει το βοδινό κρέας θα ήταν εξίσου άσχημες.

Αν και το κόστος και οι εκπομπές θα μπορούσαν να μειωθούν με πιο αποτελεσματικές διαδικασίες παραγωγής, αυτό θα απαιτούσε τόσο σημαντικές επενδύσεις όσο και τεχνολογικές εξελίξεις.

Πηγή: Cibum

Ζάχαρη

Όσο κι αν σε όλους μας αρέσει να απολαμβάνουμε γλυκές λιχουδιές, η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε γλυκοζυλίωση, μια διαδικασία όπου η ζάχαρη συνδέεται με τις πρωτεΐνες. Η διαδικασία αυτή μπορεί να βλάψει το κολλαγόνο και την ελαστίνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τη νεανική επιδερμίδα. Τρόφιμα και ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως επιδόρπια, ενεργειακά ποτά και αναψυκτικά μπορούν να οδηγήσουν σε γλυκοζυλίωση. Μπορούν προκαλέσουν αφυδάτωση και να επηρεάσουν αρνητικά το δέρμα.

Επεξεργασμένα κρέατα

Ανεξάρτητα από το πόσο σας αρέσει να τρώτε μπέικον για πρωινό, να ξέρετε ότι η παρουσία του στο πιάτο είναι ένας βασικός παράγοντας για την επιτάχυνση της γήρανσης. Τα επεξεργασμένα κρέατα όπως το ζαμπόν, το μπέικον, τα λουκάνικα, τα αλλαντικά και το καπνιστό ή παστό κρέας συχνά περιέχουν νιτρικά άλατα και συντηρητικά, με αποτέλεσμα την πρόκληση φλεγμονής και τη μείωση της ελαστικότητας του δέρματος. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας όπως καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και διαβήτη.

Λευκό ψωμί

Ναι, ένοχο και είναι το σαντουτσάκι όταν είναι φτιαγμένο με λευκό ψωμί, το οποίο έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να προκαλέσει αιχμές του σακχάρου στο αίμα, που οδηγεί σε γλυκοζυλίωση και επιτάχυνση της γήρανσης.

Μαργαρίνη

Αρκετές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η μαργαρίνη είναι χειρότερη από μια μέτρια ποσότητα βουτύρου. Η μαργαρίνη είναι φουλ σε trans λιπαρά, που μπορεί να φράξουν τις αρτηρίες, να μειώσουν την ενυδάτωση του δέρματος και να προάγουν τη φλεγμονή. Μπορούν επίσης να αυξήσουν την «κακή» χοληστερόλη σας και να μειώσουν την «καλή» χοληστερόλη, οδηγώντας σε φλεγμονή. Αυτή η φλεγμονή μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού.

Πατάτες τηγανητές

Ναι, και αυτές οι αλμυρές λιχουδιές μπορούν να συμβάλουν στη διαδικασία γήρανσης. Τα φαγητά τηγανισμένα σε λάδι φέρνουν το γήρας πιο κοντά καθώς προάγουν τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες βλάπτουν άλλα μόρια στα κύτταρα. Οι τηγανιτές πατάτες είναι μια τροφή AGE (προηγμένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης) που μπορεί να προκαλέσει όλεθρο στο σώμα.

Καφές

Η καφεΐνη, η οποία είναι μια ουσία που υπάρχει φυσικά στους κόκκους του καφέ, οδηγεί στη γήρανση. Αν και η μέτρια καφεΐνη είναι καλή, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να αφυδατώσει το δέρμα και να διαταράξει τον ύπνο, κάτι που είναι κρίσιμο για την επισκευή και την ανανέωση του δέρματος.

Αεριούχα ποτά

Τα αεριούχα ποτά, μπορούν να προκαλέσουν όλεθρο στο σώμα και το δέρμα, αφού είναι φορτωμένα με ζάχαρη και τεχνητά πρόσθετα, τα οποία μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα κολλαγόνου και να οδηγήσουν σε πρόωρες ρυτίδες.

Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη

Ένα χημικό ξαδελφάκι της κανονικής επιτραπέζιας ζάχαρης, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη βρίσκεται σε ζαχαρούχα αναψυκτικά και χυμούς φρούτων. Αυτή η ζάχαρη παρεμβαίνει στην ικανότητα του σώματός σας να χρησιμοποιεί χαλκό, προκειμένου να σχηματίσει κολλαγόνο και ελαστίνη. Επίσης, το πλούσιο σε θερμίδες σιρόπι καλαμποκιού θα σας γεράσει γρήγορα.

Κρέας στα κάρβουνα

Όταν ψήνετε ή ψήνετε το κρέας στη σχάρα, μπορεί να παράγει επιβλαβείς ενώσεις που ονομάζονται τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs), που επιταχύνει τη γήρανση. Αυτό οδηγεί σε φλεγμονή και επίσης επιταχύνει τη γήρανση του δέρματος.

Γρήγορο προπαρασκευασμένο φαγητό

Αν και μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο, τα στιγμιαία τρόφιμα, τα οποία απαιτούν σχεδόν μηδενικό χρόνο για να μαγειρευτούν, μπορούν να επιταχύνουν τη γήρανση προκαλώντας οξειδωτική βλάβη στα κύτταρα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα στιγμιαία τρόφιμα επεξεργάζονται με συντηρητικά, τεχνητές γεύσεις και εκλεπτυσμένα συστατικά. Δεν έχουν μόνο χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά σε κάνουν και να γερνάς από μέσα. Οπότε, την επόμενη φορά που θα πιάσετε το πακέτο των instant noodles, ίσως το ξανασκεφτείτε.

Πηγή: Cibum

Τα περιβάλλοντα τροφίμων αναγνωρίζονται ως καθοριστικοί παράγοντες της παχυσαρκίας και άλλων προβλημάτων, που σχετίζονται με την υγεία. Το μάρκετινγκ τροφίμων και ποτών συμβάλλει αρνητικά στο περιβάλλον των τροφίμων, καθώς οι περισσότερες διαφημίσεις προωθούν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζάχαρη και νάτριο.

Οι έφηβοι και τα παιδιά είναι ευάλωτα στο μάρκετινγκ τροφίμων. Επομένως, η αυξημένη έκθεση σε ανθυγιεινές διαφημίσεις μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διατροφή, το βάρος και τις προτιμήσεις τους στα τρόφιμα. Επιπλέον, οι πλατφόρμες μέσων κοινωνικής δικτύωσης προωθούν τη δέσμευση και τη διαδραστικότητα με επώνυμο περιεχόμενο, επιτρέποντας έτσι στις εταιρείες τροφίμων και ποτών να στοχεύουν άτομα με τρόπο που τα παραδοσιακά μέσα δεν επιτρέπουν.

Για παράδειγμα, τα τρόφιμα και τα ποτά που κοινοποιούνται από την οικογένεια ή τους φίλους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης μπορούν να επηρεάσουν τη νεολαία περισσότερο από τις αναρτήσεις με επωνυμία εταιρείας. Αυτές οι αναρτήσεις μπορούν να διαμορφώσουν τις διατροφικές επιλογές και τη συμπεριφορά των παιδιών και των εφήβων, τονίζοντας έτσι την ανάγκη να εξεταστεί ο αντίκτυπός τους στους νέους.

Σχετικά με τη μελέτη

Οι κορυφαίες μάρκες τροφίμων ανά πωλήσεις στον Καναδά προσδιορίστηκαν σε τέσσερις κατηγορίες: ποτά με ζάχαρη, εστιατόρια γρήγορου φαγητού, καραμέλες και σοκολάτες και σνακ. Εξετάστηκαν δεδομένα σχετικά με τα μερίδια επωνυμίας μεταξύ 2015 και 2020, με τις 10 κορυφαίες μάρκες να επιλέγονται για κάθε κατηγορία. Οι επωνυμίες ήταν αριθμημένες και δεν αναφέρθηκαν ονομαστικά. Τα ποτά με ζάχαρη είχαν πέντε υποκατηγορίες, συμπεριλαμβανομένων των ανθρακούχων αναψυκτικών, των χυμών φρούτων, των ενεργειακών ποτών, των έτοιμων προς κατανάλωση ροφημάτων και των αθλητικών ποτών, με δύο μάρκες να επιλέγονται από κάθε υποκατηγορία.

Τα δεδομένα ψηφιακών μέσων αφοσίωσης αδειοδοτήθηκαν από το Brandwatch για το Reddit, το YouTube, το Twitter και το Tumblr. Λήφθηκαν δεδομένα για δημοσιεύσεις σχετικά με τις 40 κορυφαίες μάρκες το 2020. Τα αποτελέσματα περιελάμβαναν τη συχνότητα, το καθαρό συναίσθημα και τη συνολική εμβέλεια των αναρτήσεων. Η συχνότητα ανάρτησης αντικατόπτριζε τον αριθμό των φορών που αναφέρθηκε μια επωνυμία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ενώ το καθαρό συναίσθημα αναφερόταν σε συναισθήματα σχετικά με μια επωνυμία.

Η συνολική προσέγγιση χρηστών ορίστηκε ως ο αριθμός των ατόμων που είδαν κάθε αναφορά ή ανάρτηση. Ωστόσο, δεν αντικατοπτρίζει τον αριθμό των μοναδικών χρηστών. Προσδιορίστηκαν επίσης οι συνολικές εντυπώσεις και οι ακόλουθοι στο Twitter.

Ευρήματα μελέτης

Οι 40 κορυφαίες μάρκες τροφίμων και ποτών αναφέρθηκαν πάνω από 16,85 εκατομμύρια φορές στο Reddit, στο Tumblr, στο YouTube και στο Twitter, φτάνοντας περίπου τους 42,2 δισεκατομμύρια χρήστες το 2020. Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού είχαν τις υψηλότερες δημοσιεύσεις, φτάνοντας το 60,5% και το 58,1% αντίστοιχα. Τα ποτά με ζάχαρη αντιπροσώπευαν το 29,3% των συνολικών θέσεων και το 37,9% της συνολικής απήχησης.

Οι επωνυμίες έφτασαν και αναφέρθηκαν περισσότερο από άντρες παρά από γυναίκες για όλες τις κατηγορίες εκτός από τις καραμέλες και τη σοκολάτα. Όσον αφορά τις επωνυμίες, τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού δύο και τρία και τα αναψυκτικά δύο ήταν επωνυμίες με τις υψηλότερες θέσεις με 26,5%, 10,1% και 10,4%, αντίστοιχα. Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού δύο και έξι και τα αναψυκτικά ένα είχαν τη μεγαλύτερη απήχηση, αντιπροσωπεύοντας το 63,4% της συνολικής απήχησης.

Οι άνδρες ανέφεραν τα ενεργειακά ποτά δύο φορές πιο συχνά από τις γυναίκες, ενώ οι γυναίκες ανέφεραν γλυκά και σοκολάτα οκτώ φορές πιο συχνά από τους άνδρες. Οι περισσότερες κατηγορίες βαθμολογήθηκαν θετικά, με το υψηλότερο καθαρό συναίσθημα για την κατηγορία των ζαχαρωτών και της σοκολάτας. Η κατηγορία των εστιατορίων γρήγορου φαγητού είχε αρνητικό συναίσθημα. Οι υψηλότερες διαφορές στο καθαρό συναίσθημα ήταν για την κατηγορία ζαχαρωτών και σοκολάτας, η οποία βαθμολογήθηκε πιο θετικά από τις γυναίκες παρά από τους άνδρες. Οι καραμέλες και η σοκολάτα επτά και εννέα, καθώς και το ρόφημα RTD δύο, ήταν μάρκες με τις πιο θετικές δημοσιεύσεις.

Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού οκτώ και δέκα και το σνακ 10 ήταν επωνυμίες με τις περισσότερες αρνητικές δημοσιεύσεις. Ο χυμός φρούτων τρία και η καραμέλα και η σοκολάτα πέντε σημείωσαν πιο θετική βαθμολογία, ενώ το σνακ 10 σημείωσε πιο αρνητική βαθμολογία στις γυναίκες από ότι στους άνδρες. Συνολικά, ο συνολικός αριθμός των οπαδών του Twitter που συζητούσαν τις 40 επωνυμίες ήταν 383,8 δισεκατομμύρια, με αυτά τα Tweets να προβλήθηκαν 491,2 δισεκατομμύρια φορές. Τα ποτά με ζάχαρη και τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού αντιπροσώπευαν πάνω από το 98% των συνολικών ακολούθων και εντυπώσεων στο Twitter. Οι άνδρες είχαν περισσότερες εντυπώσεις και οπαδούς από τις γυναίκες.

Η πιο δημοφιλής επωνυμία ήταν το εστιατόριο φαστ φουντ δύο, με 71,8% και 76,5% των συνολικών εμφανίσεων και ακολούθων, αντίστοιχα. Αυτή η μάρκα ήταν επίσης πιο δημοφιλής μεταξύ των γυναικών, ενώ ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού ήταν πιο δημοφιλής στους άνδρες.

Συμπεράσματα

Τα ευρήματα της μελέτης καταδεικνύουν την πανταχού παρουσία των αναρτήσεων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σχετικά με μάρκες ανθυγιεινών τροφίμων και ποτών, ειδικά εστιατόρια φαστ φουντ και μάρκες ποτών με ζάχαρη. Έτσι, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αποτελούν μέρος του διατροφικού περιβάλλοντος και θα πρέπει να παρακολουθούνται από τις κυβερνήσεις. Οι πολιτικές που στοχεύουν στην προστασία της υγείας των παιδιών θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη το ψηφιακό περιβάλλον τροφίμων που προβάλλει ως ωφέλιμα τα ανθυγιεινά τρόφιμα και ποτά.

Πηγή: Cibum

Ακόμα και οι vegetarians δεν μπορούν να ξεφύγουν, σύμφωνα με μελέτη του 2021. Εάν το πλαστικό είναι αρκετά μικρό, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να απορροφήσουν μικροπλαστικά μέσω του ριζικού τους συστήματος και να μεταφέρουν αυτά τα χημικά κομμάτια στους μίσχους, τα φύλλα, τους σπόρους και τους καρπούς του φυτού. Ακόμα και το αλάτι μπορεί να περιέχει πλαστικό. Μια μελέτη του 2023 διαπίστωσε ότι το χοντρό ροζ αλάτι Ιμαλαΐων που εξορύσσεται από το έδαφος, είχε τα περισσότερα μικροπλαστικά, ακολουθούμενο από το μαύρο αλάτι και το θαλασσινό αλάτι.

Η ζάχαρη είναι επίσης «μια σημαντική οδός έκθεσης του ανθρώπου σε αυτά τα μικροσωματίδια», σύμφωνα με μελέτη του 2022. Ακόμη και τα φακελάκια τσαγιού, πολλά από τα οποία είναι κατασκευασμένα από πλαστικό, μπορούν να απελευθερώσουν τεράστιες ποσότητες πλαστικού. Ερευνητές του Πανεπιστημίου McGill στο Κεμπέκ του Καναδά διαπίστωσαν ότι η παρασκευή ενός μόνο τσαγιού από φακελάκι, απελευθέρωσε περίπου 11,6 δισεκατομμύρια μικροπλαστικά και 3,1 δισεκατομμύρια νανοπλαστικά σωματίδια στο νερό.

Το ρύζι είναι επίσης ένοχο. Μελέτη του Πανεπιστημίου του Queensland διαπίστωσε ότι για κάθε 100 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι) ρυζιού που τρώνε οι άνθρωποι, καταναλώνουν τρία έως τέσσερα χιλιοστόγραμμα πλαστικού – ο αριθμός αυτός εκτοξεύεται στα 13 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα για το στιγμιαίο ρύζι. (Μπορείτε να μειώσετε τη μόλυνση από πλαστικό έως και 40% πλένοντας το ρύζι, δήλωσαν οι ερευνητές. Αυτό βοηθά επίσης στη μείωση του αρσενικού, το οποίο μπορεί να είναι υψηλό στο ρύζι). Ας μην ξεχνάμε το εμφιαλωμένο νερό. Ένα λίτρο νερού – το ισοδύναμο δύο εμφιαλωμένων νερών τυποποιημένου μεγέθους – περιείχε κατά μέσο όρο 240.000 πλαστικά σωματίδια από επτά τύπους πλαστικών, συμπεριλαμβανομένων των νανοπλαστικών, σύμφωνα με μελέτη του Μαρτίου 2024.

Κίνδυνοι για την υγεία του ανθρώπου

Ενώ τα μικροπλαστικά έχουν βρεθεί στον ανθρώπινο πνεύμονα, στους μητρικούς και εμβρυϊκούς ιστούς του πλακούντα, στο ανθρώπινο μητρικό γάλα και στο ανθρώπινο αίμα, μέχρι πρόσφατα υπήρχαν πολύ λίγες έρευνες για το πώς αυτά τα πολυμερή επηρεάζουν τα όργανα και τις λειτουργίες του σώματος.

Μια μελέτη του Μαρτίου 2024 διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι με μικροπλαστικά ή νανοπλαστικά στις αρτηρίες του λαιμού είχαν διπλάσιες πιθανότητες να πάθουν καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο ή να πεθάνουν από οποιαδήποτε αιτία μέσα στα επόμενα τρία χρόνια από ό,τι οι άνθρωποι που δεν είχαν κανένα. Τα νανοπλαστικά είναι ο πιο ανησυχητικός τύπος πλαστικής ρύπανσης για την ανθρώπινη υγεία, λένε οι ειδικοί. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μικροσκοπικά σωματίδια μπορούν να εισχωρήσουν σε μεμονωμένα κύτταρα και ιστούς σε σημαντικά όργανα, διακόπτοντας ενδεχομένως τις κυτταρικές διεργασίες και εναποθέτοντας χημικές ουσίες που διαταράσσουν το ενδοκρινικό σύστημα, όπως δισφαινόλες, φθαλικές ενώσεις, επιβραδυντές φλόγας, υπερ- και πολυφθοριωμένες ουσίες ή PFAS και βαρέα μέταλλα.

«Όλες αυτές οι χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται στην κατασκευή πλαστικών, οπότε αν ένα πλαστικό φτάσει σε εμάς, μεταφέρει μαζί του αυτές τις χημικές ουσίες», δήλωσε στο CNN η Sherri «Sam» Mason, διευθύντρια βιωσιμότητας στο Penn State Behrend στο Erie της Πενσυλβάνια. «Και επειδή η θερμοκρασία του σώματος είναι υψηλότερη από την εξωτερική, αυτά τα χημικά θα διαφύγουν από το πλαστικό και θα καταλήξουν στο σώμα μας», δήλωσε η Mason.

«Αυτές οι χημικές ουσίες μπορούν να μεταφερθούν στο συκώτι σας και στα νεφρά σας και στον εγκέφαλό σας και ακόμη και να περάσουν τα όρια του πλακούντα και να καταλήξουν σε ένα αγέννητο παιδί», είπε. «Προς το παρόν δεν υπάρχει επιστημονική συναίνεση σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις των νανο- και μικροπλαστικών σωματιδίων στην υγεία. Ως εκ τούτου, οι αναφορές των μέσων ενημέρωσης που βασίζονται σε υποθέσεις και εικασίες δεν κάνουν τίποτα περισσότερο από το να τρομάζουν άσκοπα το κοινό», είχε προηγουμένως δηλώσει στο CNN εκπρόσωπος της Διεθνούς Ένωσης Εμφιαλωμένου Νερού, μιας βιομηχανικής ένωσης.

Όλοι οι τύποι πρωτεϊνών περιείχαν μικροπλαστικά

Στη μελέτη του Φεβρουαρίου, η οποία δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση Environmental Research, οι ερευνητές εξέτασαν πάνω από δώδεκα πρωτεΐνες που καταναλώνονται συνήθως, συμπεριλαμβανομένου του μοσχαριού, των παναρισμένων και άλλων τύπων γαρίδων, του στήθους κοτόπουλου και των κοτομπουκιών, του χοιρινού κρέατος, των θαλασσινών, του τόφου και διαφόρων εναλλακτικών προϊόντων κρέατος φυτικής προέλευσης, όπως τα nuggets, τα φυτικά θρύμματα που μοιάζουν με τον μοσχαρίσιο κιμά και τα fish sticks φυτικής προέλευσης.

Οι παναρισμένες γαρίδες περιείχαν μακράν τα περισσότερα μικροσκοπικά πλαστικά, κατά μέσο όρο πάνω από 300 μικροπλαστικά κομμάτια ανά μερίδα. Τα φυτικά nuggets ήρθαν δεύτερα, με λιγότερο από 100 κομμάτια ανά μερίδα, και ακολούθησαν οι κοτομπουκιές, τα fish sticks από μπακαλιάρο, οι ελάχιστα επεξεργασμένες γαρίδες του White Gulf, οι φρέσκες γαρίδες Key West Pink και ένα φυτικό stick που θυμίζει ψάρι.

Οι λιγότερο μολυσμένες πρωτεΐνες ήταν τα στήθη κοτόπουλου, και μετά τα χοιρινά φιλέτα και το τόφου. Αφού συνέκριναν τα αποτελέσματα με τα δεδομένα κατανάλωσης των καταναλωτών, οι ερευνητές εκτίμησαν ότι η μέση έκθεση των Αμερικανών ενηλίκων στα μικροπλαστικά θα μπορούσε να κυμαίνεται μεταξύ 11.000 και 29.000 σωματιδίων ετησίως, με μέγιστη εκτιμώμενη έκθεση σε 3,8 εκατομμύρια μικροπλαστικά ετησίως.

Τα φρούτα και τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πλαστικά

Οι ωκεανοί είναι γεμάτοι με πλαστικά και μια σειρά από μελέτες έχουν καταγράψει πώς αυτά καταλήγουν στα θαλασσινά που τρώμε. Ωστόσο, λιγότερες μελέτες έχουν εξετάσει τα λαχανικά και τις ζωικές πρωτεΐνες, όπως τα βοοειδή και οι χοίροι, σύμφωνα με μια μελέτη του Αυγούστου 2020. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Environmental Science, βρήκε μεταξύ 52.050 και 233.000 πλαστικά σωματίδια κάτω των 10 μικρομέτρων – κάθε μικρόμετρο είναι περίπου η διάμετρος μιας σταγόνας βροχής – σε διάφορα φρούτα και λαχανικά.

Τα μήλα και τα καρότα ήταν τα πιο μολυσμένα φρούτα και λαχανικά, αντίστοιχα, με πάνω από 100.000 μικροπλαστικά ανά γραμμάριο. Τα μικρότερα σωματίδια βρέθηκαν στα καρότα, ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια πλαστικού βρέθηκαν στο μαρούλι, το οποίο ήταν και το λιγότερο μολυσμένο λαχανικό.

Τα πλαστικά βρίσκονται παντού

Υπάρχει ένας εντυπωσιακός αριθμός πλαστικών στον κόσμο, σήμερα, σύμφωνα με μια πρόσφατη ανάλυση – 16.000 πλαστικές χημικές ουσίες, με τουλάχιστον 4.200 από αυτές να θεωρούνται «ιδιαίτερα επικίνδυνες» για την ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον. Καθώς αυτές οι χημικές ουσίες διασπώνται στο περιβάλλον, μπορούν να μετατραπούν σε μικροπλαστικά και στη συνέχεια σε νανοπλαστικά, σωματίδια τόσο μικρά που η επιστήμη πάλευε επί δεκαετίες να τα δει.

Μια πρόσφατη μελέτη που χρησιμοποίησε ολοκαίνουργια τεχνολογία διαπίστωσε ότι ο αριθμός των νανοπλαστικών σε τρεις δημοφιλείς μάρκες νερού που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες κυμαίνεται μεταξύ 110.000 και 370.000 ανά λίτρο, αν όχι υψηλότερα. Προηγούμενες έρευνες που χρησιμοποιούσαν παλαιότερη τεχνολογία είχαν εντοπίσει μόνο περίπου 300 νανοπλαστικά στο εμφιαλωμένο νερό, μαζί με μεγαλύτερα μικροπλαστικά.

Πώς μπορείς να μειώσεις το πλαστικό

Τα επίπεδα μόλυνσης που βρέθηκαν στο εμφιαλωμένο νερό ενισχύουν τις μακροχρόνιες συμβουλές των εμπειρογνωμόνων να πίνετε νερό βρύσης από γυάλινα ή ανοξείδωτα δοχεία για να μειώσετε την έκθεση, δήλωσε η Mason. Η συμβουλή αυτή επεκτείνεται και σε άλλα τρόφιμα και ποτά συσκευασμένα σε πλαστικό, πρόσθεσε. «Ο κόσμος δεν σκέφτεται ότι τα πλαστικά αποβάλλονται, αλλά αυτό συμβαίνει», είπε. «Σχεδόν με τον ίδιο τρόπο με τον οποίο αποβάλλουμε συνεχώς κύτταρα του δέρματος, τα πλαστικά αποβάλλουν συνεχώς μικρά κομμάτια που σπάνε, όπως όταν ανοίγετε το πλαστικό δοχείο για τη σαλάτα που αγοράσατε στο κατάστημα ή ένα τυρί που είναι τυλιγμένο σε πλαστικό».

Ενώ η επιστήμη μαθαίνει περισσότερα για τα πλαστικά που καταναλώνουμε, υπάρχουν πράγματα που οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν για να μειώσουν την έκθεσή τους, σύμφωνα με τους ειδικούς.

Προσπαθήστε να αποφεύγετε να τρώτε οτιδήποτε έχει αποθηκευτεί σε πλαστικό δοχείο. Αναζητήστε τρόφιμα αποθηκευμένα σε γυαλί ή αλουμινόχαρτο.

Φορέστε ρούχα από φυσικά υφάσματα και αγοράστε καταναλωτικά προϊόντα από φυσικά υλικά.

Μην βάζετε πλαστικό σκεύος στον φούρνο μικροκυμάτων. Αντ’ αυτού, ζεστάνετε τα τρόφιμα στον φούρνο της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε γυάλινο σκεύος.

Αν μπορείτε, καταναλώνετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρέσκα τρόφιμα και περιορίστε την αγορά επεξεργασμένων και υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων τυλιγμένων σε πλαστικό.

Πηγή: CNN / pride.gr