Και επειδή σίμωνε η μέρα που το Γένος είχε συνήθειο να γιορτάζει τον άλλο Σηκωμό, τη μέρα πάλι εκείνη ορίσανε για την Έξοδο. Και νωρίς εβγήκανε κατα μπροστά στον ήλιο, με πάνου ως κάτου απλωμένη την αφοβία σα σημαία, οι νέοι με τα πρησμένα πόδια που τους έλεγαν αλήτες.

Και ακολουθούσανε άντρες πολλοί, και γυναίκες, και λαβωμένοι με τον επίδεσμο και τα δεκανίκια. Όπου έβλεπες άξαφνα στην όψη τους τόσες χαρακιές, που ‘λεγες είχανε περάσει μέρες πολλές μέσα σε λίγην ώρα. Τέτοιας λογής αποκοτιά, ωστόσο, μαθαίνοντας οι Άλλοι, σφόδρα ταράχτηκαν.

Και τρεις φορές με το μάτι αναμετρώντας το έχει τους, λάβανε την απόφαση να βγουν έξω σε δρόμους και σε πλατείες, με το μόνο πράγμα που τους είχε απομείνει: μια πήχη φωτιά κάτω απ’ τα σίδερα, με τις μαύρες κάννες και τα δόντια του ήλιου. Όπου μήτε κλώνος μήτε ανθός, δάκρυο ποτέ δεν έβγαλαν. Και χτυπούσανε όπου να ‘ναι, σφαλώντας τα βλέφαρα με απόγνωση. Και η Άνοιξη ολοένα τους κυρίευε.

Σαν να μην ήτανε άλλος δρόμος πάνω σ’ ολάκερη τη γη, για να περάσει η Άνοιξη παρά μονάχα αυτός, και να τον είχαν πάρει αμίλητοι, κοιτάζοντας πολύ μακριά, περ’ απ’ την άκρη της απελπισιάς, τη Γαλήνη που έμελλαν να γίνουν, οι νέοι με τα πρησμένα πόδια που τους έλεγαν αλήτες, και οι άντρες, και οι γυναίκες, και οι λαβωμένοι με τον επίδεσμο και τα δεκανίκια.

Και περάσανε μέρες πολλές μέσα σε λίγην ώρα.

Και θερίσανε πλήθος τα θηρία, και άλλους εμάζωξαν.

Και την άλλη μέρα εστήσανε στον τοίχο τριάντα.

*

*Για την ιστορία: H πρώτη οργανωμένη μεγάλη διαδήλωση εναντίον των κατακτητών έγινε στην Αθήνα, στις 25 Μαρτίου 1942, με την ευκαιρία του εορτασμού της εθνικής επετείου για την ελληνική επανάσταση. Οι Γερμανοί είχαν απαγορεύσει τον εορτασμό. Ο Οδυσσέας Ελύτης εμπνέεται από αυτό το ιστορικό γεγονός στο εμβληματικό έργο του, την ποιητική σύνθεση «Άξιον Εστί» που δημοσίευσε το 1959.

Το «Ανάγνωσμα Τρίτο» με τον τίτλο «Η Μεγάλη Έξοδος» από τα «Πάθη» του «Άξιον Εστί» έχει ως θέμα τη μεγάλη εκδήλωση διαμαρτυρίας, που έγινε στην Αθήνα, με την ευκαιρία του απαγορευμένου εορτασμού της 25ης Μαρτίου 1942. Από το πρωί, το κέντρο της Αθήνας γέμισε με πλήθος κόσμου. Πρωτοστατούσαν οι νέοι, μαθητές και φοιτητές. Σκοπός ήταν να στεφανώσουν τις προτομές των ηρώων της επανάστασης και τον Άγνωστο Στρατιώτη, στο Σύνταγμα. Οι αρχές της Κατοχής έστειλαν ιππικό και μηχανοκίνητα για να διαλύσουν τη διαδήλωση. Τα θύματα ήταν πάρα πολλά.

O μπακαλιάρος είναι ένα από τα πιο «ευέλικτα» ψάρια, καθώς έχει πολύ ήπια γεύση. Έτσι τον χρησιμοποιούμε από τη σούπα για το μωρό και την ψαρόσουπα μέχρι στο τηγάνι, με κουρκούτι ή χωρίς, για ψαρομεζέ. Και βέβαια, την 25^η Μαρτίου, ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του καθώς είναι μία ζωική πρωτεΐνη που «επιτρέπεται» ακόμη και σε αυτούς που νηστεύουν τη Σαρακοστή.

Ένα ψάρι με υψηλή διατροφική αξία

Όπως μας εξηγεί η Ρένα Γάλλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, ο μπακαλιάρος είναι χαμηλός σε θερμίδες, με περίπου 82 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, που σημαίνει ότι αποτελεί μια ιδανική επιλογή αν επιθυμείς να διατηρήσεις ή να μειώσεις το βάρος σου. Παράλληλα, είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την επιδιόρθωση των ιστών του σώματος. ​

Επιπλέον, αν και ο μπακαλιάρος είναι χαμηλός σε λιπαρά, περιέχει πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη.

Τα διατροφικά του οφέλη όμως δεν σταματούν εδώ! Ο μπακαλιάρος είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.​

Η βιταμίνη Β12 που περιέχει, συμβάλλει στην σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η βιταμίνη D βοηθάει στην απορρόφηση του ασβεστίου, για πιο δυνατά και υγιή οστά, καθώς προλαμβάνει την οστεοπόρωση. Το ασβέστιο που περιέχει είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών και των δοντιών. Περιέχει ακόμη φώσφορο που βοηθάει στην μεταφορά ενέργειας στο σώμα και μαγνήσιο που συμβάλλει στην σωστή λειτουργία των μυών και των νεύρων.

Για να επωφεληθείς πλήρως από τα θρεπτικά συστατικά του μπακαλιάρου, προτίμησε τρόπους μαγειρέματος όπως το ψήσιμο ή το βράσιμο, αποφεύγοντας το τηγάνισμα που προσθέτει περιττά λιπαρά. Επίσης, αν επιλέξεις παστό μπακαλιάρο, φρόντισε να τον ξαρμυρίσεις σωστά, καθώς η υπερβολική πρόσληψη αλατιού μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σου.

Μπακαλιάρος στον φούρνο με λίγα λιπαρά

Αυτή η συνταγή είναι πρωτότυπη και μπορείς να τη δοκιμάσεις για την 25^η Μαρτίου.

500 γρ. μπακαλιάρος (κομμένος σε 4 κομμάτια)

4 πατάτες

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 φλυτζάνια δημητριακά πρωινού τύπου flakes

¼ φλυτζανιού αλεύρι

¼ κουτ. γλυκού αλάτι

¼ κουτ. γλυκού πάπρικα

¼ κουτ. γλυκού αποξηραμένο σκόρδο

¼ κουτ. γλυκού πιπέρι

2 ασπράδια αυγού (χτυπημένα)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε μια λαμαρίνα τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί.

Με το peeler κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φλούδες. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Αλείφουμε με τα χέρια μας τις φλούδες πατάτας με το ελαιόλαδο και το μισόμίγμα των μπαχαρικών. Τοποθετούμε πάνω στο χαρτί.

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τον μπακαλιάρο. Βάζουμε τα cornflakes στο blende rκαι τα κάνουμε σκόνη. Τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο τοποθετούμε το αλεύρι μαζί με το υπόλοιπο μίγμα των μπαχαρικών και το αλάτι, και σε ένα τρίτο τα χτυπημένα ασπράδια.

Βουτάμε κάθε κομμάτι του μπακαλιάρου στο μίγμα με τα μπαχαρικά και το αλεύρι, μετά στα χτυπημένα αυγά και τέλος στα τριμμένα cornflakes, μέχρι να καλυφθεί καλά.

Τοποθετούμε και τον μπακαλιάρο πάνω στο αντικολλητικό χαρτί αφού έχουμε περάσει λίγο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ροδίσει.

Και του χρόνου!