Η μελέτη ενσωμάτωσε ένα καθαρό εκχύλισμα πλούσιο σε βετακυανίνες (PBRE) που προέρχεται από τη φλούδα του κόκκινου dragon fruit σε ψωμί σίτου, σε ελεγχόμενες συγκεντρώσεις. Σε βέλτιστο ποσοστό ενίσχυσης 0,75%, το εκχύλισμα βελτίωσε τη δομή της ζύμης και την υφή του ψωμιού, προσφέροντας ταυτόχρονα μετρήσιμα διατροφικά οφέλη.

Αντί να χρησιμοποιήσουν ανθοκυανίνες όπως σε προηγούμενες έρευνες, η ομάδα του NUS επικεντρώθηκε στις βετακυανίνες της φλούδας του κόκκινου dragon fruit — μια νέα και πολλά υποσχόμενη εναλλακτική για τον εμπλουτισμό του ψωμιού. Οι βετακυανίνες είναι πιο σταθερές στο συνηθισμένο pH των τροφίμων και διαλύονται εύκολα στο νερό, επιτρέποντας χαμηλότερες δόσεις και καλύτερη αλληλεπίδραση με τη γλουτένη κατά την επεξεργασία.

Επιπλέον, εργαστηριακές δοκιμές έδειξαν ότι οι βετακυανίνες έχουν υψηλότερη βιοδιαθεσιμότητα από τις ανθοκυανίνες, γεγονός που σημαίνει ότι απορροφώνται ευκολότερα και πιθανώς προσφέρουν περισσότερα διατροφικά οφέλη.

Οφέλη για την υγεία και ποιότητα αρτοποιίας

“Τα λειτουργικά τρόφιμα όπως το ψωμί εμπλουτισμένο με PBRE αποτελούν πρακτικό τρόπο ενσωμάτωσης βιοδραστικών ενώσεων στη καθημερινή διατροφή. Με τα ποσοστά διαβήτη να αυξάνονται παγκοσμίως, η βελτίωση της διατροφικής ποιότητας βασικών τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του γλυκαιμικού φορτίου και στην αύξηση της πρόσληψης αντιοξειδωτικών χωρίς σημαντικές αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες,” σημείωσε ο Καθηγητής Zhou, επικεφαλής του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του NUS.

Οι εργαστηριακές αναλύσεις έδειξαν ότι οι βετακυανίνες αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες της γλουτένης στη ζύμη. Σε μέτρια επίπεδα, η ζύμη φουσκώνει καλύτερα, ενώ σε υψηλές συγκεντρώσεις μειώνεται η ελαστικότητα και επηρεάζεται αρνητικά η ποιότητα του ψωμιού. Η ιδανική ενίσχυση προσδιορίστηκε στο 0,75%, επιτυγχάνοντας ισορροπία μεταξύ ποιότητας ψησίματος και διατροφικού οφέλους.

Το εμπλουτισμένο ψωμί εμφάνισε σημαντικά αυξημένα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε σχέση με το συμβατικό ψωμί, ενώ η πέψη του αμύλου ήταν πιο αργή κατά τη διαδικασία της πέψης. Αυτό οδήγησε σε χαμηλότερο εκτιμώμενο γλυκαιμικό δείκτη. Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Food Chemistry στις 25 Δεκεμβρίου 2025.

Αξιοποίηση αγροτικών υπολειμμάτων στη διατροφή

Σε μια περίοδο που η παγκόσμια σπατάλη τροφίμων βρίσκεται σε ιστορικά υψηλά επίπεδα, η ομάδα του NUS αναδεικνύει την προστιθέμενη αξία της μετατροπής αγροτικών παραπροϊόντων που συνήθως απορρίπτονται σε λειτουργικά συστατικά τροφίμων. Αντί για ολόκληρη τη φλούδα, χρησιμοποιήθηκε καθαρό εκχύλισμα για μεγαλύτερη ακρίβεια και συνέπεια στα αποτελέσματα, αποδεικνύοντας πώς τα αγροτικά απόβλητα μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν στην παραγωγή τροφίμων.

Οι ερευνητές μελετούν πλέον πώς παρόμοια φυσικά εκχυλίσματα μπορούν να προστεθούν και σε άλλα καθημερινά τρόφιμα, συμβάλλοντας έτσι τόσο στην επαναχρησιμοποίηση αποβλήτων όσο και στη βελτίωση της διατροφικής αξίας και της αποδοτικότητας παραγωγής.

Η σημασία της ανακάλυψης αυτής ξεπερνά τον χώρο της αρτοποιίας. Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν είναι απλώς ένας τρόπος παρασκευής, αλλά μια βιοχημική μεταμόρφωση που απελευθερώνει τη διατροφική δυναμική των φυτικών τροφών. Το ψωμί, που κάποτε γεννήθηκε ως ανάγκη επιβίωσης, γίνεται τώρα φορέας επιστημονικής καινοτομίας. Μέσα από τη σύζευξη παράδοσης και τεχνολογίας, ανοίγει ο δρόμος για μια νέα εποχή «ζωντανών» τροφών — προϊόντων που δεν προσφέρουν μόνο ενέργεια, αλλά και ουσιαστική ενίσχυση της ανθρώπινης ευεξίας.

Πηγή: Cibum

Τα βλαστημένα αλεύρια, επίσης γνωστά ως αλεύρια με φύτρο, παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως που έχουν μουλιάσει και αφεθεί να βλαστήσουν πριν ξηρανθούν και αλεστούν σε αλεύρι, αναδεικνύοντας όλα τα οφέλη που είναι αποθηκευμένα στο εσωτερικό τους. Αυτή η διαδικασία ενεργοποιεί φυσικά ένζυμα που διασπούν τα άμυλα και άλλες ενώσεις, ενισχύοντας την πεπτικότητα, τη βιοδιαθεσιμότητα και τη συνολική θρεπτική αξία.

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Reviews International διερευνά τις δυνατότητες των βλαστημένων αλεύρων ως λειτουργικών συστατικών στην αρτοποιία, επισημαίνοντας τόσο τα διατροφικά τους οφέλη όσο και τις τεχνολογικές προκλήσεις που αντιμετωπίζουν. Στο Εργαστήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων στο ESPOL, οι ερευνητές εξέτασαν διεξοδικά τα τελευταία ευρήματα σχετικά με τη χρήση των βλαστημένων αλεύρων στην αρτοποιία. Η βλάστηση – μια αρχαία τεχνική που ενεργοποιεί τα φυσικά ένζυμα ενός σιτηρού – μετασχηματίζει τα συστατικά του, αυξάνοντας τα επίπεδα ανθεκτικού αμύλου, αντιοξειδωτικών και βιοδραστικών ενώσεων. Μπορεί επίσης να βελτιώσει την πεπτικότητα ορισμένων θρεπτικών συστατικών.

Χάρη σε αυτούς τους μετασχηματισμούς, τα βλαστημένα αλεύρια θεωρούνται λειτουργικά συστατικά με τη δυνατότητα να βοηθήσουν στην πρόληψη ή τον μετριασμό προβλημάτων δημόσιας υγείας, όπως η δυσκοιλιότητα, η παχυσαρκία και οι μεταβολικές διαταραχές. Ωστόσο, η ενσωμάτωσή τους σε συνταγές ψωμιού παρουσιάζει αξιοσημείωτες προκλήσεις.

Διατροφικά οφέλη—χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα του ψωμιού

Ένα από τα βασικά ευρήματα της μελέτης είναι ότι η βελτίωση της θρεπτικής αξίας ενός ψωμιού συχνά γίνεται εις βάρος των τεχνολογικών του ιδιοτήτων. Η προσθήκη αλεύρων που έχουν βλαστήσει μπορεί να αλλάξει την υφή, τον όγκο και τη δομή της ζύμης, επηρεάζοντας τελικά την εμπειρία φαγητού του καταναλωτή. Αυτές οι προκλήσεις είναι ιδιαίτερα έντονες όταν χρησιμοποιούνται δημητριακά χωρίς γλουτένη ή δημητριακά των οποίων οι πρωτεΐνες παρεμβαίνουν στο σχηματισμό δικτύου γλουτένης, όπως ορισμένα βλαστημένα όσπρια ή ψευδοδημητριακά. Τα υψηλά ποσοστά βλαστημένου αλεύρου μπορούν να προκαλέσουν απώλεια όγκου και απαλότητας στο ψωμί, καθιστώντας το τελικό προϊόν λιγότερο ελκυστικό εμπορικά. Ως αποτέλεσμα, οι τρέχουσες συστάσεις προτείνουν ποσοστά υποκατάστασης μεταξύ 5% και 20%.

Κόκκοι, Χρόνος Βλάστησης και Επίπεδα Υποκατάστασης: Κάθε Μεταβλητή Μετράει

Η ανασκόπηση του ESPOL τονίζει ότι δεν αντιδρούν όλα τα δημητριακά με παρόμοιο τρόπο στη βλάστηση. Ενώ τα δημητριακά όπως το σιτάρι και το κριθάρι παρουσιάζουν σαφείς διατροφικές βελτιώσεις, τα όσπρια και τα ψευδοδημητριακά ενδέχεται να μην μεταφράζουν με συνέπεια αυτά τα οφέλη σε καλύτερη ποιότητα ψωμιού. Μεταβλητές όπως ο τύπος του δημητριακού, η διάρκεια βλάστησης και το ποσοστό υποκατάστασης αλευριού πρέπει να βαθμονομούνται προσεκτικά για να εξισορροπούνται τα οφέλη για την υγεία και η απόδοση ψησίματος. Κάθε δημητριακό έχει ένα «βέλτιστο σημείο βλάστησης» που μεγιστοποιεί τη θρεπτική του αξία χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα του ψωμιού.

Λύσεις Τεχνολογίας Τροφίμων για να Γεφυρώσουν το Κενό

Για την αντιμετώπιση αυτών των περιορισμών, η μελέτη προτείνει διάφορες τεχνολογικές στρατηγικές. Μια προσέγγιση είναι η χρήση βελτιωτικών ζύμης, τα οποία βοηθούν στη σταθεροποίηση της δομής του ψωμιού όταν τα αλεύρια αποδυναμώνουν το δίκτυο γλουτένης, ένα σημαντικό εργαλείο για την επέκταση της χρήσης βλαστημένων οσπρίων και ψευδοδημητριακών. Μια άλλη πολλά υποσχόμενη στρατηγική είναι η βελτιστοποίηση της ίδιας της διαδικασίας βλάστησης. Η λεπτή ρύθμιση παραμέτρων όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και ο χρόνος βλάστησης θα μπορούσαν να επιτρέψουν υψηλότερα επίπεδα συμπερίληψης βλαστημένου αλεύρου χωρίς να διακυβεύονται οι οργανοληπτικές ιδιότητες του ψωμιού.

Η γεύση προέχει: Η σημασία της αποδοχής από τον καταναλωτή

Πέρα από τις διατροφικές και τεχνολογικές παραμέτρους, η μελέτη τονίζει τον κρίσιμο ρόλο της αντίληψης του καταναλωτή. Για να πετύχει ένα προϊόν ψωμιού εμπορικά, πρέπει να είναι υγιεινό και νόστιμο, με ελκυστική υφή, χρώμα και άρωμα. Η κατανόηση των προτιμήσεων και των αισθητηριακών προσδοκιών των καταναλωτών θα είναι απαραίτητη για την επιτυχή υιοθέτηση αυτών των καινοτομιών.

Συμπέρασμα: Επιστήμη για καλύτερη διατροφή

Σύμφωνα με τη μελέτη τα βλαστημένα αλεύρια προσφέρουν μια μοναδική ευκαιρία για καινοτομία στη λειτουργική αρτοποιία, προσφέροντας ουσιαστικά διατροφικά οφέλη. Ωστόσο, η επιτυχής εφαρμογή τους απαιτεί μια ολοκληρωμένη προσέγγιση που λαμβάνει υπόψη τις τεχνολογικές προκλήσεις και τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Μέσω αυτής της μελέτης, το ESPOL στοχεύει να συμβάλει στην ανάπτυξη πιο υγιεινών και βιώσιμων τροφίμων, συνδυάζοντας την επιστημονική γνώση με την τεχνολογική καινοτομία για την κάλυψη των εξελισσόμενων απαιτήσεων της σύγχρονης διατροφής.

Πηγή: Cibum

Τα παρουσιάζει η Maya Vadiveloo, PhD, RD, πιστοποιημένη διαιτολόγος και επιδημιολόγος της διατροφής, συνεργάτιδα του Πανεπιστημίου του Ρόουντ Άιλαντ, σε ένα νέο άρθρο στο περιοδικό Self.

Φασόλια κονσέρβα: Όταν δεν συνοδεύονται από άλλα υλικά και καρυκεύματα αποτελούν μια θρεπτική προσθήκη σε γεύματα όπως σαλάτες, ζυμαρικά και σούπες, καλή πηγή φυτικών ινών και πρωτεΐνης.

Λαχανικά τουρσί σε κονσέρβα ή βάζο: Συχνά τυποποιούνται ολόφρεσκα, με αποτέλεσμα να διατηρούν μεγάλο μέρος της θρεπτικής αξίας τους. Καταναλώνονται, ιδανικά, σε σαλάτες όπως πατατοσαλάτες, σάντουιτς, μπέργκερ ή απλά ως ορεκτικό. Για να περιορίσουμε την κατανάλωση νατρίου, τα ξεπλένουμε προτού τα χρησιμοποιήσουμε σε ένα πιάτο.

Κατεψυγμένα λαχανικά: Καταψύχονται ενώ είναι φρέσκα με αποτέλεσμα επίσης να διατηρούν τη θρεπτική αξία τους, παρόλο που είναι απείρως ευκολότερο το μαγείρεμά τους. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε λαδερά, σούπες, πιάτα με ρύζι και σε άπειρες ακόμα συνταγές, ανάλογα με λαχανικό και τη μορφή στην οποία καταψύχθηκε.

Φρούτα σε κονσέρβα: Είναι μεν επεξεργασμένα αλλά όχι υπερ-επεξεργασμένα και μπορεί να περιέχουν φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, όπως συμβαίνει και στη φρέσκια εκδοχή τους. Καλό είναι όμως να επιλέξουμε ένα προϊόν που διατηρείται σε νερό ή σε 100% φυσικό χυμό και όχι σε σιρόπι, γιατί στην τελευταία περίπτωση είναι πλούσιο σε γλυκαντικά. Τα καταναλώνουμε σκέτα, μαζί με βρόμη, σε γιαούρτι ή ακόμα και σε γλυκίσματα.

Ψάρια και θαλασσινά σε κονσέρβα: Πλέον η αγορά προσφέρει πολύ περισσότερες επιλογές από τον τόνο κονσέρβα, όπως καλαμαράκια και σκουμπρί. Αποφεύγουμε τα προϊόντα με πυκνωτές και τεχνητά καρυκεύματα και προτιμάμε όσα διατηρούνται μέσα σε νερό ή λάδι, που είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, γνωστά μεταξύ άλλων για την προστατευτική δράση τους για την υγεία του εγκεφάλου.

Ψωμί: Δεν αναφερόμαστε φυσικά στο παραδοσιακό ψωμί αλλά στις τυποποιημένες εκδοχές του, που ακόμα κι αυτές μπορεί να θεωρηθούν μη υπερ-επεξεργασμένες, εφόσον φυσικά δεν ξεχειλίζουν από συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Φυσικά, προτιμάμε τις επιλογές ολικής άλεσης, που είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Τυρί: Την επεξεργασία του αναλαμβάνει, όπως και στην περίπτωση του τουρσιού, η φύση, μέσα από τη διαδικασία της ζύμωσης, επομένως δεν ανήκει στην κατηγορία των υπερ-επεξεργασμένων τυριών εκτός από κάποια τεχνητά τυριά αλλά και τροποποιημένα π.χ. για την αφαίρεση των λιπαρών τους. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχουμε στη συσκευασία για πυκνωτές και άλλα πρόσθετα, ειδικά σε μαλακά είδη τυριού όπως το cottage cheese.

Γιαούρτι: Όταν πρόκειται για προϊόν φυσικής καλλιέργειας, το καταναλώνουμε άφοβα. Η κατάσταση γίνεται πιο περίπλοκη, ωστόσο, σε προϊόντα με την ένδειξη «χαμηλά σε ζάχαρη» ή «χωρίς ζάχαρη», όπου μπορεί να έχουν προστεθεί γλυκαντικά όπως στέβια. Ένα παραδοσιακό γιαούρτι προσφέρει όλα τα οφέλη όπως είναι το ασβέστιο, οι πρωτεΐνες αλλά και τα προβιοτικά, δηλαδή μικροοργανισμοί ευεργετικοί για την υγεία του γαστρεντερικού συστήματος και όχι μόνο.

Αποξηραμένα φρούτα: Στην πιο φυσική εκδοχή τους δεν είναι τίποτα περισσότερο από αυτό που καταλαβαίνουμε από την ονομασία τους, δηλαδή φρούτα από τα οποία έχει αφαιρεθεί η υγρασία. Αποφεύγουμε, ωστόσο, τα προϊόντα με πρόσθετη ζάχαρη – που μπορεί να μην τα κάνει υπερ-επεξεργασμένα αλλά σίγουρα τα κάνει λιγότερο υγιεινά. Τα απολαμβάνουμε ως σνακ, σκέτα ή σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς, καθώς και σε πλήθος συνταγών, όπως με γιαούρτι, βρώμη, αλλά και σε σαλάτες.

Πηγή: Marie Claire

Η νέα μελέτη είναι η πρώτη φορά που οι ακαδημαϊκοί έδειξαν ότι το χόρτο που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την κτηνοτροφία μπορεί να ζυμωθεί επιτυχώς μαζί με το ψωμί από μύκητες για την παραγωγή εναλλακτικών πρωτεϊνών. Ο Dr. David Bryant από το IBERS δήλωσε: «Πρόκειται για μια πραγματική ανακάλυψη που ελπίζουμε ότι θα αντιμετωπίσει το αυξανόμενο παγκόσμιο πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων. Η έρευνα αυτή μας δίνει έναν τρόπο αντιμετώπισης του προβλήματος αυτού μέσω της ζύμωσης. Η χρήση του χόρτου είναι αυτή που καθιστά τα ευρήματα αυτά μια πραγματική πρωτιά. Η ομορφιά αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτό το καθημερινό φυτό για να μετατρέψει τα απόβλητα σε νέους τύπους τροφίμων για τον αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό».

Ο τύπος του μύκητα που χρησιμοποιείται στη νέα ζύμωση των επιστημόνων χρησιμοποιείται ήδη ευρέως για την παραγωγή tempeh, μιας χορτοφαγικής εναλλακτικής λύσης του κρέατος που παρασκευάζεται από ζυμωμένα μαγειρεμένα φασόλια σόγιας και η οποία τρώγεται ευρέως σε μέρη της Ασίας.

Χρησιμοποιώντας την πιλοτικής κλίμακας εγκατάσταση βιοδιύλισης στο AberInnovation, η επιστημονική ανακάλυψη εκμεταλλεύεται τη ζύμωση στερεάς κατάστασης, η οποία είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον και παράγει λιγότερα λύματα από άλλες μεθόδους.

Η καθηγήτρια Anne Ferguson-Smith, εκτελεστική πρόεδρος του BBSRC, δήλωσε: «Η υιοθέτηση καινοτόμων προσεγγίσεων όπως αυτή όχι μόνο συμβάλλει στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων, αλλά και πρωτοπορεί σε νέους τρόπους για τη διατήρηση του αυξανόμενου πληθυσμού μας με θρεπτικές εναλλακτικές λύσεις. «Αυτή η τελευταία έρευνα από το IBERS, ένα από τα στρατηγικά υποστηριζόμενα ερευνητικά ινστιτούτα του BBSRC, αποτελεί την επιτομή του τύπου της μετασχηματιστικής επιστήμης στην οποία επενδύει το BBSRC για την προώθηση βιώσιμων και ανθεκτικών συστημάτων τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε όλο τον κόσμο».

Καθώς η μελέτη συνεχίζεται, οι ερευνητές θα εξετάσουν πώς μπορούν να αλλάξουν τα αρώματα και να βελτιώσουν τη γεύση των εναλλακτικών πρωτεϊνών που παράγονται από τη ζύμωση.

Πηγή: Cibum

Επειδή ένα αυγό έχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, μπορεί να υπολείπεστε των πρωτεϊνικών σας αναγκών αν αυτή είναι η μόνη σας πηγή πρωτεΐνης. Η προσθήκη μπέικον ή λουκάνικου προσθέτει μόνο ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά και τα επεξεργασμένα κρέατα όπως αυτά συνδέονται με τον καρκίνο, τις καρδιακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Ο τύπος του ψωμιού που επιλέγετε μπορεί να σας βοηθήσει να καλύψετε τις ανάγκες σας σε πρωτεΐνες χωρίς να προσθέσετε κορεσμένα λιπαρά. Και δύο φέτες ψωμί από φυτρωμένο σιτάρι παρέχουν 10 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια φυτικών ινών. Αυτό, επίσης, που δεν θα δείτε στο συγκεκριμένο ψωμί είναι λίπος, και τα περισσότερα από αυτά τα ψωμιά έχουν ελάχιστη ζάχαρη.
Το ψωμί από φυτρωμένο σιτάρι έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό ψωμί, επειδή η διαδικασία της βλαστήσεως ενισχύει την ποσότητα και τη διαθεσιμότητα των αμινοξέων στο σιτάρι. Σε σύγκριση με άλλα ψωμιά, τα ψωμιά με βλαστημένο σιτάρι καθιστούν επίσης περισσότερα μέταλλα και αντιοξειδωτικά διαθέσιμα για τον οργανισμό σας.

Το ψωμί από φυτρωμένο σιτάρι είναι λίγο πιο ακριβό από το κανονικό ψωμί, επειδή η διαδικασία της βλαστήσεως αυξάνει το κόστος παραγωγής. Αρχικά, πρέπει να μουλιάσετε τους σπόρους σε νερό και στη συνέχεια να τους αποθηκεύσετε για αρκετές ημέρες μέχρι να αρχίσουν να βλαστάνουν.

Σύμφωνα με μια ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο Food Science and Nutrition, αυτή η διαδικασία βλάστησης αλλάζει το θρεπτικό προφίλ του σιταριού και καθιστά τα θρεπτικά συστατικά πιο διαθέσιμα για να τα απορροφήσει ο οργανισμός σας. Ανάλογα με τον τύπο του βλαστημένου σπόρου, μπορεί να δείτε έως και 10% αύξηση της πρωτεΐνης ανά γραμμάριο, και αυτή η πρωτεΐνη είναι πιο εύπεπτη. Τα ένζυμα διασπούν τα λίπη στους σπόρους κατά τη διαδικασία της φύτρωσης, ώστε να χρησιμεύσουν ως πηγή ενέργειας για το αναπτυσσόμενο φυτό. Αυτό σημαίνει ότι οι βλαστημένοι σπόροι θα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Πολλές φυτικές τροφές, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ολικής αλέσεως, έχουν φυτικά άλατα που μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση σημαντικών θρεπτικών συστατικών από το σώμα σας. Όταν τα δημητριακά βλαστάνουν, το φυτικό οξύ διασπάται. Η διαθεσιμότητα μετάλλων όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος μπορεί να αυξηθεί έως και 90% ανάλογα με τον τύπο του σπόρου και τη διαδικασία φύτρωσης. Τα φυτρωμένα δημητριακά έχουν επίσης φλαβονοειδή όπως η καεμφερόλη, η κερκετίνη και η λουτεολίνη που βοηθούν το σώμα σας να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες που οδηγούν σε χρόνιες ασθένειες.

Πηγή: Cibum