Η έρευνα, που διήρκεσε πάνω από δύο δεκαετίες και περιέλαβε χιλιάδες ενήλικες, παρακολούθησε τη διατροφή και την υγεία της καρδιάς τους σε βάθος χρόνου. Οι επιστήμονες εστίασαν στη συσσώρευση ασβεστίου στις αρτηρίες, που είναι ένδειξη πρώιμης αθηροσκλήρωσης και διαπίστωσαν ότι όσοι κατανάλωναν συχνότερα ολόπαχα γαλακτοκομικά είχαν έως και 24% μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης τέτοιων αποθέσεων σε σχέση με όσους προτιμούσαν προϊόντα χαμηλών λιπαρών.

Αν και η συσχέτιση αυτή εξασθένησε ελαφρώς όταν συνυπολογίστηκαν παράγοντες όπως το σωματικό βάρος, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα ολόπαχα γαλακτοκομικά ίσως δεν είναι τόσο «επικίνδυνα» όσο θεωρούνταν. Οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι η διατροφική αξία ενός τροφίμου δεν πρέπει να αξιολογείται μόνο βάσει ενός συστατικού, όπως τα λιπαρά, αλλά συνολικά, καθώς τα γαλακτοκομικά περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ασβέστιο, βιταμίνες και βιοδραστικές ενώσεις που πιθανώς ενισχύουν την καρδιακή λειτουργία.

Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν πως τα ευρήματα δεν σημαίνουν ότι η κατανάλωση ολόπαχων γαλακτοκομικών πρέπει να γίνεται χωρίς μέτρο. Ο τρόπος ζωής, η φυσική δραστηριότητα και η συνολική ποιότητα της διατροφής παραμένουν καθοριστικοί παράγοντες για την υγεία της καρδιάς.

Πηγή: Cibum

Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Proceedings of the National Academy of Sciences, διαπίστωσε ότι τα όσπρια υπερτερούν έναντι των επεξεργασμένων προϊόντων όπως τα φυτικά burger και γάλατα. Το κρέας που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο βρέθηκε να είναι η χειρότερη αντικατάσταση λόγω της έλλειψης ωφελειών για την υγεία και του υψηλού κόστους -ακόμη και μετά τον συνυπολογισμό των πιθανών μειώσεων του κόστους και των επενδύσεων.

Τα ευρήματα παρέχουν υποστήριξη για δημόσιες πολιτικές και επιχειρηματικές πρωτοβουλίες με στόχο την αύξηση της πρόσληψης ελάχιστα επεξεργασμένων υποκατάστατων κρέατος και γάλακτος. Η μελέτη συνδύασε εκτιμήσεις διατροφής, υγείας, περιβάλλοντος και κόστους για να συγκρίνει τις επιπτώσεις του κρέατος και του γάλακτος με προϊόντα αντικατάστασης.

Οι ερευνητές αξιολόγησαν παραδοσιακά προϊόντα όπως το τόφου και το τέμπεχ, επεξεργασμένα εναλλακτικά προϊόντα όπως τα χορτοφαγικά μπιφτέκια και τα φυτικά γάλατα, μελλοντικά προϊόντα όπως το μοσχαρίσιο κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο, καθώς και μη επεξεργασμένα τρόφιμα όπως η σόγια και ο αρακάς.

Τα ευρήματα δείχνουν ότι τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως η σόγια, ο αρακάς και τα φασόλια, είναι καταλληλότερα για την αντικατάσταση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η επιλογή των οσπρίων αντί του κρέατος και του γάλακτος θα μείωνε τις διατροφικές ανισορροπίες σε χώρες υψηλού εισοδήματος όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, οι ΗΠΑ και η Ευρώπη κατά το ήμισυ και τη θνησιμότητα από ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή κατά το ένα δέκατο.

Εν τω μεταξύ, οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις των διαιτών, όπως οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, η χρήση γης και η χρήση νερού, θα μειωθούν περισσότερο από το ήμισυ και το κόστος περισσότερο από το ένα τρίτο. Παρά το γεγονός ότι δεν βρέθηκαν στην πρώτη θέση, τα επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως τα μπιφτέκια λαχανικών και τα φυτικά γάλατα, εξακολουθούσαν να οδηγούν σε σημαντικά οφέλη κατά την αντικατάσταση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ωστόσο, η μείωση των εκπομπών και η βελτίωση της υγείας ήταν κατά ένα πέμπτο έως ένα τρίτο μικρότερη από ό,τι όταν επιλέγονται μη επεξεργασμένα όσπρια, ενώ το κόστος για τον καταναλωτή ήταν κατά ένα δέκατο υψηλότερο από εκείνο των σημερινών διαιτών.

Ένα άλλο εκπληκτικό εύρημα ήταν για το κρέας που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο. Παρά τις υψηλές αβεβαιότητες, τα υπάρχοντα δεδομένα υποδηλώνουν ότι δεν είναι ανταγωνιστικό προϊόν – ακόμη και για το κανονικό κρέας. Με τις τρέχουσες τεχνολογίες, οι εκπομπές του μπορεί να είναι τόσο υψηλές όσο αυτές των μπιφτεκιών από βοδινό κρέας με κόστος έως και 40.000 φορές μεγαλύτερο από αυτό, ενώ οι επιπτώσεις στην υγεία όταν αναπαράγει το βοδινό κρέας θα ήταν εξίσου άσχημες.

Αν και το κόστος και οι εκπομπές θα μπορούσαν να μειωθούν με πιο αποτελεσματικές διαδικασίες παραγωγής, αυτό θα απαιτούσε τόσο σημαντικές επενδύσεις όσο και τεχνολογικές εξελίξεις.

Πηγή: Cibum

Ο Βρετανός καθηγητής γενετικής Tim Spector ωστόσο κρούει τον κώδωνα του κινδύνου σε όσους αναζητούν μανιωδώς το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών για την διατροφή τους, συμβουλεύοντας να κοιτούν προσεκτικά την ετικέτα για δύο συγκεκριμένα πράγματα: Την περιεκτικότητα σε γάλα και τυχόν προσθήκη ζάχαρης.

«Πολλά από αυτά τα προϊόντα περιέχουν μέχρι και δέκα συστατικά, αλλά παραλείπουν το σημαντικότερο: το γάλα! Δηλαδή, αγοράζετε ένα “ψεύτικο” γιαούρτι», εξηγεί ο καθηγητής. «Επιπλέον, ο «διατροφικός σούπερ σταρ», που υποτίθεται ότι είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, περιέχει συγκλονιστικές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης για αποκτήσει λίγη από τη γλυκύτητα που χάνει με την αφαίρεση λιπαρών. Ορισμένες μάρκες προσθέτουν 30 ή περισσότερα γραμμάρια φρουκτόζης, σακχαρόζης ή άλλων γλυκαντικών…», διευκρινίζει.

Τι δείχνουν οι μελέτες για τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών

Οι μελέτες δείχνουν ότι σε σύγκριση με τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά χαμηλά λιπαρά, ενεργοποιούν περιοχές στον εγκέφαλο που σχετίζονται με την ευχαρίστηση και την ανταμοιβή. Όταν τρώμε αυτά τα τρόφιμα τείνουμε να αναζητούμε ό,τι μας έκανε να νιώθουμε καλά, το οποίο στην περίπτωση αυτή είναι τροφή χωρίς λιπαρά γεμάτα ζάχαρη (ενεργοποιείται το ίδιο μέρος του εγκεφάλου που ενεργοποιείται από ναρκωτικά, όπως κοκαΐνη!).

Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες συνιστούν την αποφυγή τροφών με μειωμένα λιπαρά στις οποίες προστίθεται ζάχαρη για να προσδώσει γεύση, προς όφελος των τρόφιμα που περιέχουν λίπος, αλλά έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι δίαιτες χαμηλές σε λιπαρά δεν παρέχουν στο σώμα τα δομικά στοιχεία που χρειάζονται για την ισορροπημένη λειτουργία των ορμονών, η οποία είναι απαραίτητη για την βέλτιστη σύνθεση του σώματος. Για παράδειγμα, το λίπος χρησιμοποιείται για την παραγωγή των ανδρογόνων ορμονών που εμπλέκονται στην καύση λίπους, στην κινητοποίηση των αποθεμάτων ενέργειας και στην οικοδόμηση μυών.

Υπάρχουν πολλές πιθανές εξηγήσεις για το γιατί τα γαλακτοκομικά λιπαρά μπορεί να μην είναι τόσο επιβλαβή όσο πιστεύαμε προηγουμένως -και μπορεί ακόμη και να είναι υγιεινά, είπε ο Δρ. Ronald Krauss, καθηγητής παιδιατρικής και ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο.

Μεταξύ των διαφόρων τύπων κορεσμένων λιπαρών που μπορούν να βρεθούν στα τρόφιμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ορισμένα που φαίνεται να είναι ουδέτερα ή ωφέλιμα για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων, που συνδέονται με μειωμένους κινδύνους διαβήτη τύπου 2 και στεφανιαία νόσο.

Το λίπος του γάλακτος συνδυάζεται επίσης φυσικά σε μια μοναδική δομή που ονομάζεται μεμβράνη σφαιριδίων λίπους γάλακτος, δήλωσε η Marie-Caroline Michalski, διευθύντρια ερευνών στο Εθνικό Ινστιτούτο Ερευνών της Γαλλίας. Τα συστατικά αυτής της δομής μπορούν να βοηθήσουν στη δέσμευση της χοληστερόλης στην πεπτική οδό, βελτιώνοντας δυνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Πηγή: cibum