Η ανασκόπηση, η οποία δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Biomolecules, ανέλυσε δεδομένα από υπάρχουσες έρευνες και διαπίστωσε ότι το λαχανικό ρίζας δρα σε 12 καθιερωμένα χαρακτηριστικά γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι ένας «ιδιαίτερα μεγάλος αριθμός» ερευνών σε ζώα έδειξε ότι το τζίντζερ μπορεί να επηρεάσει θετικά τα πάντα, από τα κύτταρά σας έως τη σωματική φλεγμονή.

«Με περισσότερες από 400 βιοδραστικές ενώσεις, οι αντιγηραντικές ιδιότητες του τζίντζερ έχουν ιντριγκάρει τους προγόνους μας για αιώνες», λέει η Kathleen Moore, RDN , διατροφολόγος στο Ohio State Wexner Medical Center. «Τα μυστήρια του Τζίντζερ μπορεί να μην γίνουν ποτέ πλήρως κατανοητά».

Ποια είναι τα 12 χαρακτηριστικά της γήρανσης;

Τα 12 χαρακτηριστικά της γήρανσης είναι οι δείκτες της γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο και περιλαμβάνουν:

1. Ελαττώματα σε ορισμένες διαδικασίες που ελέγχουν τον τρόπο διαίρεσης των κυττάρων
2. Σταδιακή βράχυνση των τελομερών, τα οποία είναι προστατευτικά καλύμματα στα άκρα των χρωμοσωμάτων
3. Αλλαγές στο DNA που επηρεάζουν τον τρόπο που συμπεριφέρονται τα γονίδια
4. Η απώλεια της πρωτεόστασης, μια διαδικασία που ρυθμίζει τις πρωτεΐνες σε ένα κύτταρο για να διατηρήσει την υγεία σας
5. Κύτταρα που αγωνίζονται να διασπαστούν και ανακυκλώνουν το περιεχόμενό τους
6. Διαταραχή στην αίσθηση των θρεπτικών συστατικών, η οποία είναι η ικανότητα του κυττάρου να ανταποκρίνεται στη γλυκόζη που μοιάζει με καύσιμο
7. Τα μιτοχόνδρια (οι ηλεκτρικοί σταθμοί του κυττάρου) δεν λειτουργούν όπως θα έπρεπε λόγω άλλης ασθένειας ή πάθησης
8. Τα κύτταρα σταματούν να διαιρούνται αλλά παραμένουν ζωντανά
9. Μείωση του αριθμού και της λειτουργίας των βλαστοκυττάρων, τα οποία είναι σημαντικά για την επισκευή και τη συντήρηση των ιστών
10. Μια αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο τα κύτταρα επικοινωνούν μεταξύ τους
11. Χρόνια φλεγμονή, η οποία συνδέεται με πλήθος ασθενειών
12. Διαταραχή στο μικροβίωμα του εντέρου

Πώς μπορεί το τζίντζερ να επηρεάσει τη διαδικασία γήρανσης;

Η ανασκόπηση δείχνει ότι ορισμένα στοιχεία του τζίντζερ μπορεί να προάγουν την υγιή γήρανση. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το τζίντζερ μπορεί να αντιμετωπίσει προβλήματα με τη χρήση θρεπτικών συστατικών από το σώμα, προβλήματα στο επίπεδο των μιτοχονδρίων, τη χρόνια φλεγμονή στο σώμα και την ισορροπία των οργανισμών στο σώμα. Βασικά, μπορεί να επηρεάσει και τα 12 χαρακτηριστικά της γήρανσης που αναφέρονται παραπάνω.

Αλλά οι ερευνητές σημειώνουν επίσης ότι «η επικύρωση σε κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής ή λείπει εντελώς», με λίγες εξαιρέσεις. «Το υπάρχον σώμα της βιβλιογραφίας υποστηρίζει ξεκάθαρα τη δυνατότητα του τζίντζερ να μελετηθεί περαιτέρω σε κλινικές δοκιμές ως συμπλήρωμα για την προώθηση τόσο της διάρκειας ζωής όσο και της υγείας», έγραψαν οι ερευνητές.

Πηγή: Cibum

Η βασική συνταγή του μείγματος μπαχαρικών έχει ως συστατικά το za’atar, το σουμάκ, το ψητό σουσάμι και το αλάτι. Ανάλογα με την προετοιμασία, μπορούν να προστεθούν κι άλλα συστατικά, όπως το θυμάρι του Χαλεπίου από τη Συρία και τον Λίβανο. Αλλά κι άλλα μπαχαρικά, όπως κόλιανδρος, γλυκάνισο και μάραθο, καθώς και ηλιόσποροι και ξηροί καρποί.

Tο za’atar ήρθε πανηγυρικά στο προσκήνιο ξανά χάρη στην κουζίνα ενός σεφ από το Λονδίνο, του Yotam Ottolenghi, συγγραφέα του βιβλίου μαγειρικής «Ιερουσαλήμ».

Το za’atar είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσουμε και μόνοι μας. Η συνταγή, φυσικά, διαφέρει ανάλογα με τις περιοχές.

Υλικά

2 κουτ. σούπας θυμάρι, ξερό
2 κουτ. σούπας ρίγανη, ξερή
2 κουτ. σούπας σατουρέγια, ξερή
1 κουτ. σούπας σουμάκ
1 κουτ. σούπας σουσάμι
Και μια πρέζα αλάτι

Διαδικασία

Βάζουμε στο μπλέντερ το θυμάρι, τη ρίγανη, τη σατουρέγια, το σουμάκι και το αλάτι και τα θρυμματίζουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα τηγάνι, ψήνουμε το σουσάμι μέχρι να ροδίσει.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το ανακατεύουμε με το μίγμα των μπαχαρικών.

Γιατί μας αρέσει τόσο πολύ;

Γιατί το za’atar δεν είναι μόνο ένα απλό μπαχαρικό, που θα το βάλουμε στα λαχανικά και στα ψητά. Κρύβει, επίσης, πολλά οφέλη για την υγεία, χάρη στον πλούτο του σε αντιοξειδωτικά, σίδηρο και βιταμίνη Κ. Μπορούμε, ακόμη, να το δοκιμάσουμε με μια φέτα άζυμου ψωμιού (ψωμί από δημητριακά), λίγο ελαιόλαδο και σιρόπι ροδιού, στο πρωινό.

*Με πληροφορίες από την Σεφ Ντίνα Νικολάου