Μετά το Πάσχα, οι περισσότεροι έχουμε στο ψυγείο πολλά βρασμένα κόκκινα αβγά. Και οι περισσότεροι έχουμε βαρεθεί να τα τρώμε απλά καθαρισμένα! Φέτος, αντί να τα αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι να τα ξεχάσουμε, τα αξιοποιούμε έξυπνα σε γεύματα που είναι γρήγορα, χορταστικά και διατροφικά ισορροπημένα.

Τα βρασμένα αβγά αποτελούν μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών του συμπλέγματος Β και καλών λιπαρών. Με μικρές παρεμβάσεις, μπορούν να γίνουν βάση για ελαφριά γεύματα που καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες μας μέσα στην ημέρα.

Ακολουθούν τρεις ιδέες για να αξιοποιήσουμε τα βραστά αβγά και να τα μετατρέψουμε σε θρεπτικά και ισορροπημένα γεύματα.

Αβγοσαλάτα: ένα πρωτεϊνούχο λάιτ γεύμα

Αν θέλουμε κάτι γρήγορο, ελαφρύ αλλά και θρεπτικό, η αβγοσαλάτα είναι μία εξαιρετική επιλογή. Το μυστικό είναι να αποφύγουμε τη βαριά μαγιονέζα και να κρατήσουμε πιο απλή τη γεύση.

Υλικά

• 4 βρασμένα αβγά
• 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Λίγο χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι
• Φρέσκο κρεμμυδάκι ή άνηθο

Εκτέλεση
Σπάμε τα αβγά με πιρούνι, χωρίς να τα κάνουμε πολτό. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.

Tip: Αν προσθέσουμε λίγη κάπαρη ή ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, ανεβάζουμε την ένταση της γεύσης και αποφεύγουμε αλάτι.

Σερβίρουμε την αβγοσαλάτα πάνω σε ψωμί ολικής άλεσης, σε φύλλα μαρουλιού ή ακόμη και σκέτη σαν σαλάτα. Είναι ιδανική για μεσημεριανό στο γραφείο ή ένα εύκολο βραδινό.

Σάντουιτς με αβγό: comfort food υψηλής διατροφικής αξίας

Το σάντουιτς με αβγό μπορεί εύκολα να γίνει βαρύ. Αν όμως το στήσουμε σωστά, έχουμε ένα πλήρες γεύμα που συνδυάζει πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και καλά λιπαρά.

Υλικά

• 2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης
• 2 βρασμένα αβγά σε φέτες
• 1/2 αβοκάντο
• Λίγα φύλλα σπανάκι ή ρόκα
• 1 κ.γ. μουστάρδα ή ελαφριά σως γιαουρτιού
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Λιώνουμε το αβοκάντο και το απλώνουμε στη μία φέτα ψωμιού. Προσθέτουμε τα αβγά, τα λαχανικά και τη σως. Κλείνουμε το σάντουιτς και πιέζουμε ελαφρά.

Tip: Το σάντουιτς με αβγό μας κρατάει χορτάτους για ώρες και είναι ένα σούπερ θρεπτικό και ισορροπημένο διατροφικά γεύμα.

Deviled eggs αλλιώς: η αναβαθμισμένη εκδοχή για τραπέζι ή σνακ

Τα γεμιστά αβγά είναι κλασικά, αλλά συνήθως συνδέονται με βαριές γεύσεις. Μπορούμε να τα κάνουμε πιο σύγχρονα και πιο ελαφριά.

Υλικά

• 6 βρασμένα αβγά
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πάπρικα ή κουρκουμά
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα αβγά στη μέση και αφαιρούμε τους κρόκους. Τους ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει κρέμα. Γεμίζουμε ξανά τα ασπράδια.

Tips σερβιρίσματος: Τα γαρνίρουμε με λίγη πάπρικα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τα σερβίρουμε σκέτα ή σε μια φαρδιά πιατέλα με πράσινη σαλάτα.

Καλή απόλαυση!

Βαμμένα αβγά και ασφάλεια

Η βαφή, φυσική ή εμπορική, δεν επηρεάζει από μόνη της την ασφάλεια των αβγών που θα καταναλώσουμε το Πάσχα. Αυτό που έχει σημασία είναι η σωστή διαχείρισή τους μετά το βράσιμο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το αβγό γίνεται πιο ευάλωτο σε μικροβιακή επιμόλυνση, καθώς η φυσική προστατευτική του επίστρωση έχει απομακρυνθεί. Οι οδηγίες του ΕΦΕΤ σχετικά με την ασφαλή κατανάλωση αβγών είναι σημαντικές και καλό είναι να τις θυμόμαστε.

Σύμφωνα , λοιπόν, με τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων, η ασφάλεια των βαμμένων αυγών εξαρτάται κυρίως από τον σωστό χειρισμό και τη συντήρησή τους. Τα αυγά πρέπει να είναι καθαρά και ακέραια πριν από τη βαφή, χωρίς ρωγμές στο κέλυφος, ενώ για τη διαδικασία πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εγκεκριμένες βαφές κατάλληλες για τρόφιμα, ακολουθώντας πιστά τις οδηγίες χρήσης.

Μετά το βράσιμο, συνιστάται η άμεση τοποθέτησή τους στο ψυγείο, ιδανικά εντός δύο ωρών, καθώς η απομάκρυνση της φυσικής προστατευτικής επίστρωσης του κελύφους τα καθιστά πιο ευάλωτα σε μικροβιακή επιμόλυνση. Τα βρασμένα αυγά θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία ψύξης, χωριστά από τα ωμά, και να καταναλώνονται εντός μίας εβδομάδας, ενώ όσα έχουν παραμείνει εκτός ψυγείου για παρατεταμένο χρονικό διάστημα δεν θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση.

Αν επιλέξετε βαφή αβγών του εμπορίου

Οι βαφές τροφίμων που κυκλοφορούν νόμιμα είναι εγκεκριμένες και ασφαλείς όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες. Ωστόσο, απαιτείται προσοχή.Είναι σημαντικό να επιλέγονται προϊόντα με σαφή σήμανση ότι είναι κατάλληλα για τρόφιμα και να αποφεύγεται η υπερδοσολογία. Η βαφή αυγών με ραγισμένο κέλυφος πρέπει να αποφεύγεται, καθώς υπάρχει κίνδυνος διείσδυσης της χρωστικής στο εσωτερικό. Παράλληλα, η χρήση τους δεν αναιρεί την ανάγκη για σωστή συντήρηση.

Μετά τις γιορτές του Πάσχα και τα πλούσια οικογενειακά τραπέζια, είναι συχνό να μας μένουν περισσεύματα από τα φαγητά και συχνά αναρωτιόμαστε πώς να αξιοποιήσουμε όσα έχουμε χωρίς να τα πετάξουμε. Ένα από τα πιο κοινά περισσεύματα είναι τα βραστά αβγά, τα οποία έχουν τη δυνατότητα να μετατραπούν σε γευστικά και υγιεινά πιάτα με λίγη φαντασία. Ζητήσαμε από τη Διαιτολόγο – Διατροφολόγο Ρένα Γάλλου μια απλή και εύκολη συνταγή για να αξιοποιήσουμε τα κόκκινα αβγά που έχουν απομείνει από το Πάσχα.

Light και απλή αβγοσαλάτα

Τα αβγά είναι πραγματικά superfood και μάλιστα, ανάμεσα στις ιδιότητές τους είναι ότι βοηθούν στην καύση λίπους, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μας χορταίνουν. Αυτή η νόστιμη αβγοσαλάτα που μπορεί να αποτελέσει το ιδανικό σνακ ή ένα ελαφρύ γεύμα που θα μας βοηθήσει να αντισταθμίσουμε τις πολλές θερμίδες των ημερών.

Αβγοσαλάτα με τα αυγά που περίσσεψαν

Υλικά:

• 6 βρασμένα αβγά (καθαρισμένα)
• 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα light
• 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
• 8 φέτες του τόστ
• 4 φύλλα iceberg (ή άλλα λαχανικά της επιλογής σας)

Οδηγίες:

1. Λιώστε τα βρασμένα αυγά σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή γουδί.
2. Προσθέστε τη μαγιονέζα light, το στραγγιστό γιαούρτι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μία ομοιόμορφη και κρεμώδη υφή.
3. Παράλληλα, αλείψτε κάθε φέτα ψωμιού του τοστ με λίγη από τη μαγιονέζα light.
4. Βάλτε πάνω από το ψωμί ένα φύλλο iceberg και αρκετή ποσότητα από την αβγοσαλάτα.
5. Κλείστε τις φέτες ψωμιού και κόψτε τα σαντουιτσάκια σε μικρότερα κομμάτια, έτοιμα για σερβίρισμα.

Χάρη στην προσθήκη στραγγιστού γιαουρτιού και light μαγιονέζας, το πιάτο παραμένει ελαφρύ και θρεπτικό, χωρίς να στερείται γεύσης. Εάν δεν αγαπάτε τη μαγιονέζα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με λιωμένο ώριμο αβοκάντο.

Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε ένα υγιεινό και γευστικό γεύμα ή σνακ, ιδανικό για τις επόμενες μέρες, όταν το σώμα αναζητά κάτι πιο ελαφρύ μετά τις γιορτές και τις πλούσιες διατροφικές επιλογές.