Η κοινή μελέτη του Κρατικού Πανεπιστημίου του Κολοράντο και της New Belgium Brewing Company, διαπίστωσε ότι η ξανθιά μπίρα παρέμενε πιο εύγευστη στα μπουκάλια, αλλά η IPA (η μαύρη) επικράτησε και στα δύο δοχεία, σύμφωνα με την Daily Star. Μια άλλη ομάδα διατήρησε τις μπίρες παγωμένες για έναν μήνα και στη συνέχεια τις αποθήκευσε σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε μήνες για να μιμηθεί τις τυπικές συνθήκες αποθήκευσης. Αυτή η ομάδα παρατήρησε ότι οι πικρές μπίρες τα πήγαν χειρότερα στα κουτιά, αλλά η υψηλότερη περιεκτικότητα της «ξανθιάς» σε λυκίσκο βοήθησε να παραμείνει σταθερή σε κάθε δοχείο.

Η μπίρα περιέχει χιλιάδες αρωματικές ενώσεις, γνωστές ως μεταβολίτες, που παράγονται από τη μαγιά, τον λυκίσκο κι άλλα συστατικά. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, χημικές αντιδράσεις διασπούν ορισμένα από αυτά τα συστατικά, ενώ σχηματίζονται άλλα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τις γεύσεις μιας μπίρας.

Οι προηγούμενες μελέτες που αφορούσαν στη lager αποδείχθηκαν ασαφείς, αλλά το μέτριο επίπεδο λυκίσκου που περιέχει μπορεί να υποδεικνύει ότι οι pilsners αντιδρούν με παρόμοιο τρόπο με την «ξανθιά». Η έκθεση, που δημοσιεύτηκε, πριν καιρό, στο περιοδικό ACS Food Science & Technology, ανέφερε: «Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δεν υποστηρίζουν το συμπέρασμα μιας γενικής καλύτερης συσκευασίας για όλα τα στιλ μπίρας, αλλά μάλλον δείχνουν ότι τα αποτελέσματα του τύπου συσκευασίας εξαρτώνται από το στιλ μπίρας.

Πηγή: in.gr

Τι είναι η μπίρα χωρίς αλκοόλ;

Η μπίρα είναι ένα από τα παλαιότερα και τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά, που τείνει να εξελιχθεί σε ένα από τα πιο δημοφιλή μη αλκοολούχα! Υπάρχει όμως κάποια διαφορά ανάμεσα στην παραδοσιακή μπίρα και τις εναλλακτικές λύσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ή χωρίς αλκοόλ, εκτός από το προφανές; Οι χωρίς αλκοόλ μπίρες είναι εκείνες οι μπίρες που περιέχουν ποσοστά αλκοόλης χαμηλότερα του 0,05%. Ακόμη και αυτό το μικρό ποσοστό στις μπίρες χωρίς αλκοόλ οφείλεται στο γεγονός ότι κάποιες μικροποσότητες αλκοόλης παράγονται κατά τη διαδικασία παρασκευής.

Οι μπίρες χωρίς αλκοόλ εμφανίζουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες (37 θερμίδες ανά 100 ml), δεν περιέχουν ζάχαρη και σου προσφέρουν τις βιταμίνες Β, το μαγνήσιο, τους υδατάνθρακες, τις φυτικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά που έχει η κλασική μπίρα, χωρίς όμως τη ζάλη και το φούσκωμα που συνοδεύει τις μπίρες που έχουν αλκοόλ.

Η διαδικασία παραγωγής για τις μπίρες χωρίς αλκοόλ έχει ως εξής: Αρχικά παρασκευάζεται ο πολτός που αποτελεί τη βάση για το τελικό προϊόν και στη συνέχεια εισέρχεται σε θερμοκρασία βρασμού.
Το αμέσως επόμενο στάδιο περιλαμβάνει την προσθήκη του λυκίσκου στον πολτό και το ξεκίνημα της ζύμωσης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με την προσθήκη ειδικών ζυμών και έχει ως τελικό σκοπό την παραγωγή αλκοόλης. Για να αποφευχθεί αυτό στις μπύρες χωρίς αλκοόλ η ζύμωση γίνεται με παράλληλη θέρμανση.

Με την θέρμανση αυτή δεν μπορούν οι ζύμες να βοηθήσουν στην παραγωγή αλκοόλης, ενώ παράλληλα όση ποσότητα αλκοόλης παράγεται εξατμίζεται λόγω πτητικότητας. Επειδή η θέρμανση που γίνεται για τις μπίρες προκαλεί προβλήματα στη γεύση της χρησιμοποιούνται καινοτόμες τεχνικές για την απομάκρυνση της αλκοόλης. Αυτές οι τεχνικές είναι η απόσταξη σε κενό αέρος και η αντίστροφη ώσμωση.

Διατροφικό προφίλ

Αν και οι υδατάνθρακες και η ζάχαρη στις μπίρες χωρίς αλκοόλ είναι σε παρόμοια ποσότητα με τις παραδοσιακές μπίρες, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ συνήθως οδηγεί σε λιγότερες θερμίδες.

Φτιαγμένη από βύνη κριθαριού, λυκίσκο και μαγιά, η μπίρα είναι πηγή φυσικών φυτικών ενώσεων που ονομάζονται πολυφαινόλες, η πλειοψηφία των οποίων (περίπου 70-80%) προέρχεται από βύνη. Οι πολυφαινόλες πιστεύεται ότι έχουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία, όπως η υποστήριξη της κυκλοφορίας, η μείωση της αρτηριακής πίεσης και η μείωση της φλεγμονής.

Γιατί να επιλέξετε μια μπίρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ;

Το αλκοόλ μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία — ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας μας υπενθυμίζει ότι το αλκοόλ είναι «τοξική και ψυχοδραστική ουσία», συμβάλλοντας σε 3 εκατομμύρια θανάτους παγκοσμίως κάθε χρόνο. Ωστόσο, δεν είναι μόνο η υπερβολική ή υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ που μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία μας. Ακόμη και η μέτρια πρόσληψη αλκοόλ, σε τακτική βάση, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο κολπικής μαρμαρυγής (ΚΜ), επειδή η χρήση αλκοόλ μπορεί να συμβάλει στην παχυσαρκία, τη διαταραχή της αναπνοής στον ύπνο και την υψηλή αρτηριακή πίεση.

Είναι υγιεινή η μπίρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ;

Υπάρχουν κάποια προφανή οφέλη από την χαμηλή ή «χωρίς αλκοόλ» μπίρα. Με λιγότερες μονάδες αλκοόλ από τους κανονικούς ομολόγους τους, η επιλογή χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ή «χωρίς αλκοόλ» διευκολύνει τη διατήρηση των συνιστώμενων οδηγιών κατανάλωσης.

Ανάλογα με την πηγή και τις μεθόδους παραγωγής της, τόσο η αλκοολούχα όσο και η μπίρα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι πλούσια σε φυσικές ενώσεις φυτικής προέλευσης που ονομάζονται πολυφαινόλες. Αυτές οι ενώσεις δίνουν χρώμα και γεύση στο ποτό, αλλά έχουν επίσης προστατευτικές ιδιότητες που πιστώνονται για πολλά οφέλη για την υγεία.

Για παράδειγμα, οι πολυφαινόλες είναι σημαντικό καύσιμο για τα βακτήρια που ζουν στο έντερό μας. Οι πολυφαινόλες που προέρχονται από την μπίρα μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμες, επειδή μόνο μια μικρή ποσότητα ( 5-10% ) απορροφάται στο λεπτό έντερο, με την υπόλοιπη να οδηγείται στο κόλον, όπου τα μικρόβια του εντέρου τη ζυμώνουν και μετατρέπουν τις πολυφαινόλες στη δραστική, ευεργετική τους μορφή. Αυτό υποδηλώνει ότι η μπίρα μπορεί να είναι φιλική προς το έντερο και χρήσιμη για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού.

Ειδικά οι εμμηνοπαυσιακές γυναίκες μπορεί να ωφεληθούν από μια μέτρια πρόσληψη των πολυφαινολών που βρίσκονται στον λυκίσκο. Μελέτες δείχνουν ότι οι πολυφαινόλες που προέρχονται από τον λυκίσκο μπορεί να προσφέρουν σε αυτή την ομάδα κάποια ανακούφιση από συμπτώματα συμπεριλαμβανομένων των εξάψεων. Σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωση πολυφαινολών σε μορφή χωρίς αλκοόλ εξαλείφει τις αρνητικές επιπτώσεις που σχετίζονται με την κατανάλωση αλκοόλ, ενώ δυνητικά παρέχει κάποια οφέλη.

Προσοχή

Αν και η μπίρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χωρίς αλκοόλ μπορεί να είναι καλύτερη από μια κανονική μπίρα, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Ακριβώς, όπως η κανονική μπίρα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους και άλλα θέματα που σχετίζονται με την υγεία.

Πηγή: Cibum

Ωστόσο, αν η σκέψη του eggnog, το οποίο παραδοσιακά φτιάχνεται με ωμά αυγά, σας κάνει να ανατριχιάζετε ή αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη αυτή τη γευστική απόλαυση, ίσως ήρθε η ώρα να πιείτε ένα ποτήρι. Ίσως είναι καλύτερο για εσάς απ’ ό,τι νομίζετε.

Ένα σπιτικό eggnog χωρίς συντηρητικά όπως αυτό που μπορεί να βρείτε στο σούπερ μάρκετ, αποτελείται από αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος και διάφορα μπαχαρικά. Όπως πιθανότατα ήδη γνωρίζετε, τα αυγά είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης, που περιέχει περίπου έξι γραμμάρια ανά αυγό. Το γάλα και η κρέμα γάλακτος, επίσης, φέρνουν το δικό τους μερίδιο πρωτεΐνης στην εξίσωση, αν και όχι τόσο πολύ όσο τα αυγά, καθώς και ασβέστιο και άλλες βασικές βιταμίνες. Αν και το τι μπαχαρικά θα επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε στο eggnog σας είναι δική σας απόφαση, οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν την κανέλα ή/και το μοσχοκάρυδο, τα οποία περιέχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Είναι αυτονόητο ότι η ζάχαρη δεν είναι ακριβώς ιδανική προσθήκη, αν και οι γλυκατζήδες εκεί έξω σίγουρα διαφωνούν. Η ζάχαρη, αν και συχνά αποτελεί βασικό συστατικό στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο γλυκών, δεν είναι απλώς πλούσια σε θερμίδες, η υπερβολική ποσότητα μπορεί να συμβάλει και σε άλλα προβλήματα υγείας.

Για αρχή, τα αντιοξειδωτικά οφέλη που συνοδεύουν την κανέλα και το μοσχοκάρυδο στο eggnog, κυρίως η αντιφλεγμονώδης δράση, εξανεμίζονται όταν προσθέτετε ζάχαρη στη συνταγή. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο που φέρνει η ζάχαρη στο νόστιμο eggnog σας.

Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο JAMA International Medicine, υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της διατροφής που είναι πλούσια σε ζάχαρη και των καρδιακών παθήσεων. Υπάρχει, φυσικά, και ο κίνδυνος διαβήτη, υπερβολικής αύξησης βάρους, ακόμα και λιπώδους ηπατικής νόσου.

Αν φτιάχνετε eggnog στο σπίτι, κρατήστε τη ζάχαρη στο ελάχιστο και αυξήστε την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Αν αγοράζετε eggnog, συγκρίνετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη μεταξύ των εμπορικών σημάτων πριν κάνετε την αγορά σας. Και στις δύο περιπτώσεις, ειδικά αν είστε υψηλού κινδύνου για διαβήτη ή καρδιαγγειακά προβλήματα υγείας, περιορίστε την κατανάλωση eggnog.

Eggnog χωρίς αλκοόλ

Όσο κι αν η προσθήκη αλκοόλ στο eggnog μπορεί να φαίνεται ο καλύτερος τρόπος για να περάσετε την περίοδο των διακοπών, όπως και η ζάχαρη, χαλάει μια νόστιμη συνταγή. Όχι μόνο τα αντιοξειδωτικά οφέλη των μπαχαρικών χάνονται όταν προσθέτετε αλκοόλ, αλλά προσθέτετε αμέσως περίπου 100 θερμίδες στο eggnog, κάτι δεν είναι μια καλή ιδέα για κάποιον που προσπαθεί να διατηρήσει μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων για λόγους υγείας.

Το αλκοόλ φέρνει επίσης μαζί του ένα σωρό άλλα μειονεκτήματα. Ακόμη και αν δεν έχετε διαταραχή χρήσης αλκοόλ (AUD), ο τρόπος με τον οποίο το αλκοόλ επηρεάζει το σώμα δεν είναι ποτέ καλός. Σύμφωνα με το Αμερικάνικο Ινστιτούτο κατάχρησης αλκοόλ και αλκοολισμού η καρδιά, εγκέφαλος, στοματική κοιλότητα, πνεύμονες, συκώτι, μύες, πάγκρεας, οστά και έντερα υφίστανται βλάβες από τη χρήση αλκοόλ.

Σίγουρα, ένα ποτήρι eggnog γεμάτο ρούμι μπορεί να κάνει τον θείο στο τραπέζι πιο ευχάριστο, αλλά το τίμημα γι’ αυτό είναι αρκετά ακριβό. Αν ο θείος είναι τέτοιο θέμα, καθίστε τον στην άλλη άκρη του τραπεζιού και απολαύστε το eggnog σας χωρίς αλκοόλ. Είναι πάντα ωραίο να ξέρετε ότι έχετε κάνει την πιο υγιεινή επιλογή για τον οργανισμό σας, ειδικά σε καταστάσεις υψηλής πίεσης όπως οι γιορτές.

Πηγή: Cibum

Δίνω σημασία στη φράση του Beaune: «ένα μεγάλο μέρος της γεύσης στην μπίρα προέρχεται από τη βύνη, το λυκίσκο ή τη μαγιά, αλλά, στη συνέχεια, υπάρχει μια απίστευτη ελευθερία». Η φαντασία βραβεύεται και δεν ξεχνιέται ποτέ. Ο δύστροπος Θ., που καλύτερα να φάει ένα μαγκάλι κάρβουνα παρά να στάξει πάνω στη φέτα μέλια και σουσάμια, ή να φάει κρέας με ρόδι, ανέβασε στο Instagram, φωτό με τον εαυτό του να απολαμβάνει την μπιρίτσα… του Μάη. Μυρωδιά από άνθη πασχαλιάς, μαζεμένα, λέει, από τα λιβάδια της Skane, στη νότια Σουηδία.

Ένας άλλος φίλος ανακαλύπτει την μπίρα ΚΥΚΑΩ New England IPA, με αναδρομικό ζήλο. Αυτήν την μπίρα που έχει τόσο πολύ λυκίσκο μέσα της «που σχεδόν νιώθετε σαν να γλείφετε ένα πέλετ λυκίσκου. Οι εκλεκτές αυτές ποικιλίες λυκίσκων προσδίδουν στη γεύση νότες μάνγκο, ώριμου ροδάκινου και φρούτο του πάθους».

H Μαργαρίτα Π. πάντα της καίριας παρατήρησης, «στην μπίρα, φαίνεται ο χαρακτήρας του ανθρώπου. Κάθεται, πίνει και λέει». Και συνεχίζει: «συνηθίζω να ανοίγω το μπουκάλι της μπίρας με αναπτήρα. Από τότε που έμαθα το κόλπο, κάπου στην εφηβεία, δεν το κάνω αλλιώς. Ακόμη κι αν είμαι σε τραπέζι χμ..λίγο πιο επίσημο. Ακόμη και που έκοψα το κάπνισμα. Γεμίζοντας το ποτήρι, πριν ακόμη πιω, νιώθω ευφορία. Ανάμεσα από τα λόγια και τις κουβέντες, αφαιρούμαι στις μικρές μικρές μπουρμπουλήθρες της, τις βλέπω να ξεκολλάνε από το ποτήρι, να ελευθερώνονται προς την επιφάνεια, και να εξαφανίζονται. Με κάθε γουλιά, δημιουργείται μια ανάμνηση. Είναι καλοκαίρι, είμαστε στην πλατεία. Κάποιος πάει για μπίρες. Παντού αυτή η απροσδιόριστη μυρωδιά, χώμα, λουλούδια. Ανοίγουμε το κουτάκι, μαζί με τις αναπνοές και τα βλέμματα, πίνουμε και τις τελευταίες ανάσες του Ιούλη».

Οι πληροφορίες μου λένε για: Aura, γλυκόπικρη. Μέλι, βελανιδιά και ροζ γρανίτης. Να το ψάξω.

Εδώ που είμαστε, όμως, μόνο Kalamata Lager, αφιλτράριστη και μη παστεριωμένη. Δίπλα από το Ιχθυοπωλείο της Τασούλας Φοίφα. Σκέτα πράγματα.

Υγ: Κάθε χρόνο, την πρώτη Παρασκευή του Αυγούστου, γιορτάζεται η Διεθνής Ημέρα Μπίρας. Ξεκίνησε ως τοπική γιορτή στη Σάντα Κρουζ της Καλιφόρνιας, αλλά από το 2007 άρχισε να διεθνοποιείται με ραγδαίους ρυθμούς.