Τι είναι αυτό που κάνει δημοφιλές το τυρί cottage

Το συγκεκριμένο τυρί έχει ένα πολύ ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ, συνδυάζοντας υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χαμηλή σε λιπαρά και ήπια γεύση που του επιτρέπει να «σταθεί» σε κάθε συνταγή. Πιο συγκεκριμένα, το cottage cheese είναι πλούσιο σε καζεΐνη, μια πρωτεΐνη αργής πέψης που παρέχει σταθερή απελευθέρωση αμινοξέων, βοηθώντας στην οικοδόμηση και διατήρηση της μυϊκής μάζας. Μαζί, έχει λίγες θερμίδες που το καθιστούν ιδανικό για όσους επιδιώκουν απώλεια ή διατήρηση βάρους, καθώς προάγει το αίσθημα κορεσμού ενώ περιέχει σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία των οστών και την πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Τέλος, θεωρείται ότι βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.Η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συμβάλλουν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα με διαβήτη ή προδιάθεση.

Οπότε, τι; Να τρώμε μόνο cottage;

«Υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι που το cottagecheese έχει γίνει τόσο δημοφιλές – η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η ευελιξία του στη μαγειρική», επισημαίνει η Dr. Thara Vayali, διατροφολόγος με έδρα στις ΗΠΑ. «Ωστόσο, όσο “τέλειο” κι αν φαίνεται το διατροφικό του προφίλ, κανένα μεμονωμένο τρόφιμο δεν μπορεί από μόνο του να μεταμορφώσει από μόνο του τις διατροφικές μας συνήθειες.

Το cottage cheese –όσο νόστιμο και πρακτικό κι αν είναι– δεν είναι η μαγική λύση στη διαρκή μας αναζήτηση για το “ιδανικό” μακροθρεπτικό ή την τέλεια φόρμουλα διατροφής. Η κουλτούρα που το αντιμετωπίζει σαν διατροφικό τρόπαιο. Όσο κι αν το cottage έχει υγειοπροστατευτικά οφέλη, δεν παύει να είναι απλώς ένα δομικό στοιχείο μέσα σε μια ευρύτερη, ποιοτικά ισορροπημένη διατροφή. Αν πρόκειται να μάθουμε κάτι από αυτή την τάση, είναι πως η ενσωμάτωσή του πρέπει να γίνεται στρατηγικά – όχι εμμονικά. Η σύγχρονη κουλτούρα της δίαιτας μάς ωθεί να αποδομούμε το φαγητό μας σαν να είναι ένα κουτί με τουβλάκια Lego. Κι έτσι, χάνουμε το νόημα. Δεν τρώμε πια για απόλαυση, για υγεία ή για κοινή εμπειρία. Τρώμε για να κατασκευάσουμε κάτι “τέλειο”, ξεχνώντας γιατί ξεκινήσαμε να τρώμε εξαρχής».

Μετά τις γιορτές του Πάσχα και τα πλούσια οικογενειακά τραπέζια, είναι συχνό να μας μένουν περισσεύματα από τα φαγητά και συχνά αναρωτιόμαστε πώς να αξιοποιήσουμε όσα έχουμε χωρίς να τα πετάξουμε. Ένα από τα πιο κοινά περισσεύματα είναι τα βραστά αβγά, τα οποία έχουν τη δυνατότητα να μετατραπούν σε γευστικά και υγιεινά πιάτα με λίγη φαντασία. Ζητήσαμε από τη Διαιτολόγο – Διατροφολόγο Ρένα Γάλλου μια απλή και εύκολη συνταγή για να αξιοποιήσουμε τα κόκκινα αβγά που έχουν απομείνει από το Πάσχα.

Light και απλή αβγοσαλάτα

Τα αβγά είναι πραγματικά superfood και μάλιστα, ανάμεσα στις ιδιότητές τους είναι ότι βοηθούν στην καύση λίπους, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μας χορταίνουν. Αυτή η νόστιμη αβγοσαλάτα που μπορεί να αποτελέσει το ιδανικό σνακ ή ένα ελαφρύ γεύμα που θα μας βοηθήσει να αντισταθμίσουμε τις πολλές θερμίδες των ημερών.

Αβγοσαλάτα με τα αυγά που περίσσεψαν

Υλικά:

• 6 βρασμένα αβγά (καθαρισμένα)
• 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα light
• 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
• 8 φέτες του τόστ
• 4 φύλλα iceberg (ή άλλα λαχανικά της επιλογής σας)

Οδηγίες:

1. Λιώστε τα βρασμένα αυγά σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή γουδί.
2. Προσθέστε τη μαγιονέζα light, το στραγγιστό γιαούρτι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μία ομοιόμορφη και κρεμώδη υφή.
3. Παράλληλα, αλείψτε κάθε φέτα ψωμιού του τοστ με λίγη από τη μαγιονέζα light.
4. Βάλτε πάνω από το ψωμί ένα φύλλο iceberg και αρκετή ποσότητα από την αβγοσαλάτα.
5. Κλείστε τις φέτες ψωμιού και κόψτε τα σαντουιτσάκια σε μικρότερα κομμάτια, έτοιμα για σερβίρισμα.

Χάρη στην προσθήκη στραγγιστού γιαουρτιού και light μαγιονέζας, το πιάτο παραμένει ελαφρύ και θρεπτικό, χωρίς να στερείται γεύσης. Εάν δεν αγαπάτε τη μαγιονέζα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με λιωμένο ώριμο αβοκάντο.

Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε ένα υγιεινό και γευστικό γεύμα ή σνακ, ιδανικό για τις επόμενες μέρες, όταν το σώμα αναζητά κάτι πιο ελαφρύ μετά τις γιορτές και τις πλούσιες διατροφικές επιλογές.

Αυτά τα σιτσιλιάνικα κουλούρια είναι ένα γλυκό που δε λείπει από τα πασχαλινά τραπέζια της Σικελίας. Μάλιστα, η παράδοση ήθελε τις νεαρές κοπέλες να δωρίζουν τα στους αγαπημένους τους την ημέρα της Ανάστασης.

Η συνταγή τους είναι εύκολη, χωρίς πολλά-πολλά και είναι ιδανικά για να συνοδεύουν τον πρωινό μας καφέ!

Υλικά:

• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
• 5 αβγά μεσαία
• 600 γρ. αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ύστερα προσθέστε το βούτυρο (το οποίο πρέπει να έχετε βγάλει πιο νωρίς από το ψυγείο για να είναι μαλακό), το ξύσμα του λεμονιού και τα αβγά. Ξεκινήστε να ζυμώνετε!

Δουλέψτε καλά τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη σας πρέπει να βγει σχετικά μαλακή.

Ύστερα, ξεκινήσετε να πλάθετε τα κουλούρια. Κάντε πλεξίδες και ύστερα τυλίξτε τες σε σχήμα σπιράλ, ώστε να δημιουργήσετε κάτι που να μοιάζει με «φωλιά». Από πάνω στερεώστε ένα βραστό αβγό και «κλείστε» το με δυο λεπτές λωρίδες ζύμης.

(Μπορείτε φυσικά να ψήσετε τα κουλούρια και χωρίς αβγό ή να δοκιμάσετε άλλα σχήματα, όπως την καμπάνα, τον κόκορα, την κούκλα και την καρδιά -όλα παραδοσιακά της σιτσιλιάνικης συνταγής, με ιδιαίτερο συμβολισμό.)

Τοποθετήστε τα κουλούρια σε ταψί, στο οποίο θα έχετε βάλει χαρτί φούρνου. Αλείψτε τα από πάνω με λίγο αβγό. Μπορείτε να προσθέστε σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή χρωματιστή τρούφα (αν θέλετε να προσθέσετε γλάσο, μόλις τα ξεφουρνίσετε, παραλείψτε αυτό το βήμα).

Βάλτε στο φούρνο και ψήστε τα στους 180-200 βαθμούς για 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση.

Αν θέλετε να προσθέσετε γλάσο, χτυπήστε το ασπράδι δυο αβγών μέχρι να γίνει μαρέγκα, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη, σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μαρέγκα. Χωρίς να σταματήσετε προσθέστε δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Το μείγμα πρέπει να βγει αρκετά παχύρρευστο. Μόλις βγουν τα κουλούρια από το φούρνο αλείψτε τα με το μείγμα και προσθέστε χρωματιστή τρούφα.

Καλή απόλαυση!

Κεντρική φωτογραφία: Instagram

Υλικά για το προζύμι

20 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
150 γρ. χλιαρό γάλα αμυγδάλου άγλυκο
Υλικά για τα τσουρέκια
9 γρ. ξηρή μαγιά
80 γρ. ζάχαρη
700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
120 γρ. γάλα αμυγδάλου
100 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
120 γρ. ηλιέλαιο
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. μαστίχα
4-5 σπόρους κάρδαμο
Άλλα υλικά
50 γρ. γάλα αμυγδάλου για άλειμμα
3 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το προζύμι. Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το χλιαρό γάλα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη μαγιά να “τραφεί” για 10 λεπτά.
Προχωράμε με τη ζύμη. Σε μπολ ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Κοπανάμε σε γουδί τη μαστίχα, τους σπόρους κάρδαμο (βγαλμένους από το κέλυφός τους) και 1/2 κ.γ. ζάχαρη. Ρίχνουμε τα σπασμένα αρωματικά στο μπολ με το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το υγρό μείγμα στον κάδο της κουζινομηχανής και την βάζουμε σε λειτουργία, στην ταχύτητα 1 με προσαρμοσμένο τον γάντζο ζύμης. Αφήνουμε τα υλικά να ζυμωθούν για περίπου 20 λεπτά.

Μαζεύουμε τη ζύμη από τον κάδο και τον γάντζο και την ζυμώνουμε σε μία μπάλα. Αλευρώνουμε τον κάδο και τοποθετούμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό σημείο του σπιτού για 1-1,5 ώρα ή στον φούρνο (στους 50οC / αντιστάσεις / μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου) για 20 λεπτά.

Μόλις φουσκώσει και τριπλασιαστεί η ζύμη την μεταφέρουμε σε έναν καθαρό πάγκο και τη χωρίζουμε στα δύο. Χωρίζουμε το ένα κομμάτι σε τέσσερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε ίσες λωρίδες . Ενώνουμε πολύ τις άκρες και τις κολλάμε καλά.

Πλάθουμε σε πλεξούδα βάζοντας την πρώτη λωρίδα πλεξούδα πάνω από την τρίτη και την τέταρτη πάνω από τη δεύτερη. Πλέκουμε τις δύο πλεξούδες μεταξύ τους. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε μια μεγάλη πλεξούδα και κλείνουμε καλά τις τέσσερις λωρίδες στο τέλος.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους είτε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για 30-40 λεπτά είτε στον φούρνο (στους 50οC / αντιστάσεις / μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου) για 15 λεπτά.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με γάλα αμυγδάλου και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε τα τσουρέκια σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 30 λεπτά ακριβώς χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψουμε.

Καλό Πάσχα!

Την φτιάχνω χρόνια, πετυχαίνει πάντα και είναι το ιδανικό συνοδευτικό για τον απογευματινό καφέ.

Υλικά για ελαφριά μηλόπιτα

2 μήλα (κόκκινα ή ένα κόκκινο και ένα πράσινο αν σου αρέσει η ξινούτσικη γεύση τους)

2 αβγά

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ό,τι αλεύρι έχεις στο ντουλάπι

120 γρ. ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο

1 κ.σ. βούτυρο

130 γρ. νερό

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση

Χτυπάω με το μίξερ χειρός τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτω στο μείγμα ένα ένα τα υλικά και τα ανακατεύω απαλά με μία μαρίζ.

Κόβω τα μήλα σε τέταρτα, τα ξεφλουδίζω και καθαρίζω τα κουκούτσια και τα κόβω σε λεπτές φέτες, ίδιου πάχους.

Καλύπτω με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας ή ενός πυρέξ και μεταφέρω το μείγμα της ζύμης.

Στρώνω  από πάνω τα μήλα, πιέζοντάς τα πολύ απαλά. Μοιράζω το βούτυρο πάνω από τα μήλα και ψήνω για 45 – 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Η μηλόπιτα αυτή γίνεται τόσο γλυκιά όσο είναι τα μήλα που χρησιμοποίησες. Εάν θέλεις το κάτι παραπάνω από γλύκα, μπορείς να την πασπαλίσεις με 1-2 κ.σ. καστανή ζάχαρη στα μισά του ψησίματος.

Σύμφωνα με μία θεωρία, τον Αύγουστο του 1900 οι αμερικανικές δυνάμεις, θέλοντας να γιορτάσουν την νίκη τους, βγήκαν στα bar της Αβάνα. Ο στρατηγός William Rufus Shafter ζήτησε ένα ρούμι με cola και μια φέτα lime. Σηκώνοντας το ποτήρι ψηλά, αναφώνησε «Por Cuba Libre». Τότε, οι υπόλοιποι Αμερικάνοι αξιωματικοί και στρατιώτες παρήγγειλαν το ίδιο και έπιναν όλοι μαζί. Κάπως έτσι λέγεται ότι γεννήθηκε το όνομα ενός ιστορικού και διαχρονικού cocktail.

Ο Ισπανοαμερικανικός Πόλεμος ήταν μια σύγκρουση που κράτησε μόλις λίγους μήνες, αλλά είχε σημαντικές επιπτώσεις για την παγκόσμια πολιτική σκηνή, εδραιώνοντας τις Ηνωμένες Πολιτείες ως μια μεγάλη παγκόσμια δύναμη και οδηγώντας στην ανεξαρτησία της Κούβας από την Ισπανία.
Εκτός από τον Shafter, συμμετείχαν και άλλοι σημαντικοί στρατιωτικοί και πολιτικοί ηγέτες στον πόλεμο αυτό.

Κάποιοι από αυτούς:

Ο George Dewey: Ο οποίος ηγήθηκε της Ναυμαχίας του Κόλπου της Μανίλα στις Φιλιππίνες και κέρδισε μια αποφασιστική νίκη εναντίον των Ισπανών.

Ο Theodore Roosevelt: Που ήταν ο αρχηγός των “Rough Riders”, ενός εθελοντικού συντάγματος ιππικού που διακρίθηκε στη μάχη του San Juan Hill. Ο Roosevelt έγινε αργότερα πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών.

Ο Nelson A. Miles: Ο οποίος ήταν ο διοικητής του Στρατού των Ηνωμένων Πολιτειών κατά τη διάρκεια του πολέμου και είχε γενική επίβλεψη των επιχειρήσεων.

Ας γυρίσουμε όμως στο Cuba Libre κι ας δούμε η βασική συνταγή. Θα χρειαστούμε:

50 ml λευκό ή παλαιωμένο ρούμι
10 ml φρέσκο χυμό λάιμ
120 ml αναψυκτικό τύπου cola
1 σταγόνα angostura bitters (προαιρετικά)*
Για το γαρνίρισμα θα χρειαστείτε μια φετούλα λάιμ (lime wedge)

Προσθέτουμε πάγο μέχρι το χείλος του ποτηριού και προσθέτουμε τα 50 ml από το ρούμι και το χυμό από το λάιμ που έχουμε στύψει. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και μια σταγόνα angostura bitters για μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα στο ποτό μας. Ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι και απογεμίζουμε με το αναψυκτικό τύπου cola της επιλογής μας. Ανακατεύουμε ακόμα λίγο με ελαφρές κινήσεις και γαρνίρουμε με μια σφήνα από λάιμ!

Για τις καλοκαιρινές μπαλκονάδες, για τις μέρες που δεν θες αλκοόλ με τίποτα, η Madame Ginger προτείνει τρία, υπέροχα, πρωτότυπα και δροσιστικά mocktails -cocktails, με βάση το ανθρακούχο νερό με μαστίχα Mastih₂o! Δροοσιστικά και πεντανόστιμα, με διακριτικό άρωμα μαστίχας, θα συνοδεύουν τις καλοκαιρινές σου βραδιές, αλλά και τα μεσημέρια σου.

Αρχικά, Madame Ginger μου, τι είναι το mocktail για όσους δεν ξέρουν. Λοιπόν, η λέξη “mocktails” ετυμολογικά προέρχεται από τη λέξη mock που σημαίνει απομίμηση κι από το cocktails. Τα mocktails ή διαφορετικά “virgin cocktails” είναι πολύ απλά cocktails χωρίς αλκοόλ.

Και τώρα στο θέμα:

Mojito mocktail με άρωμα μαστίχας
Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Υλικά
4 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 λάιμ, κομμένο στα 8
20 φύλλα φρέσκο δυόσμο
παγάκια
280 ml Mastih₂o

Εκτέλεση
Μοιράζουμε σε 2 ψηλά ποτήρια τη ζάχαρη, το κομμένο λάιμ (κρατώντας 2 κομμάτια στην άκρη για μετά) και τη μισή ποσότητα δυόσμου. Με ένα κουτάλι ή με γουδί πιέζουμε το λάιμ να απελευθερώσει τους χυμούς του μαζί με το δυόσμο. Συνεχίζουμε με μπόλικο πάγο.

Μοιράζουμε το Mastih₂o, ανακατεύουμε και στολίζουμε με τα 2 επιπλέον κομμάτια λάιμ και τα υπόλοιπα φύλλα δυόσμου. Σερβίρουμε αμέσως.

Citrus mocktail με υποβρύχιο
Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Υλικά
χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι, σουρωμένο
χυμός από ½ ροζ γκρέιπφρουτ, σουρωμένο
2 κ.σ. maple syrup
παγάκια
200 ml Mastih₂o Mandarin
φλούδες πορτοκαλιού & γκρέιπφρουτ
2 κ.γλ. γλυκό υποβρύχιο

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού και του γκρέιπφρουτ μαζί με το maple syrup σε μπολ ή κανατάκι. Βάζουμε το χυμό σε 2 κοντά ποτήρια, γεμίζουμε με παγάκια και περιχύνουμε με το Mastih₂o Mandarin.

Στολίζουμε με τις φλούδες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τα mocktails με 1 κουταλάκι γλυκό υποβρύχιο στο καθένα.

Mocκtail βυσσινάδα με τριαντάφυλλο και μαστίχα
Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Υλικά
2 κ.σ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
παγάκια
330 ml Mastih₂o Rose
2 κ.σ. φρέσκα μύρτιλλα
λουκούμια τριαντάφυλλο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Μοιράζουμε σε δύο ποτήρια το γλυκό βύσσινο, συνεχίζουμε με πάγο και περιχύνουμε με Mastih₂o Rose. Γαρνίρουμε με τα φρέσκα μύρτιλλα, ανακατεύουμε (και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο επιπλέον γλυκό βύσσινο) και σερβίρουμε αμέσως, αν θέλουμε συνοδεία λουκουμιών τριαντάφυλλο.

Πηγή: Madame Ginger